Квашеная капуста в банке. рецепт классический в рассоле, кусками с яблоками, без уксуса. как приготовить пошагово с фото

Содержание:

С семенами тмина
Традиционный рецепт с яблоками
Как заквасить капусту с яблоками в домашних условиях
Квашенная капуста с клюквой. Квашеная капуста с клюквой на зиму – рецепт. Классический рецепт квашеной капусты с клюквой
Природная аптека
Особенности приготовления
Ингредиенты
Приготовление
Приготовление
Готовим квашеную капусту с яблоками в трехлитровой банке
- Как приготовить квашеную капусту с яблоками в трехлитровых банках на зиму
Что такое квашение?
Общие рекомендации по заготовке

С семенами тмина

Засолка капусты с яблоками — дело довольно простое и легкое. Главное подготовить все ингредиенты и в нужное время выставить тару с содержимым в холод. В противном случае, продукт переквасится и будет иметь характерный кислый привкус.

Продукты:

капуста — 9 кг;
яблоки — 450 г;
тмин (семечки) — 20 г;
соль поваренная — 230 г.

Яблоки ополоснуть, очистить от кожицы и удалить семенную коробку. Нарезать дольками.
Капустные вилки промыть, удалить кочерыжку. Для удобства разрезать на 2 части и нашинковать тонкими ломтиками. Выложить в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и помять руками или деревянной толкушкой. Оставить на столе на четверть часа, овощ должен пустить сок.
Квасить будем в большом ведре. На дно поместить несколько капустных листьев. Плотно утрамбовать капусту, смешанную с яблочными дольками и тмином. Поверх распределить вновь листья.
Поставить сверху пресс: деревянная доска с наполненной водой 3-литровой банкой. Оставить на 2-3 дня регулярно протыкая содержимое до дна и снимая пену, придающую характерную горечь продукту.
Если места для хранения нет, полуготовую капусту раскладывают по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холод на 2-3 недели. По истечении времени капусту можно есть.

Традиционный рецепт с яблоками

Квашеная капуста без уксуса в банке на зиму на рассоле

Ингредиенты

Капуста, убранная осенью, — 1 кг;
маленькая морковь — 1 шт.;
яблоки не сладкие — 1 шт.;
соль — 20 г;
сахар — по вкусу, не более 5 г.

Приготовление:

Капусту выбирают с белыми кочанами. Вы можете увидеть цвет, сделав срез; не рекомендуется использовать овощ, зеленоватый внутри.
Яблоки должны быть кисло-сладкими или кислыми, хорошо подходит сорт Антоновка. Фиксированного количества моркови и яблок нет, поэтому вы можете добавить еще этих продуктов при желании.
Белокачанную капусту нарежьте на узкие ломтики с помощью ножа, специальной шинковки или, если возможно, кухонного комбайна.
Морковь можно натереть на терке или нашинковать, так же как капусту. Яблоки нарежьте небольшими, аккуратными кусочками.
Возьмите большую кастрюлю или другую посуду, уложите в нее нарезанные продукты, исключая яблоки. Добавьте сахар и соль, если планируете использовать другие специи, их следует положить на этом этапе.
Чтобы капуста была сочной, отожмите готовую массу руками. После первого перетирания нужно дать капусте полежать 20-30 минут, а затем повторить отжим.
Сложите капусту в подходящую посуду.
Сила и время отжима зависят от сочности капусты. Вы должны попытаться оценить эти характеристики на глаз, потому что капуста, которую слишком хорошо отжали, легко станет вялой и мягкой, а недостаточно отжатая капуста может не дать много сока.
Добавьте яблоки, все ингредиенты перемешайте в последний раз. Выберите тяжелый предмет, например, стеклянную банку, наполненную водой, которая будет служить гнетом.
Кастрюлю с капустой уберите в очень теплое место на 3-4 дня. Также нужно периодически прокалывать капусту, доставая до самого дна.

После приготовления квашеной капусты ее распределяют по нужным емкостям и хранят в прохладном месте, например, в холодильнике.

Вы также можете найти другие рецепты квашеной капусты на нашем сайте. Например, традиционный — в рассоле со свеклой.

Как заквасить капусту с яблоками в домашних условиях

Жареная горбуша на сковороде сочная, без шкуры. рецепт, как приготовить пошагово с фото

Ингредиенты для классического рецепта:

капуста — 1,5-2 кг;
морковь — 150 г;
соль — по вкусу;
сахар — 2 ч. л.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Вилок капусты зачистить и убрать части, которые не пойдут в употребление, нашинковать тонкой соломкой.
Освободить морковь от кожицы, измельчить на терке.
Яблоки помыть, разрезать на две части или положить целиком. Кожуру не снимать, удалить сердцевину.
В большую емкость выложить капусту и морковь, добавить к ним соль и сахар для консервирования. Перемешать их, слегка переминающими движениями. Накрыть их и оставить на полчаса, чтобы овощи дали сок.
Через 30 минут помять содержимое и добавить яблоко, все перемешать.
Салат поставить под пресс и поместить в теплое место на 3 дня. Каждый день по несколько раз протыкать капусту до дна емкости, чтобы вышли скопившиеся газы.
Разложить салат по стерильным банкам, закрыв крышками из капрона, и убрать в холодное место.

В процессе закваски на поверхности образуется пена, которую обязательно снимают.

С яблоком и клюквой

Ингредиенты:

капуста — 300 г;
яблоко — 1 шт.;
клюква — 3 ст. л.;
соль — по вкусу.

Этапы приготовления:

Помыть капусту, убрав с нее кочерыжку и верхние листья, тонко нарезать соломкой.
Клюкву перебрать и промыть, у яблок вырезать сердцевину.
Почистить морковь, измельчить на средней терке.
В большую емкость выложить капусту, добавить соль и сахар. Все содержимое помять, чтобы выделился сок.
В емкость, в которой будет кваситься салат, положить листья, после чего слоями выложить капусту, морковь, яблоки и клюкву. Наверх снова положить листья.
Оставить на несколько дней. Протыкать салат, чтобы выходил лишний воздух, и регулярно убирать пену.
Убрать салат в холодное помещение, оставив его там на 1,5 недели. После разместить в стерильные банки и убрать в холодильник.

С добавлением изюма

Список ингредиентов:

капуста — 400 г;
яблоко — 2-3 шт.;
горсть изюма;
соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

Все начальные действия аналогичны предыдущим рецептам.
Когда дело дойдет до изюма, поместить его в сотейник и тщательно промыть несколько раз. Добавить к капусте, посолить, перемешать.
Полученную овощную массу накрыть листьями и оставить в тепле «томиться» на 3 дня. Прокалывать салат для высвобождения скопившегося воздуха и удалять пену, иначе он будет горчить.
Убрать салат в холод. Через 2-3 недели блюдо будет полностью готово к употреблению.

С пряностями

Ингредиенты:

капуста — 500 г;
морковь — 4-5 шт.;
гвоздика — по вкусу;
черный молотый перец — по вкусу;
сахар — 2 ч. л.

Процесс приготовления:

Промыть овощи. Морковь измельчить на средней терке, капусту нашинковать. Соединить овощи, перемешать, помять для выделения сока.
Добавить соль, сахар, все снова перемешать.
Для рассола: в 2 л воды поместить пряности, довести до кипения, влить 2 ст. л. уксуса. Рассол снять с огня.
Овощи залить рассолом с пряностями доверху.
Емкость накрыть крышкой и оставить до остывания, а далее салат помещается на несколько дней в прохладное место.

С медом

Мед в витаминном салате добавляет нотку пикантности, обогащая его вкус. Благодаря этому компоненту капуста получается невероятно хрустящей.

Ингредиенты:

капуста — 500 г;
морковь — 3 шт.;
яблоко — 1-2 шт.;
мед — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Промыть вилок капусты, обсушить его, нашинковать.
Промыть морковь, нарезать ее и смешать с листьями капусты.
Достать сердцевину из яблок, нарезать, добавить к овощам.
Посолить, поперчить, все тщательно перемешав.
Накрыть тарелкой и оставить на 2 дня для брожения в тепле.
Отлить немного рассола в отдельную емкость, чтобы растворить в ней мед, овощи залить медово-капустным рассолом.
Накрыть салат на 2 дня. За это время процесс брожения завершится.
Готовый салат разложить по банкам и хранить в холодильнике.

Квашенная капуста с клюквой. Квашеная капуста с клюквой на зиму – рецепт. Классический рецепт квашеной капусты с клюквой

Тушеная свежая и квашеная капуста вместе

Старинный рецепт русской кухни – квашеная капуста с клюквой, известный еще с тех времен, когда капустой запасались на всю зиму, квасили в больших дубовых кадушках. Рубленую капусту перекладывали целыми капустными листьями и пересыпали кисленькой клюквой.

Сейчас такими объемами делают соленья разве в деревнях, когда нужно переработать весь урожай. В городской квартире в ходу рецепты, адаптированные под современные условия – капусту с клюквой квасят в 3-литровых банках или кастрюле и хранят не больше месяца.

Рассол для этого рецепта не понадобится, капуста квасится методом естественного брожения, получается в меру кисленькой, хрустящей, очень вкусной. Рецепт универсальный, несложный и если вы любите разнообразие, он обязательно вам пригодится.

Ингредиенты для капусты:

капуста белокочанная – 1 кочан весом 3 кг;
свежемороженая или свежая клюква – горсть;
соль крупного помола (поваренная) – 2 ст. л;
сахар – 2 ст. л;
морковь свежая – 2 шт.

Как приготовить квашеную капусту с клюквой

Выбираем для засолки плотный тяжелый кочан капусты. Снимаем верхние листья, обдаем капусту холодной водой. Разрезаем на четвертинки чтобы было удобнее шинковать. Шинкуем ножом или пользуемся комбайном с подходящей насадкой, шинковкой.

Морковку чистим, споласкиваем. Натираем через терку, используя сторону с крупными отверстиями.

Смешиваем в глубокой миске или тазу капусту с морковью.

Всыпаем поваренную соль, сахар. Еще раз перемешиваем, слегка перетираем капусту, чтобы она дала побольше сока. Оставляем на десять минут. В это время подготавливаем трехлитровую банку, в которой будет кваситься капуста: промываем с моющим средством и ошпариваем кипятком. Ставим на полотенце вверх донышком.

Прикрываем слой клюквы капустой, теперь уже придавливаем аккуратно, чтобы ягоды не полопались. Снова всыпаем клюкву и прикрываем капустой.

Заполнив банку, кладем на капусту кусочки кочерыжки – они не дадут капусте подняться, так она будет всегда покрыта рассолом. Ставим в тепло на четыре-пять дней.

На второй день сверху появится пена, рассол начнет вытекать. Протыкаем капусту, поворачивая банку, и вновь вливаем вытекший рассол. Прокалывать капусту нужно два-три раза в день.

Мне очень нравится квашеная капуста, да и мои домочадцы тоже большие поклонники этой закуски. Сегодня хочу поделиться с вами способами приготовления очень вкусной квашеной капусты с клюквой: рецепты на 3 литровую банку. Вам точно понравится!

Способы закваски капусты с добавлением клюквы

Трудно назвать человека, которому бы не нравилась квашеная капуста и блюда из нее.

Секреты и рецепты квашения передаются от старших членов семьи к младшим, поэтому в каждой семье квасится капуста по-разному.

В качестве добавок, кроме приправ, квашеный белокочанный овощ дополняют ягодами и фруктами. От хрустящей, сочной квашеной капусты с клюквой мало кто сможет отказаться по собственному желанию.

Клюква превосходно дополняет и усиливает вкусовые качества капусты, насыщает витаминами и полезными веществами. Сегодня мы расскажем, как готовится квашеная капуста с клюквой. Приготовление не занимает много времени, зато рацион зимой вы сможете разнообразить различными блюдами.

Классический рецепт квашеной капусты с клюквой на 3 л банку

Капуста, приготовленная по классическому рецепту, получается очень вкусная и хрустящая. Я всегда заготавливаю много баночек, потому что моя семья съедает ее практически моментально.

2 килограмма капусты;
1 морковка;
150 грамм клюквы;
4 столовых ложки соли;
пара столовых ложек сахара;
3 лавровых листа.

Как сделать квашеную капусту с клюквой:

Ополосните клюкву.
Капусту нашинкуйте, а морковку натрите на терке. Перемешайте два этих ингредиента между собой, добавьте сахар и соль.
Положите в подходящую по размерам кастрюлю треть капусты, утрамбуйте, положите лавровый лист и добавьте треть клюквы. Таким образом сделайте еще два слоя.
Поставьте на капусту тарелку, а поверх нее – груз и оставьте на 5-6 дней. Когда появится пена, несколько раз проткните капусту деревянной палочкой.
Готовый продукт поместите в банку и закройте крышкой. Храните в холодильнике.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс закваски не займёт много времени. После того как вы приготовили все необходимые продукты и орудия труда, можно приступать к готовке:

Первым делом очистите капустные головки от зелёных листиков и промойте в проточной воде, выложив на полотенце, чтобы просохли.
Очистите морковь, вымойте и натрите на тёрке необходимое количество.
Промойте клюкву и дайте просохнуть.
Нашинкуйте удобным вам способом капустные головки. Сложите измельчённую массу в миску.
Перетрите капусту с солью до появления сока. Овощ должен стать мягким и нежным.
Добавьте морковь.

Природная аптека

Про полезность квашеной капусты можно говорить бесконечно. Процесс брожения не только сохраняет все витамины и микроэлементы, но и приумножает их. Если выделить полезные свойства, то их окажется довольно много:

нормализует пищеварение;
способствует снижению веса, поэтому рекомендована при диетах;
снижает уровень сахара;
снижает уровень холестерина, а, значит, нормализует работу сердца и сосудов;
омолаживает организм;
предотвращает развитие раковых образований;
снимает похмельный синдром;
просто вкусная закуска.

Одним словом – очень почитаемый продукт во все времена, во всех культурах и у всех сословий.

Особенности приготовления

Для квашения подходят только поздние или среднепоздние сорта овоща (Тюркиз, Амагер, Московская поздняя, Харьковская зимняя, Белоснежка и пр.). Именно в такой капусте в процессе созревания накапливается достаточное количество природных сахаров, необходимых для полноценного процесса молочнокислого брожения.
Идеальны для квашения и соления крупные кочаны капусты – более 10 кг. Большой размер вилка – это один из признаков оригинальности сорта. Масса кочанов гибридных сортов редко превышает 9 кг.
Квасить рекомендуется только плотную, сочную капусту молочно-белого цвета, без зеленых листьев.
Квашеную капусту готовят преимущественно с кислыми или кисло-сладкими яблоками, с плотной, твердой мякотью – Антоновка, Семеренко, Гренни Смит и пр.

Общее время: 2-5 суток | Активное время: 30 минут
Выход: 8-10 порций | Калорийность: 32,27 ккал

Ингредиенты

белокочанная капуста – 1 кг;
морковь – 150-200 г;
кислые (кисло-сладкие) яблоки – 1-2 шт.;
соль каменная (средний помол) – 25-30 г.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Вот тот нехитрый набор продуктов, который нам понадобится: капуста, морковь, яблоки и соль.

С кочана капусты снять верхний слой листьев (обычно они повреждены или загрязнены), помыть овощи и положить его на полотенце, дать ему полностью обсохнуть. Разрезать вилок пополам или на 4 части (для удобства шинковки), удалить кочерыжку.

Нашинковать капусту тонкими полосками.

Морковь очистить, помыть и натереть на крупной терке. Количество моркови в рецепте можно корректировать по своему вкусу.

Пересыпать измельченную морковку с капустой в глубокую емкость подходящего объема.

Добавить соль из расчета 25-30 г на 1 кг капусты

Важно использовать обычную (каменную) соль без йода, специй, добавок против слеживания (обычно используются при производстве соли сорта «Экстра»), а также других примесей. Соль при квашении капусты играет роль натурального консерванта, предотвращая размножение вредных бактерий и способствуя процессу брожения

Также соляные частички будут «работать» своеобразным абразивом, стимулировать выделение сока из капусты и морковки при перемешивании.

Перемешать овощи и соль руками, стараясь не разминать их – так квашеная капуста получится более сочной и хрустящей.

Яблоки помыть, насухо вытереть, удалить сердцевину и хвостики. Мякоть нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Если квасится большой объем капусты, яблоки можно класть целые или разрезанные пополам.

Квасить капусту лучше в пластиковой, деревянной или эмалированной емкости (либо в посуде с другим покрытием), чтобы избежать прямого контакта с металлом и, как следствие, окисления. Поскольку в процессе квашения из капусты будет нужно «выгонять» скопившийся газ, лучше отдать предпочтение посуде с широким «горлом». Поэтому сразу по банкам раскалывать закуску не желательно.
Выложить слой капусты, утрамбовывая ее деревянным пестиком или кулаком.

Сверху разложить кусочки яблок.

Повторять слои, пока не закончатся компоненты.

Накрыть капусту плоской тарелкой, сверху поместить груз весом 2-3 кг. Оставить капусту при комнатной температуре примерно на сутки.

Через 24 часа снять гнет и убрать тарелку. Из овощей и яблок выделится сок, который, смешавшись с солью, образует рассол, запустится процесс брожения с выделением газа. Газ необходимо выгонять каждые 8-12 часов, шевеля капусту деревянной палочкой, иначе капуста потемнеет, перекиснет и перестанет хрустеть.

Процесс квашения капусты обычно занимает 2-5 суток, в зависимости от температуры и влажности в помещении. Определить готовность можно по вкусу закуски.
Разложить капусту с яблоками по банкам, залить рассолом и накрыть крышками.

Хранить капусту нужно в холодильнике, а подавать можно с домашним растительным маслом, рубленой зеленью или специями – тмином, черным перцем. Кстати, если закуска получилась кисловатой, ее вкус можно выровнять небольшим количеством сахара или меда. И не выливайте рассол – он очень полезен.

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

Вот тот нехитрый набор продуктов, который нам понадобится: капуста, морковь, яблоки и соль.

Нашинковать капусту тонкими полосками.

Пересыпать измельченную морковку с капустой в глубокую емкость подходящего объема.

Добавить соль из расчета 25-30 г на 1 кг капусты

Сверху разложить кусочки яблок.

Повторять слои, пока не закончатся компоненты.

Готовим квашеную капусту с яблоками в трехлитровой банке

О полезных свойствах квашенной капусты многие знают не понаслышке. А если в нее добавить еще и яблоки, то она становится еще полезней. Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом, как готовится квашенная капуста с яблоками, количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку.

В народе очень любят квашеную капусту, на это есть множество причин. Вкус, стоимость, полезные свойства, которые вы и так прекрасно знаете, так что не будем перечислять их повторно. Если вы любите это блюдо, то вам стоит попробовать приготовить его с яблоками, они придают капусте дополнительный кисловатый оттенок, а также пикантности.

На случай, если вы не умеете готовить квашенную капусту, ниже будет представлен перечень ингредиентов и детальный разбор готовки. Прочитав данную статью, вы сможете приготовить отличную закуску, которая особенно ценится в зимнее время года.

Пора перейти к ингредиентам. Что вам потребуется для закваски капусты с яблоками в трехлитровой банке?

белокочанная капуста – 2 кг;
морковь – 0,5 кг;
яблоки среднего размера – 3 шт.;
горошинки черного перца – 10 шт.;
лист лавровый – 3 шт.;
соль – 2 столовые ложки;
сахар – 2 столовые ложки.

Как приготовить квашеную капусту с яблоками в трехлитровых банках на зиму

Разумеется, стоит брать только лучшие продукты, но, если вы не очень в них разбираетесь, можно привести несколько советов. Капуста должна быть белая, немного хрустящая. Хруст можно проверить, слегка сжав капусту. Морковь лучше выбирать отечественную, наиболее ровную. Яблоки не должны быть сладкими, желательно брать кислые сорта, можно несколько недозревшие.

Самая интересная и важная часть – приготовление квашеной капусты с яблоками. От этого пункта прямо пропорционально зависит качества конечного результата.

Для начала возьмите кочан капусты, оборвите верхние листы, которые выглядят слегка завядшими и сморщившимися. Обрежьте кочерыгу, затем разрежьте ваш кочан на 3-4 части. Теперь нужно натереть капусту на специальной терке или же тонко нарезать при помощи ножа.
Морковь помыть, почистить и нарезать полосками. Яблоки помыть (чистить не нужно), разрезать на дольки.
Нарезанную ранее капусту и морковь перекладываем в объемную емкость и перемешиваем, посыпая указанным в рецепте количеством соли и сахара.
Кладем на дно банки несколько свежих листьев капусты (можно обойтись и без них), затем слой овощной смеси в 4-5 сантиметра. После первого слоя положите несколько долек яблок, лавровый лист и немного горошинок перца.
Повторяйте процесс со смесью, яблоками, перцем и лавровыми листами до тех пор, пока банка не заполнится (нужно обязательно оставить сантиметров 5 незаполненными до горлышка, т. к. будет выделяться сок при брожении).

Основная часть приготовления завершена, но капуста еще не готова к употреблению. Кушать ее можно будет только через 5-7 дней.

Накройте банку салфеткой из текстиля и поставьте капусту в теплое место. В течение последующих дней протыкайте капусту деревянной палочкой несколько раз на дню, чтобы ускорить процесс брожения, и насытить раствор воздухом. Как сказано выше, по прошествии как минимум 5-и дней, капусту можно пробовать, но лучше выдержать ее не менее недели.

Простой рецепт приготовления вкусной квашеной капусты с яблоками, количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку.

Что такое квашение?

Определение слова квашение подразумевает под собой биохимический способ консервирования. Базой для него является образование натурального консерванта — молочной кислоты. Данное вещество в период брожения постепенно накапливается и пропитывает продукты, придавая им особый вкус и аромат.

ВНИМАНИЕ: Помимо этого молочная кислота предотвращает развитию любой посторонней микрофлоры. Для сравнения данную функцию при мариновании выполняет уксус, не дающие развиваться другим микроорганизмам в продукции.. Во время квашения происходят такие физические и химические процессы:

Во время квашения происходят такие физические и химические процессы:

проникновение сока клеток в рассол;
диффузия соли в клетку.

Общие рекомендации по заготовке

Капусту надо квасить (солить) ближе к заморозкам. В старину на Руси этим занимались после Покрова Пресвятой Богородицы. По приметам, именно на Покров должен выпасть первый снег, а в южных широтах – земля должна покрыться опавшей листвой. Как показывает практика, капусту часто квасят в начале ноября. Хотя это, скорее всего, обусловлено тем, что там грядут праздники, есть дополнительные выходные, и можно посвятить время домашним заготовкам.

1. Итак, время квашения – поздняя осень, первые заморозки.

2. Капуста должна быть определенных сортов, ранняя не годится – в ней мало сахара и сока и она очень быстро испортится. Поэтому капуста для засолки должна быть обязательно белокочанная, она сладкая и хрустящая.

3. Морковь тоже должна быть сочной и сладкой. Традиционно это оранжевая морковь – например, нантская или «королева осени». Корнеплоды лучше выбирать крупные и ровные – так удобнее их чистить и тереть.

4. Капусту рекомендуют квасить на растущую луну. Бог знает, чем это обусловлено, но как показал печальный опыт, на убывающую луну капуста не получается.

5. Соль используется только крупная поваренная. Йодированная не годится. Мелкая – тоже. Морскую рекомендуют, но она на любителя.

И еще один очень пикантный совет женщинам. Милые дамы, не квасьте капусту в критические дни. Ну не будет она вкусной или вообще – испортится. Подождите пару-тройку дней или поручите сие мероприятие родне.

Продолжая тему советов, можно сказать о посуде, в которой рекомендуют заквашивать капусту. В сельских местностях это были дубовые бочки. Семьи были большие, капусты надо было заготовить много, чтобы хватило на всю зиму. В условиях современных квартир бочка не поместится. Даже бочонок проблематично. Поэтому рекомендуется использовать эмалированную посуду – ведро или бачок. Если есть посуда из нержавеющей стали – отлично. Алюминий и пластмасса не годятся ни в коем случае. Эмаль со сколами – тоже.