Как китайцы готовят битые огурцы

Битые огурцы с орехами кешью (рецепт из ресторана китайской кухни)

Был вечер. Гуляя по городу, забрели в китайский ресторан. Меню пестрило смешными и странными названиями. И мы, долго не думая, заказали мясо, а к нему поколоченную закуску. Да, было любопытно поглядеть на несчастные овощи. Однако закуска нас очень удивила. Нет. Они не плакали и не истекали кровью. А были вкусно поданы с кешью. Вы пальчики оближете!

Вкус зелёного овоща превращается в солёненький соевый соус, приправленный рисовой кислинкой рисового уксуса, а чесночок с орехами сыграли завершающий аккорд в этой вкусной песне! А яркий аромат побудил нас скорее слопать восточное лакомство. Хотите попробовать ресторанное яство? Нет, не нужно бежать в общепит. Вы приготовите его дома! И вот как.

Ингредиенты:

• 500 гр. огурцов;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. рисового уксуса;
• 1 ст. л. кунжутного масла;
• 0,5 ст. л. сахара;
• 5 зубчика чеснока;
• 50 гр. орехов кешью;
• 1 перец чили;
• кинза по вкусу.

Приготовление

1. Наша песня начнётся с главного ингредиент. Промойте их и положите на доску, нарежьте овощи на половинки.

Очистите плоды от косточек и нарежьте на брусочки. Осталось взять прозрачный пакет и отправить в него овощи. Поколотите их при помощи скалки.

2. Далее раскройте мешочек и слейте из него сок. Перенесите овощи в миску. Полейте их соевым соусом, кунжутным маслом и рисовым уксусом. Сюда же добавьте сахар. Хорошенько смешайте ингредиенты.

3. Переходим к оставшимся компонентам. Очистите чесночок от шелухи и мелко накрошите зубчики. Затем положите их в блюдо.

4. Теперь кинза. Промойте её и не очень мелко накрошите. Выложите зелень к ингредиентам.

5. Настала очередь перца чили. Обязательно помойте его и нарежьте такими кусочками, которые вам больше по душе. Сдобрите перчиком ваше яство.

6. Теперь о кешью. Хорошенько их промойте. Возьмите сковородку с толстым дном. Выложите компонент одним слоем в посуду.

И обжарьте его на медленном огне примерно 10 минут.

Отправьте орешки в восточное яство и всё тщательно смешайте. Предварительно их можно слегка раскрошить.

Обязательно приготовьте к поколоченным овощам любимое мясо либо рис. Эти блюда составят выгодную компанию друг другу. А если будут крепкие напитки на вашем застолье, то холодное яство послужит отличной закуской. Не хуже русских маринованных огурчиков. Проверьте на своем опыте.

Как приготовить битые огурцы по-китайски

Рецептов блюд, в основу которых положены отбитые огуречные половинки, превеликое множество. Когда речь идет о китайской кухне и мариновании, не стоит забывать об одной особенности – аутентичности здесь не добиться без использования соевого соуса и приправ.

Салат из битых огурцов с кинзой и кешью

Рецепт вкусного салата, который станет отличным дополнением к обеденному столу, потребует:

• огурцов – 2 шт.;
• жареных орехов кешью – 20-25 г;
• светлого соевого соуса – 15 мл;
• сахара – половина чайной ложки;
• чеснок – 2 зубчика;
• пряное масло – 10 мл;
• рисовый уксус -15 мл;
• кунжутное масло;
• пучок кинзы;
• стручковый или болгарский перец.

Плоды моются, разрезаются вдоль, из сердцевины выбираются семена. При помощи рукоятки ножа или кухонного молотка нарезанные куски хорошо отбиваются. После этого огуречные половинки разрезаются на 2-3 части и остаются лежать на разделочной доске.

Пучок кинзы необходимо промыть в холодной воде, отрезать стебли, а также завядшие листья. Оставшаяся зелень мелко режется ножом. Чеснок рубится или трется на терке. Для следования традиции лучше выбрать первый способ приготовления чеснока.

Заправку для салата нужно готовить из соевого соуса, пряного растительного и кунжутного масел, сахара, уксуса. Все компоненты перемешиваются в небольшой емкости. Огурцы выкладываются в салатницу, посыпаются чесноком, кинзой, заливаются заправкой. Орешки высыпаются непосредственно перед финальным перемешиванием. Можно добавить мелко нарезанный стручок красного перца или сделать салат с болгарским перцем.

Малосольные битые огурцы

Готовить аппетитную закуску просто и для нее понадобятся следующие ингредиенты:

• длинный огурец – 3 шт.;
• красный жгучий перец – 1 шт.;
• соевый соус – 4 ст. л.;
• рисовый уксус – 3 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• кунжутное масло;
• соль (по желанию, поскольку соус уже добавляет блюду солености);
• кунжутные семечки.

Рецепт малосольных огурчиков предполагает определенную последовательность шагов. Сначала необходимо помыть плоды, нарезать их наискосок небольшими кусочками (не больше сантиметра в толщину). Далее берется плотный пакет, нарезанные огуречные кусочки отправляются туда вместе с соевым соусом, рисовым уксусом и солью. Пакет плотно закрывается и хорошенько отбивается при помощи скалки. Главное, не переборщить и не превратить все в кашу.

Жгучий перец и зубчики чеснока мелко рубятся и добавляются в пакет с отбитыми кусочками через 20 минут. Все компоненты будущей закуски в течение минуты еще раз перемешиваются и отправляются мариноваться в холодильник. Через час ароматные маринованные огурцы, приправленные кунжутным маслом и семенами, можно подавать к столу. Вариант оформления блюда представлен на фото.

Огурцы в соевом соусе

Для приготовления этого простого блюда понадобятся:

• огурцы длинных сортов – 3 шт.;
• соевый соус – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ч. л.;
• яблочный уксус – 1 ст. л.;
• чеснок – 4 зубчика;
• перец чили сушеный – пару штук;
• лавровый лист;
• соль.

Огурцы хорошо моются, попки удаляются, плоды слегка отбиваются и нарезаются брусочками. В небольшую кастрюлю кладутся нарезанные огуречные брусочки, туда же всыпается соль и половина чайной ложки саха

Рецепт 3: салат битые огурцы с чесноком

Битые огурцы – одна из разновидностей быстрых маринованных огурцов на китайский манер. Если вам надоели классические овощные салаты с огурцами и хочется чего-то необычного и жгучего с перчиком, в таком случае смело их готовьте. По вкусу, китайские огурцы получаются такими же пикантными, как и огурцы по-корейски, только технология их приготовления несколько иная.

Услышав впервые о такой закуске, как китайские битые огурцы, я была удивленна. Оказывается, рецепт битых китайских огурцов действительно предусматривает их битье, в результате которых они пускают сок, вследствие чего быстрее маринуются.

Салат из битых огурцов готовится в считанные минуты, правда, чтобы замаринованные таким образом, огурцы хорошо промариновались, как и во время приготовления малосольных огурцов в пакете, нужно будет подождать хотя бы 30 минут.

• Чеснок — 3-4 зубчика,
• Огурцы — 5-6 шт.,
• Соевый соус — 4 ст.ложки,
• Перец чили — 1/4 стручка,
• Черный молотый перец — щепотка,
• Масло оливковое или кунжутное — 2 ст.ложки,
• Яблочный или рисовый уксус — 1 ст. ложка.

Для приготовления битых огурцов берем крупные плоды, с сочной мякотью, в которой уже успели образоваться семечки. Огурцы следует помыть. После этого острым ножом разрежьте их вдоль на половинки.

Из полученных огуречных лодочек извлеките мякоть. Сделать это удобно с помощью кофейной или чайной ложки, пройдясь ею по границе мякоти огурца с его стенками. Далее с помощью все той же ложки, удалите мякоть. Вот так должны выглядеть готовые лодочки для приготовления битых огурцов.

Огурцы переложите на разделочную доску тыльной стороной вверх. Теперь самая интересная процедура – будем их бить. Во многих рецептах битых огурцов, которые мне попадались на глаза в сети, рекомендуется их отбивать острием широким ножа, размещенного параллельно с огурцами.  Пробовала – не удобно. Молоточек для отбивных тоже не подходит. Самый лучший предмет, которым можно отбить огурцы – макогон или по-другому толкушка. Деревянная, которой раньше толкли картошку в пюре. Подойдет и небольшой деревянный пестик от ступки.

Итак, резкими и достаточно сильными ударами бьем огурцы. Конечно, тут нужно не переусердствовать. Нам необходимо добиться, чтобы лодочки треснули только в 1-2 местах, а сама мякоть огурцов стала более сочной.

После этой процедуры битые огурцы разрежьте вдоль на полоски толщиной в 1 см. Каждую полоску нарежьте наискосок (под углом) на отрезки по 2 см.

Огурцы сложите в миску. Добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный перец чили.

Посыпьте их черным молотым перцем.

Полейте их соевым соусом.

Для того чтобы салат из битых огурцов получился острым заправьте его уксусом. Уксус для приготовления битых огурцов по-китайски рекомендуется использовать рисовый, но так как не у каждого дома есть этот продукт, возьмите простой столовый или доступный яблочный уксус. Я использовала яблочный уксус.

Полейте огурцы растительным маслом. Желательно кунжутным, блюдо как-никак китайское, или оливковым, если такого нет.

Все ингредиенты тщательно перемешайте.

Битые огурцы по-китайски поставьте в холодильник для маринования, накрыв миску пищевой пленкой. Готовые острые маринованные огурцы переложите на тарелку, посыпьте зернами кунжута, подогретыми на сковороде. Так как эта закуска считается китайской, то подавать ее лучше всего с рисом, но не менее вкусны такие огурчики с молодой картошкой, а особенно, с жареным мясом или шашлыком.

Как приготовить салат из огурцов

1. Соленые огурцы: польза и вред для организма

   Для блюда надо молодые ярко-зеленые огурцы с тонкой кожицей. Тогда их можно не чистить, а салат получится яркий, сочный. Огурцы тщательно вымыть, особенно постараться отмыть сизый налет. Вытереть огурцы насухо. Красный острый перец, в зависимости от остроты и вашего желания, можно добавлять в большем или меньшем количестве. Чеснок – по вкусу. Я купил совсем маленькие головки, поэтому взял их две для салата, а вы смотрите по обстоятельствам.

2. Вымытые огурцы обязательно вытереть от влаги. Отрезать кончики. Важный момент – измельчение плодов должно быть «грубое», это создаст определенную текстуру кусочков, увеличит площадь соприкосновения с соусом и значительно улучшит вкус. Понадобится разделочная доска и шеф-нож, который похож на кухонный топорик. Положить огурец на доску и со значительным усилием прижать его всем лезвием. Задача – расплющить плод, чтобы треснула поверхность, выступили семена, появился сок.

3. Этим же ножом нарезать раздавленный огурец поперек плода с интервалом 1-1.5 см. Переложить нарезку в миску. Так поступить со всеми плодами. Одного килограмма огурцов хватит на 4-6 порций, поэтому, смотрите по полученному объему – когда остановиться. Посолить салат и перемешать.

4. Чеснок очистить и измельчить. Как вариант, можно натереть зубчики на терку или пропустит сквозь пресс – китайский салат из огурцов как раз то блюдо, в котором чесночный сок только приветствуется. Острый перец очистить и мелко нарубить ножом. Добавить чеснок и перец к огурцам. Добавить 1 ч.л. коричневого сахара, 1-2 ч.л. рисового или винного уксуса, 2 ч.л. светлого соевого соуса и перемешать.

5. Далее, когда растворился сахар и соль, добавить растительное масло – 1 ст. л. будет достаточно. Чаще всего используется кунжутное масло, оно дает определенный аромат. Еще раз перемешать. Далее салат можно подавать к столу. Но вкуснее всего салат будет, если поставить его в холодильник, хотя бы на полчаса, а лучше на 1-2 часа.

6. При охлаждении и настаивании огуречный салат становится особенно вкусным, появляются нотки малосольного огурца – этот вкус невозможно спутать. Салат получается в меру острым, несмотря на большое количество «чили» и с приятным чесночным вкусом.

7. Перед подачей салат еще раз перемешать, затем разложить в небольшие салатницы или пиалы. Полить остатками соуса из миски. Китайский салат можно есть палочками, вилкой, небольшой ложкой – как вам удобно.

Рецепт «Жареные огурцы со свининой по-китайски»:

Ингредиенты.

1. Огурцы порезать на «бревнышки» высотой примерно два с половиной сантиметра. Удалить семена и мякоть так, чтобы получились достаточно глубокие «чашечки», как показано на фото. Присыпать крахмалом.

2. Лук и имбирь мелко порезать, свинину смолоть в фарш, используя диск мясорубки с самыми мелкими отверстиями.

3. Смешать все ингредиенты начинки.

4. Туго наполнить начинкой огуречные «чашечки».

5. Разогреть масло в воке и обжарить огурцы на среднем огне до золотистого цвета.

6. Смешать все ингредиенты соуса и залить им огурцы. Накрыть крышкой и томить на медленном огне 7 минут до полной готовности начинки.
Выложить готовые огурцы на тарелку. Уварить оставшийся соус в два раза и полить им готовые огурцы. Сбрызнуть кунжутным маслом и посыпать нарубленной кинзой.

Можно подать как самостоятельную закуску или как основное блюдо с рисом на гарнир.

Рецепт битых огурцов по-китайски с фото

«Битые» огурцы (или – закуска «пай ХуанГуа») преподносится самими китайцами как диетическое блюдо. Он довольно прост и быстр в приготовлении – на все уходит не более 20 минут.

А специальная технология приготовления (отбивания) позволяет огурцам замариноваться за считанные минуты. Отбитые по такой технологии огурцы сдабривают приготовленной ароматной заливкой с душистыми приправами.

Если добавить к огурцам орехи кешью, то вкус и текстура станут еще более «звучащими». А ценители добавляют, что огурцы стоит отбивать так, чтобы «трескались с хрустом»!

В качестве инструмента для отбивания подойдут деревянная скалка или нож. После этого огурцы ломаются (именно – ломаются) с помощью ножа. Сами китайцы, к слову, именно так и поступают.

Блюдо классической азиатской кухни отлично насыщает и освежает.

Подготовка необходимых ингредиентов – 1 час.Время приготовления – 15 минут.Уровень сложности – легкий.Количество порций – 4-6.

Пищевая ценность (на 100 г):

• белки – 1,7 г;
• жиры – 3,4 г;
• углеводы- 7,1 г;
• калорийность – 63,5 Ккал.

Нам потребуется:

• 1 кг огурцов (лучше взять некрупные);
• семена кунжута (нежареные) – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Для заправки:

• красный перец чили – 1-2 шт;
• чеснок – 1-2 зубка;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус (лучше рисовый) – 3 ст. ложки;
• соевый соус – 3 ст. ложки;
• кунжутное масло (темное) – 1 ст. ложка.

Пошаговый рецепт:

1. Сначала приготовим заправку для огурцов. Для этого нам нужно нарезать мелко зубчики чеснока, а перец чили разрезать повдоль и удалить семечки и перегородки (иначе он окажется слишком острым).
2. Рисовый уксус смешать с сахаром в контейнере, который плотно закрывается, и потрясите хорошенько – сахар должен полностью раствориться в уксусе.
3. Кунжутные семечки нужно слегка обжарить. Семена выкладываем на холодную сковородку и делаем средний огонь на плите. Сковороду периодически нужно немного встряхивать, чтобы семена равномерно прокалились. Делать так нужно до тех пор, пока семечки кунжута не начнут поджариваться, чуть меняя цвет. После этого их пересыпать в другую посуду и оставить на время.
4. Начинаем работу с огурцами. Огурцы выкладывать по одному на разделочную доску, и несильно бить по ним широким ножом (плоской частью лезвия) или тесаком для разделки. Надо, чтобы огурец слегка треснул. Поворачивая огурец, ударять до тех пор, пока огурец полностью не будет «битым».
5. Битые огурцы можно нарезать (а лучше наломать) на кусочки, которые удобно будет есть, т.е. размер кусочков произвольный. Выложите подготовленные огурцы в дуршлаг, посолите, перемешайте, чтобы соль распределилась равномерно и оставьте с раковине минут на 10.
6. Нарезанный заранее чеснок смешать с разрезанный вдоль перцем чили и подготовленной ранее сахарно-уксусной смесью. В полученную смесь влить масло кунжута и соевый соус, хорошо перемешать все. Получится соус, вкус которого отличает практически все блюда китайской кухни.
7. Достаньте огурцы, слейте оставшуюся воду, залейте маринадом. Емкость закрыть крышкой и оставить мариноваться – если хотите, чтобы вкус был насыщенным, лучше оставить на сутки. А вообще достаточно 1 часа, чтобы огурцы «набрали» необходимый маринад. Если оставляете надолго, не забывайте время от времени встряхивать емкость с огурцами. Готовые замаринованные огурцы посыпать семенами кунжута.

Классический рецепт битых огурцов смотрите на видео:

Советы хозяйкам

1. Для всех рецептов битых огурцов лучше всего брать хрустящие огурчики (небольшого размера) с тонкой кожицей. Не подходят для этого рецепта переросшие огурцы с толстой шкуркой (их даже бить бесполезно, нужного эффекта не будет) и слишком водянистые огурцы.
2. Кинза – приправа на любителя. Некоторые заменяют кинзу петрушкой, но вкус немного будет не тот. Если вы не любите кинзу – лучше ее вообще в закуску не добавлять.
3. Прежде чем отбивать огурцы, поместите их в полиэтиленовый пакет – так огуречный сок не будет разбрызгиваться по всей кухне.
4. Закуски с «битыми» огурцами подаются на стол сразу по приготовлению. Это не то блюдо, которое может долго стоять в холодильнике – иначе огурцы промаринуются сильнее необходимого, и вкус будет уже не тот. Лучше готовить непосредственно перед подачей на стол.
5. Если под рукой не оказалось рисового уксуса – можно заменить его обычным 9-процентным.
6. Семена кунжута можно заменить на очищенные семена подсолнуха.
7. Некую «изюминку» азиатскому блюду можно придать, добавив в него арахисовое масло (не более 2-х столовых ложек).
8. Перец и соль лучше добавлять в уже отбитые огурцы: в процессе битья огурец и так теряет свой сок, а добавленные приправы выжмут из него больше жидкости, чем нужно.

Ингредиенты для «Китайские битые огурцы»:

Огурцы

• Огурец

  (средний размер)
  —
  6 шт

• Перец чили

  —
  1 шт

• Кунжут

  —
  1 ст. л.

Заправка

• Чеснок

  —
  3 зуб.

• Имбирь

  (1-2 сантиметра)
  —
  по вкусу

• Уксус

  (лучше конечно рисовый)
  —
  1 ст. л.

• Масло кунжутное

  —
  по вкусу

• Соевый соус

  —
  3 ст. л.

• Вино рисовое

  (Мирин)
  —
  2 ст. л.

Время приготовления: 20 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 493.8 ккал	белки 18.5 г	жиры 15.8 г	углеводы 68.5 г
100 г блюда
ккал53.1 ккал	белки2 г	жиры1.7 г	углеводы7.4 г

Рецепт «Китайские битые огурцы»:

Перец чили нарезаем по косой, можно конечно и колечками, но такая нарезка больше используется в китайской кухне. Количество перца естественно берем в зависимости от любви к острому и конечно семена можно удалить.

Готовим соус. Мелко мелко режем чеснок и имбирь. Смешиваем их с соевым соусом, мирином, уксусом, кунжутным маслом. (На фото пока только жидкие составляющие) Мирин — это очень сладкое китайское вино.
Самое сложное его найти.
(Думаю можно заменить щепоткой сахара.)

Огурцы режем пополам и вычищаем семечки. (Без энтузиазма, мякоть должна остаться.)

Отбираем у жены скалку (если конечно удастся) и отбиваем огурцы до небольшой мягкости. В кашу превращать не нужно. Огурцы должны стать мягкими, чтобы впитать маринад, но и похрустывать при этом.

Нарезаем отбитые огурцы на кусочки. Размер — чтобы было удобно взять палочками и в рот положить.:)

Складываем огурцы в миску, заливаем соусом, добавляем кунжутные семечки, все хорошо перемешиваем и даем настояться минут 15-20.
(Пока настаивается, бежим искать» Маотай». Бегут только те, кому за 21 год.)

Готово.
Получаются кисло-солено-сладко- острые огурцы.
Попробуйте. Интересный микс вкусов.
(Я, правда, как мальчиш-плохиш, добавил бы щепотку глутамата натрия, чтобы добавить пятый вкус.:))

Битые огурцы — рецепт с кунжутным маслом и соевым соусом

Ароматное кунжутнoе масло в экзотической китайской кухне, как правило, используется в паре с соевым соусом. Оно хорошо сочетается с овощами и мясом, но совсем не подходит для жарки. Без привычки, его запах кажется слишком насыщенным.

Ингредиенты:

• огурцов — 5 шт;
• чeснока — 5 зубчикoв;
• пeрца чили — 1 стручoк;
• кинзы — 2-3 ветoчки.

Для заправки:

• соевoго сoуса — 1 ст. л;
• кунжутнoго масла — 1 ст. л;
• рисовoго уксуса- 1 ст. ложку;

Пошаговое руководство с фото: Подготовленные плоды (помытые, обсушенные, со срезанными макушками и хвостиками) разрезать вдоль на 2 части. Каждую дольку порезать еще на 2 части поперек. Чеснок покрошить крупными кусочками.

Высыпать овощ с чесноком в полиэтиленовый пакет. По возможности, «выгнать» из него воздух, закрутить и вложить сверток во второй пакет, более прочный.

Отбить содержимое деревянной скалкой, разделочной доской, металлическим ковшом или любым другим приспособлением.

Главное, отхлопать овощи слегка, чтобы они пустили сок и плоды пропитались вкусом чеснока. Переложить из пакета битые огурцы в миску. Добавить порезанный перец чили.

Добавить по ложке столовой соевого соуса, ароматного кунжутного масла. Влить одну ложку столовую рисового уксуса китайского. Лучше подойдет белый, но можно воспользоваться и черным.

Хорошо перемешать блюдо ложкой. Выложить в салатницу, сверху посыпать крупно порезанной кинзой и сразу подавать на стол.

Если блюдо постоит какое-то время, плоды под воздействием острого соуса и уксуса замаринуются, полностью пропитаются заправкой. И это будет уже маринованная закуска, а не свежие овощи.

Рецепт 6: китайские битые огурцы с кунжутом

Огуречная нетленка из Поднебесной. Битые огурцы на родине Мао — закуска настолько популярная, что вполне может соревноваться с вонтонами, уткой по-пекински и огурцами жареными. Готовить легко, съедать — в удовольствие, особенно тем, кто обожает овощи с чили «погорячее»!

• Огурцы 600 граммов
• Перец чили 1 шт
• Чеснок 5-7 зубчиков
• Сок лайма 20 мл
• Сахар 1 ст.л
• Соевый соус 50 мл
• Масло кунжутное 50 мл
• Кунжутные семечки 20 граммов
• Петрушка (зелень) для подачи

Огурцы хорошо помыть и тщательно обсушить.

Каждый огурец поштучно расплющить с силой плоской стороной ножа.

У расплющенных огурцов срезать хвостики. Если огурцы большого размера, переростки или тепличные, следует, разрезать пополам и чайной ложкой или порцевателем выбрать грубые семечки, оставив лишь огуречное «филе».

Битые огурцы нашинковать произвольно.

Чили и чеснок измельчить.

Кунжутные семечки прокалить на сухой сковороде.

Приготовить маринад: смешать сок лайма (можно заменить рисовым уксусом), сахар, соевый соус и кунжутное масло, подождать, пока кристаллы сахара основательно растворятся.

В рабочем контейнере с герметичной крышкой смешать огурцы, чеснок, чили и соево-кунжутный маринад, накрыть контейнер крышкой, хорошо встряхнуть, плотно закрыть и оставить в холодильнике мариноваться от 1 до 24 часов.

При подаче битые огурцы посыпать жареными кунжутными семечками.

Рецепт «Китайские битые огурцы»:

Перец чили нарезаем по косой, можно конечно и колечками, но такая нарезка больше используется в китайской кухне. Количество перца естественно берем в зависимости от любви к острому и конечно семена можно удалить.

Готовим соус. Мелко мелко режем чеснок и имбирь. Смешиваем их с соевым соусом, мирином, уксусом, кунжутным маслом. (На фото пока только жидкие составляющие) Мирин — это очень сладкое китайское вино.
Самое сложное его найти.
(Думаю можно заменить щепоткой сахара.)

Огурцы режем пополам и вычищаем семечки. (Без энтузиазма, мякоть должна остаться.)

Отбираем у жены скалку (если конечно удастся) и отбиваем огурцы до небольшой мягкости. В кашу превращать не нужно. Огурцы должны стать мягкими, чтобы впитать маринад, но и похрустывать при этом.

Нарезаем отбитые огурцы на кусочки. Размер — чтобы было удобно взять палочками и в рот положить.:)

Складываем огурцы в миску, заливаем соусом, добавляем кунжутные семечки, все хорошо перемешиваем и даем настояться минут 15-20.
(Пока настаивается, бежим искать» Маотай». Бегут только те, кому за 21 год.)

Готово.
Получаются кисло-солено-сладко- острые огурцы.
Попробуйте. Интересный микс вкусов.
(Я, правда, как мальчиш-плохиш, добавил бы щепотку глутамата натрия, чтобы добавить пятый вкус.:))

Рецепт 7: салат из битых огурцов с оригинальной заправкой

Огурцы в китайской кухне очень популярный овощ, он присутствует во многих блюдах. Китайцы считают что салаты из огурцов прекрасно сочетаются с другими блюдами и помогают их перевариванию.

Китайский салат из битых огурцов — самый популярный и очень простой. Так как свое название он получил от процесса разбивания огурцов перед нарезкой, его приготовление можно освоить и мужчине.

• два длинноплодных огурца, весом 600 г
• чеснока, побольше, но без фанатизма
• пару веточек кинзы или зеленого лука
• кунжутных семечек

Для заправки взять по две ложки:

• сои
• масла
• водки
• уксуса, предпочтительнее рисового либо сок из лимона

Хотя китайские повара считают, что носик и хвостику огурца отрезать не надо, все же удалим их. Разрежем огурец вдоль.

На каждую половинку положить широкий нож и сильно стукнуть по ножу кулаком.

Если огурец имеет крупные семена, то его можно очистить от семенного гнезда.

Разбитый огурец порезать крупно. Постараться нарезать на ромбы.

Так же как с огурцом, надо поступить и с чесноком. Сначала раздавить ножом, а потом нарезать.

Чеснока можно положить много, от него будет зависеть острота огурцов. Оптимально взять 4-5 зубчиков.

Соединить огурца и чеснок.

Добавить кунжута, зелени.

Влить сою, масло, водку и уксус или лимонный сок. Перемешать.

Подать битые огурцы на стол через час.

Рецепт «Кисло-сладкие огурцы с кунжутом»:

Огурцы вымыть, обтереть, отрезать кончики и нарезать огурцы брусочками толщиной около 0,5 см и длиной 2-2,5 см.

Сложить огурцы в эмалированную чашку, посолить и хорошо перемешать. Оставить минимум на 30-40 минут, периодически перемешивая.

Чеснок очистить и вымыть. Горький перец вымыть и вместе с чесноком раздавить с помощью чеснокодавилки.
Семена кунжута поджарить на сухой сковороде, все время встряхивая или перемешивая, до золотистого цвета.

Через 30-40 минут огурцы хорошо отжать руками, перекладывая в другую чашку.

Добавить по вкусу уксусную эссенцию, сахар и соевый соус, хорошо перемешать. Если недостаточно соли, то добавить еще соль или соевый соус.

Добавить в кисло-сладкие огурцы молотую сладкую паприку, обжаренный кунжут и раздавленные чеснок и горький перец.
Растительное масло налить в сковороду, перекалить до легкого дымка, снять с огня и дать немного остыть в течение 1-2 минут. Вылить горячее масло на специи.

Салат хорошо перемешать и разложить по стерильным банкам. Банки прикрыть стерильными крышками.
Стерилизовать 0,5 л банки не менее 15-20 минут с момента закипания воды.

Банки герметично закрыть, перевернуть вверх дном и охладить.
Хранить в темном прохладном месте (холодильник, подвал и т. п.)

Хорошо, если вы приготовите салата больше, чем подготовили под него банок — охладите его в холодильнике и подавайте на стол, чтобы не пришлось мучительно ожидать зимы!