Минеральные вещества и витамины в картофеле

Видео «Технология выращивания роз»

Из этого видео вы узнаете о правильной технологии выращивания роз.

Какие витамины содержатся в корнеплоде?

Невероятно, но в обыкновенной картошке содержится столько аскорбиновой кислоты, сколько и в цитрусовом фрукте. Чтобы обеспечить организм суточной нормой витамина C, достаточно съесть около 400 граммов продукта. Также в состав клубней, а особенно кожуры, входит много пигмента бета-каротина, обладающего высокими антиоксидантными свойствами, и органических кислот. Именно поэтому диетологи советуют употреблять картофель в мундире. Какие витамины содержит корнеплод в наибольшей концентрации? В ста его граммах находится следующее количество полезных веществ:

• ретинола (A) – 0,003 мг;
• аскорбиновой кислоты (C) – 20 мг;
• токоферола (E) – 0,1 мг;
• тиамина (B1) – 0,2 мг;
• рибофлавина (B2) – 0,07 мг;
• никотиновой кислоты (B3) – 2 мг;
• пантотеновой кислоты (B5) – 0,3 мг;
• пиридоксина (B6) – 0,3 мг;
• фолиевой кислоты (B9) – 0,01 мг.

Вкусно или полезно?

Окисляющее действие кислорода не только вызывает потемнение сырого картофеля после чистки, но и разрушает вит. С. Поэтому чистить картофель желательно непосредственно перед приготовлением. Почищенный и надолго оставленный в воде, он также теряет крахмал, водорастворимые витамины и другие полезные элементы. Но без кулинарного вмешательства сырой картофель мало кому придется по вкусу.

Время термической обработки — это важное условие сохранности витаминов. 5 минут варки разрушают 30% тианина, а 20 минут полностью уничтожают вит. В1, С и провит

А. Термической стойкостью обладает только вит. Е.

Идеальная температура для варки картофеля — от 70 до 74 градусов.

Ученые установили, что картофель, варившийся в течении 30 минут при температуре 72 градуса, является идеальным по вкусу и консистенции. Сохранность клеточных и межклеточных структур защищает крахмал от вытекания, а готовое блюдо — от превращения в клейстер.

А что происходит при других видах тепловой обработки?

1. Жареный картофель, особенно старый, не содержит вит. С. Действие высоких температур также негативно для витаминов группы В. Добавление соли при жарке разрушает тканевые структуры картофельных ломтиков, лишая их влаги, денатурируя белок и другие органические соединения. Разогретое сливочное масло не только повышает калорийность блюда до 550 ккал, но и делает его канцерогенным.
2. Картофель-фри содержит витамины и минералы. Но и такой способ приготовления увеличивает калорийность до 550 ккал и создает риск потребления канцерогенов.
3. Чипсы по сути являются изрядно пересоленным и проперченным крахмалом, насквозь пропитанным маслом. Они не только вызывают жажду, но и задерживают воду в организме. Это сказывается на сердечно-сосудистой, мочевыводящей системах и весе. Витамины отсутствуют, а минеральные вещества становятся бесполезными для организма.

Какие витамины есть в картошке и в чем ее польза

Полезные свойства кожуры картофеля представляют собой длинный перечень.

Он включает такие аспекты:

• обогащение организма витаминами и минералами;
• положительное влияние на состояние желудочно-кишечного тракта:
• решение проблемы коликов, запоров, несварения;
• уменьшение вероятности образования злокачественных образований в органах пищеварения;
• помощь при интоксикации различного происхождения;
• снижение всасываемости холестерина и токсичных веществ в кишечнике;
• повышение регенеративных особенностей кожных покровов после термических повреждений (продукт используется в сыром виде; он прикладывается к поврежденному участку и закрепляется бинтом);
• оздоровление печени;
• обогащение организма антиоксидантами (результат – торможение процессов природного старения, предупреждение раковых заболеваний, оздоровление сердца);
• лечение и профилактика каменной болезни почек;
• помощь в процессе борьбы с избыточной массой тела (эффект проявляется за счет предупреждения скопления лишней жидкости, подавления аппетита, очищения кишечника);
• противомикробный эффект;
• помощь при гипертонии (в этом случае для извлечения лечебных свойств используется специальный чайный напиток);
• помощь больным сахарным диабетом;
• обогащение полифенолами (максимальным их количеством характеризуются сорта с красной кожурой и фиолетовой кожурой).

Картофель обладает множеством полезных свойств, которые помогают функционировать нашему организму:

• укрепляет иммунитет;
• замедляет старение;
• нормализует работу нервной системы;
• укрепляет волосы и ногти;
• стабилизирует работу сердца, почек;
• придает здоровый вид коже;
• способствует выработке гемоглобина;
• ускоряет обмен веществ;
• стимулирует работу мозга.

Отварной картофель

Самым полезным считается вареный картофель в кожуре, поскольку в нем сохраняется больше всего витаминов. Картошка очищает организм от холестерина, помогает справляться с простудными заболеваниями, препятствует развитию опухолей. Ингаляции над вареными клубнями помогают быстро справиться с насморком и болями в горле

Готовя корнеплоды, важно знать, как сохранить витамины в картошке. Для этого свежий овощ вымойте и погрузите в кожуре в холодную воду

Доведите до кипения и варите на медленном огне. Остудите и очистите картошку. Так вы получите максимально полезный продукт.

Печеный картофель рекомендуют при похудении. Он содержит всего 90 ккал, но во время приготовления сохраняет все полезные вещества. Он укрепляет стенки сосудов, помогает работе сердца.

Картофельный сок

Полезными свойствами обладает и сок, выжатый из сырого картофеля. Он содержит все полезные вещества, которые есть в клубнях. Его рекомендуют как ранозаживляющее, противовоспалительное, общеукрепляющее и мочегонное средство.

Для лечения гастрита, язвы и других заболеваний ЖКТ пейте по 1 ст. сока 

ежедневно утром за полчаса до еды. Курс лечения составляет 10 суток, после чего сделайте перерыв еще на 10 дней.

В статье рассказываем, какие витамины в картошке. Вы узнаете, чем полезен корнеплод, и каков его химический состав. Вы поймете, как сохранить витамины при термальном обработке овоща и в каком виде его лучше употреблять.

Многие считают картофель мало полезным овощем, полагая, что большую часть его составляет крахмал. Такое представление не совсем верно: в клубне только 18% крахмала. Картофель также содержит витамины, позволяющие укрепить организм, если включать корнеплод в рацион.

Чтобы картофель оставался полезным, варите его или запекайте

Витамины

Какие витамины сохраняются в картошке вареной, зависит от способа ее приготовления. Диетологи рекомендуют варить и запекать корнеплоды в кожуре: так овощ сохраняет максимум полезных соединений.

Химический состав, микроэлементы и характеристика картофеля

Картофель — травянистое растение семейства Пасленовые. Его клубни — важный пищевой продукт, который употребляют на всех континентах миллионами тонн в год.

Существует свыше 5 тысяч сортов картофеля, отличающихся устойчивостью к болезням и вредителям, короткими сроками созревания, высокой урожайностью. Все сорта условно разделены на четыре группы: столовые, кормовые, технические и универсальные. Самые популярные — столовые — сорта имеют овальные или округлые клубни с глазками, нежной мякотью и содержанием крахмала не более 18%.

Химический состав и питательные свойства клубней зависят от сорта, климатических и погодных условий, агротехники возделывания, типа почвы, сроков и условий хранения. При грамотной термической обработке полезные вещества картофеля практически не утрачиваются.

В среднем вареная картошка без кожуры и соли содержит:

• воду — 77 г;
• белки — 1,7 г;
• жиры — 0,1 г;
• углеводы — 18,2 г;
• пищевые волокна — 1,8 г;
• золу — 0,72 г;
• крахмал — 14,2 г.

Биологическую ценность картофеля, как пищевого продукта, обуславливают витамины. В составе клубней есть каротин (провитамин А), витамины группы В (тиамин, рибофлавин, холин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолаты), аскорбиновая и никотиновая кислоты, витамин Е и К, бетаин.

Кислотность сока картофеля зависит от содержания органических кислот. Наиболее богаты клубни лимонной кислотой, в меньшем количестве — щавелевой, молочной, яблочной, винной, изолимонной, хлорогеновой. Уровень кислотности для картофеля установлен в пределах 5,6-6,2. Жиры составляют в среднем 0,15% сырой массы и представлены пальмитиновой, линолевой, линоленовой кислотами.

Отварная картошка — ценный источник минеральных веществ. В клубнях имеется кальций, калий, магний, натрий, фосфор, а также микроэлементы — медь, марганец, железо, селен, цинк. Минеральный состав сырого продукта разнообразнее и включает еще кремний, серу, хлор, алюминий, бор, ванадий, йод, кобальт, литий, молибден, никель, рубидий, стронций, хром, цирконий.

Сколько сахара в вареной картошке

Сахара в картофеле представлены усвояемыми углеводами (из расчета на 100 г продукта): сахарозой — 0,18 г, фруктозой — 0,28 г, глюкозой — 0,33 г. В зрелых клубнях сахара немного, от 0,5% до 1,5%, но он может накапливаться до 5-6% или исчезать полностью.

Решающий фактор — температура воздуха, длительность и условия хранения. Так при температуре +10°С в 100 г картошки образуется 3,58 мг сахара и столько же расходуется. При меньшей температуре (0-10⁰С) происходит накопление сахара в клубнях до определенного уровня, после чего остается неизменным. Наиболее благоприятной будет температура хранения выше +10⁰С, когда сахара больше расходуется, нежели накапливается.

Уровень сахара также зависит от сорта картофеля. В среднем 100 г отварной картошки содержит 0,8 г сахара, соответственно, 1 кг — 8 г.

Таблица

Картофель, запеченный (Примечание: «-» указывает, что данные недоступны, DV – дневная норма)
1,00 чашка (173,00 г)	Гликемический индекс: высокий
Основное
Вещество	количество	DV (%)
белок	4,32 г	9
углеводы	36,59 г	16
Жир — общий	0,22 г	—
Диетическое волокно	3,81 г	15
Калории	160,89	9
Углеводы:
Крахмал	29,88 г
Всего сахара	2,04 г
Моносахариды	1,35 г
фруктоза	0,59 г
глюкоза	0,76 г
галактоза	0,00 г
дисахаридов	0,69 г
лактоза	0,00 г
мальтоза	0,00 г
Сахароза	0,69 г
Растворимые волокна	0,95 г
Нерастворимое волокно	2,85 г
Другие углеводы	30,74 г
Жир:
Мононенасыщенный жир	0,01 г
Полиненасыщенные жиры	0,10 г
Насыщенный жир	0,06 г
Транс-жир	0,00 г
Калории от жира	2,02
Калории из насыщенного жира	0,54
холестерин	0,00 мг
вода	129,56 г
Микронутриенты
Вещество	количество	DV (%)
Витамины
Водорастворимые витамины
B-Комплексные витамины
B1	0,11 мг	9
B2	0,08 мг	6
B3	2,44 мг	15
B3 (эквиваленты ниацина)	3,16 мг
B6	0,54 мг	32
B12	0,00 мкг
биотин	— mcg	—
холин	25,60 мг	6
фолат	48,44 мкг	12
Фолат (DFE)	48,44 мкг
Фолат (пища)	48,44 мкг
Пантотеновая кислота	0,65 мг	13
С	16,61 мг	22
Жирорастворимые витамины
Витамин А (ретиноиды и каротиноиды)
Витамин А Международные единицы (МЕ)	17.30 МЕ
Эквиваленты активности ретинола витамина А (RAE)	0,86 мкг (RAE)
Витамин А mcg Ретинол Эквиваленты (RE)	1,73 мкг (RE)
Ретинол mcg Ретинольные эквиваленты (RE)	0,00 мкг (RE)
Каротиноиды mcg Ретинольные эквиваленты (RE)	1,73 мкг (RE)
Альфа-каротин	0,00 мкг
Бета-каротин	10,38 мкг
Эквиваленты бета-каротина	10,38 мкг
криптоксантин	0,00 мкг
Лютеин и Зеаксантин	51,90 мкг
Ликопен	0,00 мкг
Витамин Д
Международные единицы Витамин D (МЕ)	0,00 МЕ
Витамин D mcg	0,00 мкг
Витамин Е
Эквиваленты альфа-токоферола в витаминах E (ATE)	0,07 мг (ATE)
Международные единицы витамина Е (МЕ)	0,10 МЕ
Витамин Е мг	0,07 мг
Витамин К	3,46 мкг	4
Минералы
Вещество	количество	DV (%)
бор	215,82 мкг
кальций	25,95 мг	3
Хлор	— мг
хром	— mcg	—
медь	0,20 мг	22
фторид	— мг	—
йод	— mcg	—
Железо	1,87 мг	10
магний	48,44 мг	12
марганец	0,38 мг	19
молибден	— mcg	—
фосфор	121,10 мг	17
калий	925,55 мг	26
Селен	0,69 мкг	1
натрий	17,30 мг	1
цинк	0,62 мг	6
ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ
Вещество	количество	DV (%)
Омега-3 жирные кислоты	0,02 г	1
Омега-6 жирные кислоты	0,07 г
Мононенасыщенные жиры
14: 1 Myristoleic	— г
15: 1 Пентадекеновый	— г
16: 1 Пальмитол	0,00 г
17: 1 Гептадеценат	— г
18: 1 Олей	0,00 г
20: 1 Eicosenoic	— г
22: 1 Эрукий	— г
24: 1 Nervonic	— г
Полиненасыщенные жирные кислоты
18: 2 Линолеиновая	0,07 г
18: 2 Конъюгированный линолейный (CLA)	— г
18: 3 Линоленовый	0,02 г
18: 4 Стеаридон	— г
20: 3 Eicosatrienoic	— г
20: 4 Арахидонический	— г
20: 5 Eicosapentaenoic (EPA)	— г
22: 5 Docosapentaenoic (DPA)	— г
22: 6 Докозагексаеновое (DHA)	— г
Насыщенные жирные кислоты
4: 0 Butyric	— г
6: 0 Капрокий	— г
8: 0 Каприлик	— г
10: 0 Каприк	0,00 г
12: 0 Лаурик	0,01 г
14: 0 Миристический	0,00 г
15: 0 Пентадекановый	— г
16: 0 Пальмит	0,04 г
17: 0 Маргарик	— г
18: 0 Стеарик	0,01 г
20: 0 Арахис	— г
22: 0 Бегенат	— г
24: 0 Лигноцерический	— г
ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ
Вещество	количество	DV (%)
аланин	0,13 г
Аргинин	0,21 г
Аспарагиновая кислота	1,01 г
Цистеин	0,05 г
Глютаминовая кислота	0,74 г
Глицин	0,12 г
Гистидин	0,07 г
изолейцин	0,14 г
лейцин	0,21 г
лизин	0,22 г
метионин	0,07 г
Фенилаланин	0,17 г
Proline	0,13 г
серин	0,16 г
Треонин	0,14 г
Триптофан	0,04 г
Тирозин	0,10 г
валин	0,22 г
ДРУГИЕ КОМПОНЕНТЫ
Вещество	количество	DV (%)
ясень	2,30 г
Органические кислоты (всего)	0,94 г
Уксусная кислота	0,00 г
Лимонная кислота	0,80 г
Молочная кислота	0,00 г
Яблочная кислота	0,14 г
Таурин	— г
Сахарные спирты (всего)	— г
глицерин	— г
инозит	— г
маннитол	— г
сорбитол	— г
Ксилит	— г
Искусственные подсластители (всего)	— мг
Аспартам	— мг
Сахарин	— мг
Алкоголь	0,00 г
Кофеин	0,00 мг

Как влияет картофель на организм человека?

Даже незначительные показатели нутриентов в продуктах очень важны для качественной жизнедеятельности организма. Нехватка того или иного вещества способна вызывать заболевания, патологии и даже генные мутации в следующем поколении.

Издавна существуют простые истины, например — «Скажи мне кто твой друг, и я скажу, кто ты», или «Мы то, что мы едим», или «Работа не волк…», о работе — это так, к слову. В быстром темпе жизни мы не обращаем внимания на такие простые алгоритмы счастья. А ведь помни мы об этом ежедневно, жизнь стала бы проще, а наш организм — крепче.

Съедая от 300 граммов правильно приготовленной картошки каждый день, можно восполнить дефицит некоторых витаминов и микроэлементов и тем самым укрепить организм.

В народной медицине сырой продукт используют для лечения желудочных, сердечно-сосудистых болезней и кожных заболеваний.

Калий влияет на качество работы сердечно-сосудистой сферы. Если в организме есть достаточное количество калия, то стенки сосудов будут крепче, а уровень давления нормализуется. Калий помогает в профилактике ревматизма, сахарного диабета. Также он способствует улучшению работы пищеварительной системы и помогает очистить организм от шлаков и токсинов. А такие неприятности как бессонница, депрессия и апатия могут появиться в следствие сильного дефицита калия в организме.

Количество витамина С в картошке тоже удивляет. Для того, чтобы получить в необходимом количестве аскорбиновую кислоту, нужно съедать в день от 300 граммов картофеля. Витамин С выводит из организма токсины, тонизирует его, укрепляет иммунитет.

Не менее важны и витамины группы В — они укрепят центральную нервную систему. Достаточное их количество поможет с концентрацией внимания, нормализуют количество холестерина и сердечный ритм.

Витамин Е поможет обновить клетки. Он полезен для кожи, волос, ногтей и для правильной работы эндокринной системы.

Рецепты

Выбор способа использования осуществляется на основе имеющихся проблем со здоровьем.

При гипертонии:

• поместить в кастрюлю воду и кожуру;
• довести до кипения;
• проварить на минимальном огне 5 минут;
• отделить жидкость;
• принимать трижды в сутки по 200 миллилитров.

В полученном отваре можно заваривать травы. Последние при правильном выборе повысят эффективность средства и расширят перечень его положительных свойств.

При дыхательных заболеваниях:

• приготовить неочищенный картофель путем варки;
• размять его;
• дополнить растительным маслом;
• влить немного йода;
• перемешать;
• выложить состав толстым слоем на область грудной клетки и утеплить участок;
• держать до полного остывания;
• повторять раз в сутки (рекомендуемое время – перед сном).

При артрите:

• отварить картофель «в мундире»;
• полученную жидкость употреблять после утреннего пробуждения (рекомендуемая разовая дозировка – 200 миллилитров).

Такое средство позволяет очистить организм от шлаков и токсичных веществ.

При простудах:

• очистить и порезать чеснок (одного-двух зубчиков будет достаточно);
• отварить очистки;
• добавить подготовленный чеснок;
• провести процедуру ингаляции над составом (для маленьких детей с этой целью можно построить холобуду и поместить в нее парующее средство);
• повторять сеанс дважды в сутки (продолжительность курса – до исчезновения признаков заболевания).

При обморожениях:

• приготовить неочищенный картофель путем варки;
• дать немного остыть;
• размять и приложить к пораженному месту;
• держать до полного остывания.

При электролитическом дисбалансе:

• тщательно вымыть картофель;
• подготовить очистки (оптимальная их толщина – около одного сантиметра, «глазки» и позеленевшие части в обязательном порядке удаляются);
• поместить их в воду;
• дополнить небольшим количеством сельдерея, моркови, чеснока, лука;
• добавить специи;
• варить до готовности (потребуется ориентировочно половина часа).

Дополнительное направление использования такого бульона – лечение гипертонии в сочетании с прописанным курсом медикаментозной терапии.

Из чего состоит картофель?

Чего не найдется в картофеле, так это «вредного» холестерина. Зато присутствие в рационе 300 г этого корнеплода в полной мере обеспечит организм углеводами, фосфором и калием. По содержанию калия одна картофелина в два раза превосходит банан, а по вит. С приравнивается к среднему помидору. В «перезимовавшем» картофеле аскорбиновой кислоты в три раза меньше, чем в молодом. Найдутся в картофельном белке практически все, даже незаменимые, растительные аминокислоты.

Таблица содержания элементов в 100 г сырого картофеля:

Энергетические макроэлементы, в %	Витамины, в мг%	Минералы, в мг%	Другие вещества, в %
Белок — 2 Жир — 0,4 НЖК — 0,1 Углеводы — 16,3 Моно- и дисахариды — 1,3 Крахмал — 15	Каротин — 0,02 Ретин — 0,003 Витамин Е — 0,1 Вит. В1 — 0,12 Вит. В2 — 0,07 Вит. РР — 1,3 Вит. С — 20	Натрий — 5 Калий — 568 Кальций — 10 Магний — 23 Фосфор — 58 Железо — 0,9	Вода — 78,6 Пищевые волокна — 1,4 Органические кислоты — 0,2 Зола — 1,1

Какие витамины есть в картошке и в чем ее польза

В статье рассказываем, какие витамины в картошке. Вы узнаете, чем полезен корнеплод, и каков его химический состав. Вы поймете, как сохранить витамины при термальном обработке овоща и в каком виде его лучше употреблять.

Картофель — корнеплод, который называют “вторым хлебом”. Из него готовят первые и вторые блюда, добывают крахмал. В старину его воспринимали как десерт. Картошку жарят, запекают, варят, тушат, готовят на пару.

Многие считают картофель мало полезным овощем, полагая, что большую часть его составляет крахмал. Такое представление не совсем верно: в клубне только 18% крахмала. Картофель также содержит витамины, позволяющие укрепить организм, если включать корнеплод в рацион.

Общепризнанная польза картофеля в жизни и в народной медицине

Благодаря тому, что картошка стала рекордсменом по содержанию калия, ее используют иногда как лекарство.

Если у вас проблемы с желудочно-кишечным трактом, поможет сок сырого картофеля, преимущественно сортов красного цвета. Для этого плоды моют, пропускают через соковыжималку и отправляют получившийся продукт в холодильник. Сок нужно пить на протяжении дня небольшими порциями. Такие простые процедуры могут снять головную боль, тошноту, изжогу, дисперсию и запор.

Как мы уже рассказывали, калий укрепляет стенки сосудов и в целом сердечно-сосудистую систему.

Мало кто знает, но эти свойства очень полезны в косметологии:

• Сок картошки активизирует противовоспалительные процессы, поэтому, чтобы быстрее рассосались гематомы, срезанную кожуру прикладывают к синякам.
• Ломтики прикладывают на кожу лица, это тонизирует кожу.
• Можно сделать маску для кожи лица из натертой картошки. Такие примочки снимают воспаление. Всего несколько таких процедур помогут устранить акне и улучшат структуру кожи.

В некоторых случаях рекомендуется пить отвар из картошки — например, при язве желудка.

Может ли картофель нанести вред организму человека?

Картошка может быть не только съедобной, но и ядовитой. Но беспокоиться не нужно: яд содержат зеленые части растения. В стеблях и листьях пасленовой культуры находится токсичное вещество соланин – алкалоид, отравляюще воздействующий на насекомых. Так растение защищается от прожорливых вредителей. Хотя существуют паразиты, которым яд нипочем – колорадские жуки. Но бывают случаи, когда соланин образуется не только в побегах, но и в клубнях, которые долго лежат на открытом пространстве под солнцем или начинают прорастать. Поэтому ни в коем случае не следует употреблять испорченный и проросший картофель. Определить наличие яда очень просто: клубень становится зеленоватого цвета.

Химический состав картофеля

Картофель — корнеплод, который называют “вторым хлебом”. Из него готовят первые и вторые блюда, добывают крахмал. В старину его воспринимали как десерт. Картошку жарят, запекают, варят, тушат, готовят на пару.

Многие считают картофель мало полезным овощем, полагая, что большую часть его составляет крахмал. Такое представление не совсем верно: в клубне только 18% крахмала. Картофель также содержит витамины, позволяющие укрепить организм, если включать корнеплод в рацион.

Витамины

Рассмотрим, какие витамины есть в картофеле. Свежий клубень содержит много полезных веществ, с помощью которых мы можем поддержать здоровье. Сколько витаминов в картофеле зависит от того, в какой среде овощ был выращен, и применялись ли химикаты для удобрения и борьбы с вредителями. В связи с этим старайтесь приобретать корнеплоды у фермеров или в частных хозяйствах.

Таблица витаминов в картошке содержит данные о количестве полезных веществ в 100 г сырого овоща.

Таблица витаминов в картошке содержит данные о количестве полезных веществ в 100 г сырого овоща.

Название	Количество, мг
В1	0,13
В2	0,08
В3	1,7
В5 и В6	0,3
С	20
А	0,2
Е	0,1
РР	1,3

Учитывая, какие витамины содержатся в картофеле, и их присутствие в клубнях в незначительном количестве, пользователи могут подумать, что корнеплод мало полезен, и без него в рационе можно обойтись. Однако наличие в составе витаминов группы В и С делают овощ незаменимым в меню. Эти соединения необходимы для крепкого иммунитета и нормального пищеварения.

Данные, приведенные в таблице, отвечают на вопрос, какие витамины есть в сыром картофеле. При термической обработке часть полезных веществ распадается. Какие витамины сохраняются в картошке вареной, зависит от способа ее приготовления. Диетологи рекомендуют варить и запекать корнеплоды в кожуре: так овощ сохраняет максимум полезных соединений. Витамины в жареной картошке почти отсутствуют, а калорийность резко возрастает за счет жиров, используемых при жарке.

Состав витаминов в картофеле зависит от нескольких факторов: сорта корнеплода, способа его выращивания, хранения и приготовления.

Микро- и макроэлементы

Кроме витаминов, картофель содержит макро- и микроэлементы.

Название	Количество, мг
Калий	570
Фосфор	60
Хлор	60
Сера	30
Магний	24
Кальций	10
Натрий	5
Железо	0,1
Цинк	0,35
Марганец	0,17

В руководствах по диетологии источниками калия называют абрикосы, цитрусовые. Однако картофель в 2 раза превышает их по содержанию калия. Но многие витамины и минералы в картошке при варке не сохраняются.

В частности, калий окисляется и превращается в щелочи. Однако, ежедневно потребляя 200 г картофеля, можно частично обеспечить организм этим элементом.

Наличие в картошке калия, натрия и хлора поддерживает электролитный обмен на клеточном уровне. Фосфор в составе корнеплода нужен для функционирования мозга. Магний обеспечивает нормальную работу нервной системы.

Остальные минералы присутствуют в картофеле в незначительном количестве и не могут в достаточной мере обеспечить потребности организма.

Пищевая ценность

Пищевая ценность картофеля определяется не только тем, какие в нем витамины, и чем они полезны. Корнеплод содержит и другие ценные вещества.

Название	Количество, г
Вода	78
Белки	2
Жиры	0,4
Углеводы	16
Пищевые волокна	1,4
Крахмал	15
Зола	1
Жирные кислоты	0,2

Несмотря на то, что картошка содержит много крахмала, ее калорийность всего 80 ккал на 100 г. Такой она сохраняется и после варки корнеплода, в запеченном клубне возрастает до 90 ккал. Жареная картошка самая калорийная и содержит 190 ккал.

Как сохранить витамины?

Хранить картофель лучше в темном, сухом, хорошо проветриваемом помещении при температуре от 4 до 6 градусов. Готовить тоже нужно правильно:

1. Потери витаминов при термической обработке снижаются, если картофель варить на пару или тушить в неметаллической и эмалированной посуде с закрытой крышкой.
2. Варить лучше в жидкости, объем которой не превышает объема картофеля. Для этой цели лучше всего подойдет мясной бульон. Клубни предпочтительно погружать во время кипения.
3. Удалять кожуру желательно после варки, а молодой картофель не чистить. Солить желательно после приготовления.

Если время варки картошки превышает 30 минут и приближается к 2 часам, то она опасна для здоровья.

«Технические сорта» используются в производстве текстиля, бумаги и клея. Входящие в ее состав хим. соединения, ценные для промышленности, могут вызвать отравления.

Полезные свойства продукта и применение

Благодаря высокому содержанию крахмала картофель встает в один ряд с хлебными и макаронными изделиями.

Для похудения

Картофельные блюда могут помочь похудеть.

Для этого необходимо:

1. Употреблять в день 1-2 картофелины в вареном виде. Это снизит калорийность до 26 ккал и сохранит витамины.
2. Не очищать клубни перед приготовлением, тогда отварной или запеченный картофель будет полезен вдвойне.
3. Сочетать белковые продукты с картофельным гарниром. Картофельно-яичная диета показана людям, ведущим активный образ жизни, а также страдающим почечной недостаточностью.

Польза корнеплода для похудения обусловлена тем, что:

• крахмал, содержащийся в клубнях, наполняет организм энергией и дает долговременное чувство сытости;
• пищевые волокна и клетчатка не дают сахару быстро всасываться и попадать в кровь.

Лечебное воздействие картофеля на организм.

Для снятия стресса

Картофельные блюда стоит чаще есть, если необходимо повысить стрессоустойчивость. Содержащиеся в клубнях витамины группы B, фосфор, хлор укрепляют нервные клетки, защищая их от разрушения.

Для снижения воспалительного процесса

Большое значение имеют клубни в борьбе с воспалительными процессами.

Их можно использовать в следующих случаях:

1. При воспалении слизистой желудка и кишечника. Содержащиеся пищевые волокна и клетчатка мягко воздействуют на пищеварительный тракт, легко усваиваются и не травмируют его.
2. При повышенной кислотности помогает сок из клубней.
3. При кожных заболеваниях (раны, дерматит, потница). Можно делать компрессы, прикладывать сырой картофель. Это снимет зуд, ускорит регенерацию тканей.

Для улучшения мозговой активности

Если ежедневно есть картофель, то можно улучшить мозговую активность. Железо, медь, поступающие во время еды в организм, улучшают насыщение мозга кислородом, а марганец, калий повышают устойчивость нервных клеток. Все это положительно сказывается на внимательности и реакции.