Сычуаньский перец: польза, вред и применение

Чем заменить в приготовлении блюд

Чем заменить сычуаньский перец в случае, если достать экзотическую пряность не представляется возможным? Для этой цели подойдут альтернативные специи (или смеси специй).

Черный перец + гвоздика. Такое сочетание считается наиболее близким по вкусу к японскому перцу. Указанной смеси потребуется почти вполовину меньше, нежели сычуаньского перца. При этом гвоздики должно быть больше, чем перца, в 2 раза.
Кориандр + чёрный перец. Смешать компоненты в одинаковых пропорциях. Объем смеси должны быть идентичным количеству китайского перца.
Чёрный + душистый перцы. Молотые ингредиенты смешать в равных количествах. Смесь применяют в объемах, меньших от сычуаньского эквивалента в 2 раза.
Имбирь. Корень натирается на мелкой терке. Этого ингредиента нужно брать в 10 раз больше, в сравнении с экзотическим перцем из Японии.
Белый перец. Аромат этой приправы схож с запахом сычуаньского перца. При этом вкусы готовых блюд с такими пряностями, конечно, будут отличаться. Белого перца кладут в 3 раза меньше, чем сычуаньского.
Цитрусовые + любой перец. Наиболее актуальной станет цедра лимона, обладающая кислым вкусом. Для получения эквивалента 1 ч. л. сычуаньского перца нужно перемешать цедру половины лимона с 0,5 ч. л. любого перца.
Мята. Для замены сычуаньского перца, мяту нужно взять в равных с ним пропорциях. Чтобы привыкнуть к непривычному вкусу мяты в блюдах, в первые разы рекомендуется брать ее совсем немного.
Анис + белый перец. Как и перец из Китая, анис придает готовому блюду особенный аромат

Этот запах, тем не менее, довольно специфический, поэтому применять анис нужно с осторожностью. 1 звездочка аниса и 0,5 ч

л. белого перца заменяют 1 ст. л. японской специи.

Сычуаньский перец — экзотическая пряность, придающая блюдам неповторимый аромат и оригинальный, ни с чем не сравнимый вкус. Следует отметить, что большинству людей вкусовые качества данного перца могут показаться непривычными, даже странными. Особенно удивляет новичков онемение языка, происходящее после употребления специи. Тем не менее, ознакомившись с перцем ближе, можно отметить поистине уникальные вкусовые качества блюда, сдобренного этой необычной пряностью.

Сычуаньский университет

Сычуаньский университет – государственный ВУЗ, который основали в 1896 году. Внутри страны занимает 21-ю строчку среди топовых учебных заведений. Кроме того, в КНР университет Сычуань является престижным — в него хотят поступить многие школьники. В мировом рейтинге входит в топ-400 сильнейших учреждений, где закрепляет 397-ю позицию.

https://youtube.com/watch?v=rIPlpyySnJQ

Классические рецепты Сычуани с использованием перца Сычуань

Многие всемирно известные китайские блюда используют сычуаньский перец в качестве основного ингредиента. Его нельзя сравнивать или заменять другим ингредиентом. Если вы хотите повторить традиционную сычуаньскую кухню, попробуйте ее в следующих блюдах!

Масло чили для приготовления самого вкусного масла мала чили с дополнительным ароматом, ореховым вкусом и дымностью требуется всего пять минут

Сычуаньская жареная зеленая фасоль — эти свежие зеленые бобы медленно обжариваются до образования пузырей и красиво обугливаются, а затем бросаются со специями

Мапо Тофу — самое известное из всех сычуаньских блюд, Мапо Тофу было бы ничто без Хуа Цзяо!

Dan Dan Noodles — современный рецепт, который сохраняет вкус сычуаньского, с возможностью регулировки уровня специй для хорошего баланса тепла.

В континентальном Китае популярность сычуаньского перца возросла, и теперь его можно найти во всех видах региональной кухни. Вот некоторые несичуанские блюда, которые использовали магические свойства перца, чтобы добавить новый профиль вкуса:

Жареная капуста — масло, приправленное перцем, добавляет аромат и острый пряный намек сладкой капусте

Лапша с кунжутом — секретные ингредиенты в этом рецепте — масло чили и жареный порошок перца, которые действительно восхищают ваших гостей.

Вкусовые качества

Сычуаньский перец имеет острый ароматный вкус и лёгкий привкус гвоздики. Уникальный вкус сычуаньского перца не такой жгучий, как у чёрного, белого перца или острого перца чили. Перец имеет кисловатый вкус и приводит к некоторому онемению рта. Автор известной книги On Food and Cooking («О еде и кулинарии») Гарольд Макги так описал ощущения:

Такой эффект вызывается действием молекулы ((2E,6Z,8E,10E)-N-(2-гидрокси-2-метилпропил)додека-2,6,8,10-тетраенамид), содержание которой в сычуаньском перце достигает трёх процентов. При чрезмерном употреблении эта пряность может вызвать неприятную парестезию.

Разные виды зантоксилума содержат различные ароматические компоненты:

• Z. simulans (Тайвань) — в основном бета-мирцен, лимонен, 1,8-цинеол, Z-β-оцимен;
• Z. armatum (Непал) — линалоол (50 %), лимонен, , цинеол;
• Z. rhetsa (Индия) — сабинен, лимонен, пинен, цимол, терпинен, 4-терпинеол, αАльфа-терпинеол;
• Z. piperitum (японский перец, листья) (Япония) — цитронеллаль, цитронеллол ;
• Z. acanthopodium (Индонезия) — цитронеллаль, лимонен;
• Z. fagara (Центральная и Южная Африка, Южная Америка) — алкалоиды, кумарины.

Рецепты блюд с сычуаньским перцем в гранулах

• Коктейль. Налейте в чашу блендера водку (50 мл), сахарный сироп (20 мл), сок лимона (30 мл), положите китайский перец (20 г) и цедру одного лимона. Взбейте эту смесь так, чтобы получилась однородная кашица. Затем перелейте ее в стакан, смешайте с холодной водой (30 мл), добавьте 3 кусочка льда и веточку красного базилика. В итоге у вас получится отличный прохладительный коктейль, идеально подходящий как для будних дней, так и для праздников.
• Свиные ребрышки. Промойте их (600 г), нарежьте на небольшие кусочки и отварите в соленой и кипящей воде, достаточно будет и 20 минут. Затем остудите и обсушите мясо. В это время приготовьте маринад — замочите на 10 минут китайский перец (3 ст. л.), после чего процедите его через сито и смешайте с соевым соусом (4 ст. л.), красным вином (5 ст. л.) и измельченным корнем имбиря (2 ч. л.). Потом поварите эту смесь на слабом огне около 15 минут, охладите и полейте ею готовые ребрышки. Далее введите сюда кипяченую воду (200 мл), посолите ребрышки и поставьте их тушиться ровно на час.
• Рыба. Очистите свежий тунец весом от 800 г до 1 кг от шкуры и костей. Затем выдавите из 1 кг апельсинов сок и залейте им рыбу. Добавьте сюда красное вино (1 ст. л.) и соевый соус (1 ч. л.), оставив ее в маринаде на один час. Далее сделайте панировочную смесь, измельчив в порошок гранулы китайского перца (10 шт.) и по вкусу соединив их с солью и мукой (6 ст. л.). Потом разделите тунца на стейки, обваляйте их в панировке и обжарьте до золотистой корочки с двух сторон. После этого залейте все сметаной (3 ст. л.) и водой (200 мл) и тушите на слабом огне примерно 15 минут. До того как подавать блюдо на стол, рекомендуется полить его лимонным соком.
• Мокко-мусс. Доведите сливки (90 мл) жирностью 35% до кипения в эмалированной посуде и уберите с плиты до остывания. Всыпьте в массу молотый кофе (3 ч. л.), дольки апельсина (1 шт.), китайский перец в молотом виде (половинка чайной ложки) и помешайте ее. Затем накройте смесь крышкой и оставьте на 30 минут в холодильнике. Спустя это время добавьте к муссу крошки галетного печенья (100 г), тертый черный шоколад (одну плитку) и яичные белки (3 шт.). Аккуратно взбейте эту массу блендером, охладите и подавайте в качестве десерта.
• Тофу. Измельчите репчатый лук (1 шт.), чеснок (3 дольки), китайский перец (10 шт.), смешайте их и обжарьте в растопленном сливочном масле (150 мл). Добавьте к ним тертый корень имбиря (1 ч. л.), рисовое вино (3 ст. л.), креветки (200 г), листья лайма (5 шт.), соль морскую (1 ч. л.) и сок лимона (10 капель). Посыпьте эту смесь сыром тофу (220 г), полейте кипятком (130 г), посолите по вкусу и тушите на слабом огне до готовности, примерно 20 минут.
• Крем-суп. Помойте, очистите от кожуры и запеките в духовке баклажаны (2 шт.). Затем обжарьте морковь и лук (по 1 шт.), нарежьте картофель без кожуры (3 шт.), растолките 10 гранул китайского перца, все это смешайте и варите в соленой воде около 15 минут. После этого положите сюда 1 ст. л. сметаны и взбейте смесь блендером. Далее просто посыпьте ее сушеным базиликом или петрушкой.

Важно! Тем, кому не хватает остроты перца, стоит предварительно его обжаривать без растительного масла.

Использование в кулинарии

В кулинарии используются высушенные плоды, которые до добавления в блюдо нужно измельчить. В пищу употребляются только оболочки, чёрные блестящие семена удаляют, так как они имеют неприятный вкус. Пряность обычно добавляется в готовящееся блюдо в последний момент.

Распространённый в провинции Сычуань пикантный соус мала (кит. 麻辣, пиньинь: má là, палл.: мала, буквально: «вяжущий и пряный»), обязательный ингредиент острых мясных блюд, представляет собой смесь сычуаньского и красного перцев. Сычуаньский перец добавляют в качестве вкусовой добавки в хлебобулочные и кондитерские изделия. Пекинские пивоварни используют сычуаньский перец, смягчённый добавкой мёда, при производстве фирменного пейл-эля «Honey Ma Gold»

В продаже имеется масло, настоянное на сычуаньском перце (кит. 花椒油). Эта форма лучше всего подходит при приготовлении блюд стир-фрай без острых специй. Лапшу и овощи поджаривают на имбирном масле с коричневым сахаром, а в готовое блюдо добавляют рисовый уксус и масло с сычуаньским перцем. Другую разновидность масла приготавливают, обжаривая в нём сычуаньский перец и другие специи по вкусу.

Смесь сычуаньского перца с солью, поджаренную в воке до коричневого цвета (кит. 花椒鹽, упр. 花椒盐, пиньинь: huājiāoyán, палл.: хуацзяоянь), подают как приправу к блюдам из курицы, утки и свинины.

Сычуаньский перец — одна из немногих специй, используемых в непальской, тибетской и бутанской кухнях, так как их климат не подходит для возделывания большинства пряных растений. Гималайское блюдо момо — пельмени с начинкой из овощей, творога, свинины, мяса буйвола или яка, приправленной сычуаньским перцем, чесноком, имбирём и луком, — подаётся с томатной подливкой с сычуаньским перцем. Лапша по-непальски готовится на пару и подаётся с острым соусом из сычуаньского перца.

Состав, польза

Знакомство с хуадзяо — ценное приобретение как для кухонного шкафчика с приправами, так и для аптечки. Жители восточных и азиатских стран используют оболочки плодов для приглушения и даже снятия зубной боли. В данном случае хуадзяо выполняет роль анестезии. В списке полезностей витамины и элементы:

• витаминный ряд: А, С, В2, В6, Е, РР;
• медь, железо, марганец, калий, цинк;
• эфирное масло (активно применяют в косметологии и медицинских целях).

Перец эффективен как антисептик, противовоспалительный препарат, как обезболивающее и тонизирующее средство. Известен дезодорирующими и омолаживающими свойствами. Полезно употреблять гипертоникам, он умеет снижать артериальное давление.

Аромамасло перца удобно высокой концентрацией. Всего несколько капель обогащают шампунь или бальзам для волос, а для принятия расслабляющей ванны достаточно 3-5 капель. Используют масло для растираний и массажей, оно дарит ощущение легкого покалывания, стимулируя кровоток.

Внимание! Интересный факт. Из коры дерева японского перца изготавливают желтый краситель.

Примечания

1. ↑
2. ↑
3. Johnson E. These Asian spices are lively secrets // Sunset. — 1993. — 1 марта.
4. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 1996, v. 44, p. 1096
5. Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 1998, b. 206, s. 228)
6. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 1997, v. 61, p. 491
7. Wijaya C. H., Hadiprodjo I. T., Apriyantono A. Identification of Volatile Compounds and Key Aroma Compounds of Andaliman Fruit (Zanthoxylum acanthopodium DC) // Food Science and Biotechnology. — 2002. — Т. 11, № 6. — С. 680—683.
8. Phytochemistry, 1988, v. 27, p. 3933
9. Landis D. Sichuan’s Signature Fire Is Going Out. Or Is It? // The New York Times. — 2004. — 1 февраля.

Полезные свойства сычуаньского перца в гранулах

• Нормализация кровотока. Это становится возможным за счет очищения сосудов от шлаков, которые оседают на их стенках и мешают нормальному кровообращению. Такому действию способствует насыщение организма клетчаткой, эффективно борющейся с самыми застарелыми отложениями.
• Укрепление зубов. Позаботиться об их эмали перцу позволяет наличие в его составе фосфора и кальция. Они усиливают ее сопротивляемость кислотам, щелочам, содержащимся в воде, бактериям и тем самым не дают ей разрушаться. В результате уменьшается вероятность развития кариеса и, соответственно, пульпита, который может оставить человека без зубов даже в молодом возрасте.
• Улучшение работы сердца. Ее стабилизация происходит вследствие насыщения крови магнием и калием, которых в составе специи достаточно много. Эти минеральные вещества нужны данному органу для нормальных сокращений. С помощью продукта удается снизить риск развития миокардита, аритмии, стенокардии и других кардиологических заболеваний.
• Понижение уровня давления. Гипертоники в итоге чувствуют себя гораздо лучше, у них проходит головная боль и мигрень, слабость, тошнота и изжога. Все это возможно благодаря очищению крови от плохого холестерина и шлаков.
• Похудение. Его действительно можно добиться, несмотря на высокую калорийность продукта. Специя содержит эфирные масла и клетчатку, которые нормализуют обменные процессы, восстанавливают нарушенную работу кишечника и помогают победить лишний вес.
• Улучшение остроты зрения. Присмотреться к этой пряности стоит в первую очередь людям, проводящим много времени за компьютером, имеющим проблемы с высоким уровнем сахара в крови, и тем, кто мучается от астенопии, дальнозоркости или близорукости. Начеку стоит быть и людям, у которых в роду были зафиксированы случаи астигматизма.
• Восстановление функций органов ЖКТ. В результате регулярного применения этого перца улучшается перистальтика кишечника, его стенки укрепляются и тонизируются, он очищается от гельминтов и других патогенных микроорганизмов. Просто огромна польза китайского перца в гранулах и для желудка, который начинает переваривать пищу куда быстрее.
• Повышение уровня гемоглобина. Улучшить этот показатель крови можно за счет восполнения недостатка железа и фолиевой кислоты, которые в достаточном количестве содержатся в китайском гранулированном перце. Таким образом, можно будет забыть про анемию и связанные с ней проблемы — головокружение, апатию, плохое настроение, слабость, ощущение покалывания в конечностях.
• Профилактика женских заболеваний. Эфирные кислоты, содержащиеся в пряности, защищают от мастопатии, вагинита, поликистоза яичников. Они помогают привести в норму менструальный цикл, снижают риск роста опухолей матки и молочных желез.

Обратите внимание! Больше всего пользы от китайского перца в гранулах будет, если есть его в сыром виде.

Как происходит отравление соланином?

Отравление соланином возможно при употреблении в пищу неправильно или длительно хранившихся овощей:

• позеленевшие, пророщенные или подгнившие клубни картофеля;
• зеленые помидоры;
• старые, подмятые, длительно хранившиеся баклажаны.

Особенно быстро соланин накапливается в периферийном слое картофеля толщиной 2 мм при хранении мытых клубней в прозрачных пакетах или сетках.

Отравление наступает при попадании в организм 200-400 мг алкалоида, что в пересчете на вес продукта соответствует 2-4 кг неочищенного картофеля. Содержание соланина в пророщенных клубнях намного выше – от 100 до 500 мг на 100 г продукта (в очищенном и неочищенном виде соответственно).

Количество соланина значительно снижается при правильной кулинарной обработке. При варке картофеля в кожуре соланин сохраняется, а при варке очищенного картофеля его большая часть переходит в отвар. Употреблять клубни, приготовленные в кожуре, безопасно только до конца осени.

Иногда отравление происходит при самолечении в домашних условиях настойками и отварами, приготовленными на картофельных ростках или кожуре.

Имена

Недавно собранный сычуаньский перец (известный как 大 红袍 花椒, dà hóng páo huā jiāo ), оставляемый сушиться на солнце. Округ Линься , Ганьсу .

Сычуаньский перец известен на китайском языке как хуа цзяо . Меньшее-б имя — Шана Ji ( ), не следует путать с Тасманией горного перцем , который также является корнем японского Sansho ( ) . Как ни странно, корейский санчо ( 산초, 山椒 ) относится к другому родственному виду ( Z. schinifolium ), а Z. piperitum известен как chopi ( 초피 ).

Согласно общепринятому мнению в современной научной литературе, название хуа цзяо в строгом смысле относится к северному китайскому перцу Z. bungeanum . Тем не менее, хуа цзяо также является общим термином в торговле для всех жизнеспособных специй, собранных из этого рода. Сюда входит Z. simulans ( Hance ), идентифицированный таксономическими властями как yě huā jiāo ( 野 花椒 , «дикий перец горошком»), хотя в других местах обозначается как chuān jiāo ( 川椒 , «сычуаньский перец»), что приводит к тенденции к Считайте это добросовестным «сычуаньским перцем». Хотя точный вкус и состав разных видов из рода Zanthoxylum различаются, большинство из них имеют одинаковые основные характеристики. Таким образом, хотя термины «сычуаньский перец» и sansh могут относиться конкретно к Z. simulans и Z. piperitum , соответственно, они обычно используются как взаимозаменяемые.

Индийский субконтинент использует несколько разновидностей сычуаньского перца. В Конкани он известен как тефал или тирпхал . В непальском , З. alatum известен как Тимур ( टिमुर ) или timbur , в то время как в тибетском , он известен как Ере ма ( གཡེར་ མ ) и в Бутане в качестве thingye . Его также обычно называют текущим мирчи .

В Индонезии «s Северная Суматра провинции, вокруг озера Тоба , З. acanthopodium известен как andaliman в Батаках Тобы языке и тубах в батаках Кары языке.

В Америке такие названия, как «сычуаньский перец», «китайский перец», «японский перец», «анисовый перец», «пряный перец», «китайский колючий зола», « фагара », « саншо », «непальский перец». , «Индонезийский лимонный перец» и другие, иногда относящиеся к конкретным видам в этой группе, поскольку это растение недостаточно хорошо известно на Западе, чтобы иметь устоявшееся название. Некоторые бренды также используют английское описание «обезвоженный колючий пепел», поскольку сычуаньский перец и японский саншо происходят из родственных растений, которые иногда называют колючим из-за их шипов (хотя поставщики в США действительно продают местный вид колючего ясеня Z. americanum потому что признано народным средством).

В штате Качин в Мьянме люди джингпау широко используют его в традиционной кухне. Среди них он известен как ма чьянг . Его листья служат одним из ингредиентов при приготовлении супов. В провинции Хайбер-Пахтунхва в Пакистане он известен как дамбарай или дамбара и в основном используется в уличной еде.

Специфика породы

Анисовый перец

Удивительно, но многие ошибочно причисляют сычуаньский перец к семейству перечных. На самом деле, специя принадлежит семейству цитрусовых. Представляет собой плоды ягод колючего дерева, которое называется колючий ясень.

Родиной пряности является одноименный горный район Китая. В связи с этим плоды дерева иногда называют китайским перцем. Впоследствии растение успешно культивировали на всей территории Азии. Помимо Китая, он пользуется популярностью в кухнях таких стран, как:

• Непал, Индия;
• Япония, Вьетнам.

Интересно, что специя представляет собой не горошины перца, а внешние оболочки. Это так называемые коробочки, которые и используют в кулинарии. При созревании плодов дерева, коробочки трескаются, горькие ядра удаляются.

По форме коробочки напоминают звездочки аниса от насыщенного красно-коричневого до оливкового цвета. Именно поэтому еще одно название этой оригинальной специи анисовый перец. Специя обладает терпким пикантным вкусом, при этом его вкус без горечи или чрезмерной жгучести. Его пряный аромат напоминает древесно-цитрусовую композицию.

Уникальность специи заключается в том, что при употреблении перец создает легкий эффект приятного онемения языка, напоминающий мятный холодок. Таким образом, вкусовые рецепторы активизируются. Вкус пищи ощущается намного ярче и интенсивнее.

Использование в кулинарии

В кулинарии используются высушенные плоды, которые до добавления в блюдо нужно измельчить. В пищу употребляются только оболочки, чёрные блестящие семена удаляют, так как они имеют неприятный вкус. Пряность обычно добавляется в готовящееся блюдо в последний момент.

Распространённый в провинции Сычуань пикантный соус мала (кит. 麻辣, пиньинь: má là, палл.: мала, буквально: «вяжущий и пряный»), обязательный ингредиент острых мясных блюд, представляет собой смесь сычуаньского и красного перцев. Сычуаньский перец добавляют в качестве вкусовой добавки в хлебобулочные и кондитерские изделия. Пекинские пивоварни используют сычуаньский перец, смягчённый добавкой мёда, при производстве фирменного пейл-эля «Honey Ma Gold»

В продаже имеется масло, настоянное на сычуаньском перце (кит. 花椒油). Эта форма лучше всего подходит при приготовлении блюд стир-фрай без острых специй. Лапшу и овощи поджаривают на имбирном масле с коричневым сахаром, а в готовое блюдо добавляют рисовый уксус и масло с сычуаньским перцем. Другую разновидность масла приготавливают, обжаривая в нём сычуаньский перец и другие специи по вкусу.

Смесь сычуаньского перца с солью, поджаренную в воке до коричневого цвета (кит. 花椒鹽, упр. 花椒盐, пиньинь: huājiāoyán, палл.: хуацзяоянь), подают как приправу к блюдам из курицы, утки и свинины.

Сычуаньский перец — одна из немногих специй, используемых в непальской, тибетской и бутанской кухнях, так как их климат не подходит для возделывания большинства пряных растений. Гималайское блюдо момо — пельмени с начинкой из овощей, творога, свинины, мяса буйвола или яка, приправленной сычуаньским перцем, чесноком, имбирём и луком, — подаётся с томатной подливкой с сычуаньским перцем. Лапша по-непальски готовится на пару и подаётся с острым соусом из сычуаньского перца.

Применение в кулинарии

Для начала ловите маленькую хитрость – цельный зеленый сычуаньский перец раскроется с неожиданной стороны, если вы воспользуетесь следующим советом:

• Промойте стручки-горошины и высушите их в сите;
• Переберите плоды и удалите листочки и ветки;
• Положите плоды на сухую разогретую без масла сковороду;
• Прогрейте на среднем огне, пока стручки не начнут темнеть;
• Высыпьте перчики на тарелку и немного охладите;
• Измельчите поджаренные плоды с помощью мясорубки или чеснокодавилки.

Выбирайте подходящие рецепты с сычуаньским перцем – мы приведем список блюд, которые прекрасно сочетаются с этой пряностью:

• Супы из мяса и рыбы;
• Овощные рагу;
• Тушеное мясо;
• Соусы и подливки;

• Запеченный картофель;
• Блюда из риса;
• Стейки и жареная курица;
• Блюда из свинины и утки;
• Тушеные и жареные баклажаны;
• Фасоль и другие бобовые;
• Выпечка с сыром и беконом.

Добавлять приправку стоит за несколько минут до окончания приготовления блюда, чтобы не исчезли вкусовые и ароматические свойства.

Устрицы

Рецепты приготовления

Итак, многие повара и фуд-блоггеры сегодня предлагают свои варианты приготовления приправы. К слову, состав сычуаньского соуса включает очень простые ингредиенты, которые легко найти в любом холодильнике. В сети встречаются разные инструкции, — с добавлением цедры лимона, кукурузного (картофельного) крахмала, разных пропорций красного перца. Однако, основа всегда включает мясной (или куриный) бульон, соевый соус, чеснок и коричневый сахар.

Мы собрали самые лучшие рецепты, которые, на наш взгляд, сильнее всего приблизят вас к оригинальному вкусу сычуаньского соуса. Давайте все вместе их испытаем!

Классический рецепт

Для начала узнаем, как приготовить сычуаньский соус по классической схеме, без замысловатых ингредиентов:

1. Мясной бульон 0,5 л;
2. 1 ст. ложка крахмала;
3. 5 ст. ложек коричневого сахара;
4. 5-6 чесночных зубчиков;
5. 2 чайные ложки тертого имбиря;
6. 2 ст. ложки классического соевого соуса;
7. Острый красный перец по вкусу.

• Для начала, подготовьте бульон – говяжий или куриный. Первый варят на медленном огне 2-3 часа, второй 1-1,5 часа. После закипания не забудьте снять пенку. Если мяса нет, можно обойтись бульонным кубиком, который растворяют в кипятке.
• Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке;
• Сахар, перец и соевый соус растворите в бульоне;
• Отлейте в миску четверть бульона и растворите в ней крахмал. Мешайте, чтобы разошлись все комочки. Потом тонкой струйкой влейте кисель в общую массу. Помешивайте соус;
• Добавьте натертые ингредиенты;
• Снова доведите сычуаньский соус до кипения и сразу же выключите огонь. Остудите и наслаждайтесь.

Используйте именно коричневый сахар – он придает блюду карамельный привкус. Имбирь лучше взять свежий (не сухой), чтобы добиться выраженного аромата. Перец насыпайте по вкусу – 1 ст. ложку, если любите легкую остроту и больше, если предпочитаете огниво.

С цитрусовыми нотками

Теперь, выясним, как сделать сычуаньский соус с цитрусовой цедрой. В этом рецепте вам понадобятся:

1. 0,5 л бульона;
2. 2 столовые ложки сои;
3. 2 столовые ложки рисового уксуса;
4. Чайная ложка цедры лимона или апельсина;
5. 4 щепотки кунжутных семян;
6. Столовая ложка муки;
7. 5 мл кунжутного масла;
8. Красный перец сыпучий.

• Обжарьте на кунжутном масле семена кунжута;
• Приготовьте бульон;
• Разведите в отдельной миске немного бульона и муку, потом влейте разведенную массу в общую кастрюльку;
• Варите соус на слабом огне, постоянно помешивая. Добавьте туда сою, уксус, цедру и перец;
• Через 5-10 минут выключите, добавьте обжаренные семена.
• Остудите и пробуйте.

С кетчупом шрирача

Вкус получится оригинальный, более томатный. Ингредиенты:

• 0,5 л бульона;
• 4 ст. ложки рисового уксуса;
• 5 ст. ложек коричневого сахара;
• 2 ст. ложки соевого соуса;
• 4 ст. ложки кетчупа шрирача;
• 6 зубчиков чеснока;
• Красный перец и свежий имбирь, терты на терке – по 1 чайной ложке.

Сварите бульон и добавьте в него все ингредиенты. Если хотите, чтобы получился острый сычуаньский соус – перца всыпьте побольше. Рисовый уксус можно заменить бальзамическим. Если хотите консистенцию погуще, разведите продукт крахмалом. Остудите сычуаньскую приправу и ешьте с картошкой фри или наггетсами.

На наш взгляд, классический рецепт – самый точный, однако, все же, в нем чего-то не хватает. Как мы уже писали выше, Макдональдс тщательно хранит свои тайны и правильную инструкцию сегодня не найти. Быть может у вас получится разгадать секрет, выявить идеальное соотношение пропорций и точные ингредиенты?

Масло

Помимо возможности использовать сычуаньский перец в пищу, его также с успехом применяют в медицинских целях и не только, но уже в виде эфирного масла.

Действие ЭМ проявляется как:

• мощное антиоксидантное,
• противовоспалительное,
• антибактериальное,
• дезодорирующее,
• омолаживающее,
• антисептическое,
• тонизирующее,
• эффективное средство от зубной боли,
• препарат укрепляющий стенки сосудов.

Методики применения:

• Обогащение косметических средств, шампуней, бальзамов – 3 капли на столовую ложку основы.
• Очищение и ароматизация воздуха – 4 капли.
• Оздоравливающие ванны – 3-5 капель на 200 литров.
• Массажи и растирания – 4 капли на столовую ложку транспортного масла.

Во время беременности не использовать. При нанесении на кожу легкое покалывание является нормой.