Сугудай из скумбрии

Рецепт Сагудай. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сагудай».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	130.8 кКал	1684 кКал	7.8%	6%	1287 г
Белки	12.2 г	76 г	16.1%	12.3%	623 г
Жиры	8.2 г	56 г	14.6%	11.2%	683 г
Углеводы	2.1 г	219 г	1%	0.8%	10429 г
Пищевые волокна	0.8 г	20 г	4%	3.1%	2500 г
Вода	67.1 г	2273 г	3%	2.3%	3387 г
Зола	2.496 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	0.3 мкг	900 мкг	300000 г
альфа Каротин	0.162 мкг	~
бета Каротин	0.003 мг	5 мг	0.1%	0.1%	166667 г
бета Криптоксантин	0.396 мкг	~
Ликопин	0.027 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	4.117 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.012 мг	1.5 мг	0.8%	0.6%	12500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.006 мг	1.8 мг	0.3%	0.2%	30000 г
Витамин В4, холин	0.1 мг	500 мг	500000 г
Витамин В5, пантотеновая	0.023 мг	5 мг	0.5%	0.4%	21739 г
Витамин В6, пиридоксин	0.031 мг	2 мг	1.6%	1.2%	6452 г
Витамин В9, фолаты	2.176 мкг	400 мкг	0.5%	0.4%	18382 г
Витамин C, аскорбиновая	2.99 мг	90 мг	3.3%	2.5%	3010 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	3.024 мг	15 мг	20.2%	15.4%	496 г
гамма Токоферол	0.021 мг	~
Витамин Н, биотин	0.203 мкг	50 мкг	0.4%	0.3%	24631 г
Витамин К, филлохинон	0.8 мкг	120 мкг	0.7%	0.5%	15000 г
Витамин РР, НЭ	2.0862 мг	20 мг	10.4%	8%	959 г
Ниацин	0.045 мг	~
Бетаин	0.04 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	46.74 мг	2500 мг	1.9%	1.5%	5349 г
Кальций, Ca	17.3 мг	1000 мг	1.7%	1.3%	5780 г
Магний, Mg	4.63 мг	400 мг	1.2%	0.9%	8639 г
Натрий, Na	872.99 мг	1300 мг	67.2%	51.4%	149 г
Сера, S	136.94 мг	1000 мг	13.7%	10.5%	730 г
Фосфор, Ph	15.9 мг	800 мг	2%	1.5%	5031 г
Хлор, Cl	1461.49 мг	2300 мг	63.5%	48.5%	157 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	90.1 мкг	~
Бор, B	45 мкг	~
Железо, Fe	0.38 мг	18 мг	2.1%	1.6%	4737 г
Йод, I	0.68 мкг	150 мкг	0.5%	0.4%	22059 г
Кобальт, Co	1.464 мкг	10 мкг	14.6%	11.2%	683 г
Марганец, Mn	0.0836 мг	2 мг	4.2%	3.2%	2392 г
Медь, Cu	32.03 мкг	1000 мкг	3.2%	2.4%	3122 г
Молибден, Mo	5.18 мкг	70 мкг	7.4%	5.7%	1351 г
Никель, Ni	4.73 мкг	~
Рубидий, Rb	107.2 мкг	~
Селен, Se	0.016 мкг	55 мкг	343750 г
Фтор, F	297.68 мкг	4000 мкг	7.4%	5.7%	1344 г
Хром, Cr	37.61 мкг	50 мкг	75.2%	57.5%	133 г
Цинк, Zn	0.6855 мг	12 мг	5.7%	4.4%	1751 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.023 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.9 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.293 г	~
Сахароза	1.464 г	~
Фруктоза	0.27 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.064 г	~
Аргинин*	0.036 г	~
Валин	0.006 г	~
Гистидин*	0.003 г	~
Изолейцин	0.009 г	~
Лейцин	0.012 г	~
Лизин	0.014 г	~
Метионин	0.002 г	~
Метионин + Цистеин	0.005 г	~
Треонин	0.009 г	~
Триптофан	0.005 г	~
Фенилаланин	0.01 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.016 г	~
Заменимые аминокислоты	0.149 г	~
Аланин	0.013 г	~
Аспарагиновая кислота	0.017 г	~
Глицин	0.01 г	~
Глутаминовая кислота	0.051 г	~
Пролин	0.007 г	~
Серин	0.006 г	~
Тирозин	0.007 г	~
Цистеин	0.003 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	0.414 мг	~
бета Ситостерол	13.514 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.8 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.423 г	~
18:0 Стеариновая	0.277 г	~
20:0 Арахиновая	0.02 г	~
22:0 Бегеновая	0.047 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.613 г	min 16.8 г	9.6%	7.3%
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.606 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	4.047 г	от 11.2 до 20.6 г	36.1%	27.6%
18:2 Линолевая	4.046 г	~
18:3 Линоленовая	0.001 г	~

Энергетическая ценность Сагудай составляет 130,8 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Сугудай

Сугудай (сагудай, загудай) — это блюдо коренных народностей севера, готовится он из свежей, северной белой рыбы. Даже название переводится с местного наречия как «есть сырую рыбу». Как правило, сугудай готовят из рыб семейства сиговых (нельма, муксун, сиг, чир, щекур и тд), рыба эта жирная, с плотным и нежным мясом, у неё нет обычного рыбного запаха , она пахнет, как будто разрезали свежий огурец. Может, кто знает, так пахнет корюшка. Для настоящего сугудая, кроме рыбы, лука и соли больше ничего не надо. Сейчас рецепт изменяется, сколько людей столько и вкусов. Кладут укроп, тимьян, различные специи. Да и сам сугудай стали готовить из других видов рыб, из толстолобика , горбуши, форели, и т.д. Естественно, нужно быть уверенным в свежести и качестве рыбы! Покупайте её только у проверенных продавцов. Если любите рыбу, обязательно попробуйте приготовить сугудай — рецепт представлен ниже. Это настоящий деликатес! И очень вкусно!

Ингредиенты:

• муксун — 500 грамм.
• лук белый (или красный) — 2-3 штуки.
• яблочный уксус — 2-3 ст. ложки.
• нерафинированное подсолнечное масло — 50 мл.
• сахар – 1 ч. ложка.
• соль — по вкусу.
• черный перец — по вкусу.

Как приготовить сугудай рецепт с фото:

1. Подготовим все продукты для сугудая. Рыбу почистим, выпотрошим. При желании можно снять филе с костей. Я так не делаю, я не ленюсь, просто жалко оставлять на костях вкусное мясо, которое как ни старайся, всё равно останется на них.

2. Сначала почистим лук. Нарежем его тонкими полукольцами. Посыпаем сахаром и поливаем яблочным уксусом. Перемешаем и немного, совсем чуть-чуть помнём, стараясь не поломать луковую соломку. Оставим лук на полчаса или больше, чтобы он промариновался. Лук должен быть вкусным, сочным и не горьким, поэтому я указала, чтобы он был белый или красный. Эти сорта слаще обыкновенного. Но если у вас только обычный желтый лук, то обдайте его кипятком на полминутки и сразу охладите холодной водой. Горечь уйдёт.

3. Муксуна нарежем тонкими кусочками поперёк тушки (1-1,5 см).

Солим и перчим по вкусу. Почему я не указываю четкое количество соли? У каждого свои вкусовые пристрастия и для кого-то мой посол будет пресным (я не люблю сильно солёное). Оставим рыбу на 10-15 минут.

4. Лук промариновался. Сольём с него жидкость, она нам не нужна, можно даже слегка отжать лук. Добавим его к рыбе, вольём нерафинированное подсолнечное масло, аккуратно перемешаем и оставим на час сугудай в холодильнике.

Сугудай из муксуна готов. Подаём с отварным картофелем и черным хлебом, можно приготовить бутерброды или подать на стол как холодную закуску к крепким напиткам.

Шаги изготовления

В случае если вы пользуетесь свежемороженый хариус, вытащите его из холодильной видеокамеры и дайте несколько оттаять. Всецело размораживать рыбину нет значения, по другому яство перевоплотится в кашицу из рыбы. Во время изготовления она станет оттаивать, и под крышка готовки разморозится всецело

Подготовьте все важное, собственно что для вас потребуется для маринования хариуса

Приступим к чистке рыбы. Устройте надрезы в области брюшка и довольно аккуратненько удалите все внутренности. В случае если вы невзначай раздавите желчный бутуз, то рыбу от горечи уже не выручить. Сгустки крови и останки внутренностей возможно прибрать с поддержкой столовой ложки. Отрежьте все плавники. Аккуратненько снимите с хариуса кожу. Кругом сего вопроса есть большое количество споров. Почти все считают, собственно что сагудай гораздо вкуснее, в случае если не фотографировать кожу с рыбы, но иные убеждены в оборотном. Вы создадите личный выбор лишь только за это время, когда испробуете изготовить оба варианта.

Расчищенную тушку хариуса разрежьте вдоль позвоночника, удалите хребет и все косточки. Порежьте рыбное филе маленькими полосами шириной в перст.

Сложите нарезанное рыбное филе во емкую кастрюльку. Чтобы комфортно было смешивать компоненты.

Репчатый лук почистите и положите в прохладную воду на некоторое количество мин.. Порежьте лук полукольцами и сложите в кастрюльку совместно с хариусом. Беседуют, собственно что кашу маслом не расстроишь, а вот сагудай луком не расстроишь. В следствие этого возможно дерзко порезать некоторое количество луковиц: от сего хариус будет ещё вкуснее.

Добавьте к рыбе соль, темный молотый перец или же же всевозможные иные пряности, которые вы предпочитаете. Возможно порезать несколько укропа или же всякий иной зелени. Кропотливо все размешайте.

Лимон вымойте и несколько припоминайте в руке: например его мякоть несколько размягчиться, и из него выйдет выдавить более сока. Добавьте сок 1-го лимона в кастрюлю с рыбой и другими компонентами.

Влейте растительное масло и кропотливо все размешайте.

Ныне накройте кастрюлю крышкой и аккуратненько встряхивайте содержимое в направление нескольких мин.. В случае если вы воспользовались замороженный хариус, то кастрюльку идет по стопам встряхивать несколько подольше. Для свежайшей рыбы довольно станет 2-3 мин. «тряски». Впоследствии сего отправьте сагудай из хариуса в морозильник минимальное количество на 25 мин.. Мариновать рыбку нужно от 25 мин. и до 3-х часов. С любым часом вкус сагудая несколько изменяется, в следствие этого рыбку возможно пытаться каждый день, и вы обусловьте для себя более благоприятное время для маринования. Чтобы хариус каждый день располагался в маринаде, кастрюльку нужно время от времени встряхивать. А что соус, который выходит в итоге соединения лимонового сока, растительного масла, специй и зелени, так впечатляющ, собственно что в том числе и из-за него стоит изготовить сагудай.

Ныне у вас есть целая кастрюлька сладчайшего сагудая из хариуса, который украсит не лишь только будничный питание, но и будет ошеломляющей закуской для всякого торжественного рационы. Доверяем, собственно что наш фото рецепт поведал для вас обо всех аспектах его изготовления.

Ну, а в случае если для первого раза вы желаете изготовить это рыбное кушанье под проницательным управлением искусных поваров, то в поддержка для вас станет наш видео рецепт.

Рецепт № 4. Рыбный пирог по-сибирски из муксуна

Ингредиенты:

1,5–2 кг дрожжевого теста

муксун весом 1,5–2 кг

5 луковиц

лавровый лист, соль, перец – по вкусу

Как приготовить рыбный пирог по-сибирски из муксуна:

1. Подготовленную рыбу разрежьте вдоль хребта, разделите на 2 половинки, удалите кости.

2. Положите филе на большое блюдо, посолите, поперчите и оставьте на полчаса.

3. Мелко нарежьте репчатый лук.

4. Разделите тесто на 2 части, раскатайте 2 пласта по форме противня.

5. Первый пласт уложите на противень, смазанный маслом, посыпьте его половиной всего количества нарезанного лука.

6. Уложите развернутые половинки тушки рыбы, положите на них 2 лавровых листа, посыпьте оставшимся луком.

7. Закройте пирог вторым пластом теста и соедините края обоих пластов.

8. Оставьте для расстойки на 10–15 минут.

9. Сделайте проколы вилкой для выхода пара и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 35-40 минут.

10. Готовый пирог подают на стол прямо на противне.

Пошаговый рецепт приготовления сагудая

Сагудай из Скумбрии

Отличительная черта сагудая из скумбрии в его аромате и пряности. Скумбрия будет в буквальном смысле таять во рту. Для приготовления блюда нам потребуется:

• Скумбрия – 3 тушки
• Лук репка – 4 шт.
• Соль –  3 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Растительное масло – 0,5 стакана
• Уксус 9% — 0,5 стакана
• Кипяченая вода – 1 стакан
• Зелень, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу

1. Если у вас под рукой оказалась свежемороженая рыба, дайте ей немного разморозиться, не до конца. Можно положить рыбу в теплую воду. Размораживать рыбу полностью не рекомендуется, так как во время готовки она разморозится самостоятельно.

2. Избавьтесь от чешуи, головы, внутренностей.  Тщательно промойте тушку и нарежьте филе не крупными кусками.

3. Лук нарежьте полукольцами, укроп измельчите.

4. Соль, сахар и перец горошком хорошо перемешайте.

5. В удобную тарелку выложите рыбу слоями, каждый из которых присыпьте приготовленной смесью соли, сахара и перца, а после укройте луком, зеленью и еще раз присыпьте сахаром и солью.

6. Для заправки перемешайте уксус, растительное масло и воду. Полученным рассолом залейте блюдо и добавьте лаврушку.

7. Отправьте закуску в холодильник на 6-7 часов. Для более насыщенного вкуса рекомендуем отправить блюдо на холод на целые сутки.

Сагудай из горбуши

Нам потребуется:

• Филе горбуши
• Соль, перец, укроп, растительное масло по вкусу
• Лук репкой – по вкусу
• Чеснок – несколько головок

Горбуша – не самый популярный вид рыбы, используемый для сагудая. Но при использовании данного вида красной рыбы, уксус использовать крайне не рекомендуем. И без этой специи блюдо получится насыщенным и ароматным.

1. Горбушу очистите от лишнего: головы, внутренностей плавников, тщательно промойте.

2. Филе порубите на мелкие куски.

3. Добавьте перец, соль, укроп и растительное масло.

4. Сверху посыпьте рыбу порезанным на кольца луком.

5. Все ингредиенты тщательно перемешайте.

6. Мелко порежьте чеснок (именно порежьте, а не натрите).

7. Полученную смесь выложите в глубокое блюдо, накройте крышкой и отправьте в холодильник на несколько часом.

8. Блюдо можно подавать, украсив его петрушкой, маслинами, оливками.

Сагудай из омуля

Нам потребуется:

• Омуль – 0,5 кг.
• Лук репка – 1 шт.
• Соль, перец по вкусу
• Лимон — половина

Именно сагудай из омуля считается традиционном вариантом пришедшего к нам с севера блюда. Оосбенно омуль распространен на Байкале.

1. Лук мелко порубите и ошпарьте кипятком. Это сделает его более хрустящим и удалит лишнюю горечь.

2. Рыбу с луком перемешайте и оставьте в холодильнике на полчаса.

3. По прошествии указанного времени добавьте перец, немного масла, соль и сок лимона. Все аккуратно перемешайте и оставьте на 15 минут.

4. При подаче блюдо можно украсить авокадо, красным луком и зеленью.

Сугудай из горбуши рецепт. Сугудай из красной рыбы

Классический сугудай готовится вообще-то из северной рыбы: муксуна, чира, сига… Но тонкость в том, что готовится это блюдо из свежей рыбы. Именно из свежей! И подается сугудай не замороженным, а охлажденным – разница, как понимаете, великая. В одном красноярском ресторане, позиционирующем себя рестораном сибирской кухни, нам очень красиво подали сугудай, в стеклянной емкости с крышкой, сквозь стекло аппетитно выглядел брусочками порезанный муксун, переложенный кольцами лука.

Мы открыли. На поверку оказалось – муксун заморожен до ледяного хруста, причем очень похоже – заморожен до того, как его смешали с луком. Но даже если после того, даже если рыба и лук успели обменяться вкусами, успели вобрать в себя и уксус, и масло, и соль с черным молотым перцем, все равно вымороженная рыба вкуса не передает, его там просто нет. Строганина, которая готовится из мороженой рыбы, — это совершенно иное, об этом как-нибудь поговорим в другой раз. Но сугудай требует деликатного подхода

Здесь очень важно, чтобы главные компоненты – рыба и лук – обменялись вкусами, «поженились»

Предположим, свежей северной рыбы у вас не оказалось – можно взять свежемороженую. Будет не совсем тот эффект, но все равно вкусно. Но вот почему-то нет и ее, то есть нет муксуна, чира, сига и даже омуля. Ну, не из хариуса же готовить сугудай… Нам попалась замечательная семга – честно скажу, тоже не только что выловленная. Но красавица! Я решил приготовить сугудай из нее. Вместо традиционного уксуса использовал лимонный сок, в остальном – все, как обычно.

Итак, рецепт сугудая из красной рыбы – можно ведь взять не только семгу, а лосося, горбушу… Объем не указываю – бессмысленно: сколько захотите, столько и сделаете. А пропорции – исключительно дело вкуса.

Что нужно?

• рыба красная: семга, лосось, горбуша, чавыча, любая другая
• лук репчатый
• соль
• черный молотый перец
• сок лимона
• растительное масло

Что делать?

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники – все это потом можно пустить на приготовление ухи или рыбного бульона.
2. Если рыба свежая, после этого можно минут на 20 поместить ее в морозильник – так проще будет отделять филе от костей. Если замороженная – не размораживайте ее до конца. Отделить филе, нарезать небольшими кусочками.
3. Лук очистить, нарезать полукольцами. Лука должно быть много. 
4. Смешать рыбу, лук, посолить, поперчить (перца тоже не жалейте), добавить свежевыжатый сок лимона, растительное масло (этого нужно немного), все тщательно перемешать руками. Лучше всего делать это в стеклянной посуде.
5. Кастрюлю или миску накрыть и поставить в холодильник на пару часов, а то и на ночь.
6. После этого еще раз перемешать – и наслаждаться вкусом сугудая.

Сугудай из жереха — самый вкусный рецепт.

Рецепт этого замечательного блюда из жереха рассказал мой старый приятель — знаменитый олдовый рыбак из Кременчуга, директор Дериевской рыболовной базы «Клевая» Юрий Скрипник, в рыболовных кругах больше известный под ником Хантер.

Конечно, основным нашим профилем является лов судака. А вот для души наши интересы несколько разнятся. Меня по старой привычке все же сильно манит лещ, а вот Хантер в свободное от судака время, предпочитает выходить на жереха. Надо сказать, что Юрий Витальевич и в этом виде лова достаточно преуспел! Он любит и умеет ловить жереха традиционным способом — «расчехленными снастями» и носит почетное звание «знойный жАрешатник». Таким образом, за многие года Юра получил большую практику не только при лове этого корсара речных перекатов, но и при изготовлении из него самобытного блюда — сугудай!

Иногда и нашей компании удается поймать эту рыбу. В прилове. Тут надо отметить, что при всех выдающихся спортивных качествах жереха, с точки зрения гастрономии сей субъект видится весьма сомнительным — костляв, суховат. Но вот сугудай или для простоты понимания «селедка», получается из него отменная!

Сугудай -рецепт приготовления:

Два четырехкилограммовых жерешонка чистятся, потрошатся и разделываются на филе

При разделке на филе особое внимание требуется уделить набору филировочных ножей, которые должны быть отточены практически до состояния бритвы

Филейные части на 15 — 20 минут положить в холодную воду.

Режем на порционные кусочки.

Репчатый лук нарезаем кольцами и полукольцами (в равных частях).

Подготавливаем специи:

Лавровый лист, соль, все варианты перца -горошек (черный, душистый, белый, зеленый, красный), гвоздика,кориандр. Пикантности придаст крошечное количество мускатного ореха.

Готовим емкость. На дно кладем слой лука. Следующим слоем (неплотно) выкладываем рыбу. Солим обильно, посыпаем приправами. Далее снова слой лука — и так до верху емкости.

Готовим заправку.

В равных частях уксус столовый и подсолнечное (рафинированное) масло.

Заливаем рыбу заправкой, так ,чтобы заправка просочилась во все слои. На наше количество рыбы ушло 800 грамм заправки.

Приготовленное блюдо накрываем крышкой и ставим на двое суток в холодильник. По истечению времени полученный сугундай можно расфасовать по баночкам.

Срок хранения (исключительно в холодильнике!) достаточно велик 2-3 недели, но со временем вкусовые качества уходят.

Так ,что рекомендую есть быстро, а не справляетесь — подарите друзьям. Такого в гастрономе не купишь.

Кстати, сугудай можно делать не только их жереха, но и с другой бесполезной рыбы — например щуки и даже небольших подлящиков, которых не знаешь куда девать. И тут же по ходу об остатках от филе. Они тоже идут в ход. Из реберной части получается вполне приличный балычок, а голова и теша пойдут в уху.

Уха из жереховых голов будет особенно навариста и вкусна, если вы добавите имеющихся в запасе несколько ершей.

Способ 2

Второй вариант подразумевает следующее пошаговое приготовление:

1. В этом случае используется жидкий маринад. На килограмм щуки пойдет неполный стакан уксуса + 300 мл воды + 2 ч. л. сахара. На 500 грамм, соответственно, — половина. Но количество компонентов всегда можно изменять по своему вкусу.
2. Отмерить 100 мл кипятка и растворить поваренную соль с сахаром.
3. Долить 200 мл холодной воды, добавить уксус и столовую ложку подсолнечного масла, размешать.
4. Отдельно нарезать кольцами или полукольцами четыре луковицы.
5. Взять емкость, лучше с плотной крышкой.
6. На дно выложить кусочки очищенной от костей рыбы.
7. Затем слой лука со специями.
8. Снова щучье филе и сверху лук со специями.
9. Залить ингредиенты готовым маринадом.

В таком виде рыба должна стоять в холодильнике трое суток. После этого можно подавать к столу.

Сагудай хорошо хранится в холодильнике. Можно приготовить большую порцию и лакомится в свое удовольствие. Такая закуска довольно необычна для нашей кухни. Но она вкусная и оригинальная. Если хотите удивить гостей или родных, сагудай из щуки – именно то, что надо. Любители острого обязательно по достоинству его оценят.

О приготовлении сагудая из щуки будет рассказано в видео:

Сагудай из омуля

Сибирская закуска сагудай из омуля – оригинальное угощение, которое готовится в считанные минуты. Тушки просто почистить, нарезать, замариновать в пряностях на 10–15 минут и подать к столу. Существует множество рецептов, в которых используется разный набор специй и дополнительные ингредиенты, подчеркивающие и раскрывающие оригинальный вкус рыбы.

Классический рецепт

При мариновании омуля мелкие косточки практически растворяются под воздействием кислоты. Нежное мясо высокой жирности получается мягким, сочным и тающим во рту. Продуктовый набор для готовки: омуль – 1,2 кг (2 шт. по 600 г), 9%-ный уксус – 2 ст. л., неочищенное масло – 2 ст. л. (можно немного больше), по 1 ч. л. свежеперемолотого черного перца и крупнофракционной морской соли.

Кулинарный процесс: Омуля очистить, отсечь хвост с головой, разделить тушку на ломтики толщиной 1,5 см и отправить их в контейнер. Необходимо делать эти манипуляции, когда омуль не оттаял, так как мясо морской рыбы чрезвычайно мягкое и может превратиться в кашицу. Ломтики сдобрить крупной солью и мелкой дробью перца, полить рыбу уксусом и пахучим маслом.

Встряхнуть контейнер 10–15 раз, чтобы ускорить процесс ферментации. Мариновать 15 мин. и подать к столу. Вкусная и жирная мякоть омуля способствует популярности данного сорта рыбы среди кулинаров.

Из байкальского омуля

Сагудай по-байкальски – национальное праздничное блюдо народов Сибири. Секреты его приготовления существуют у каждой хозяйки, так как этот вид рыбы считается настоящим деликатесом из-за резкого ограничения вылова.

• тушка рыбы – 600 г (1 шт.);
• 2 луковицы;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• очищенное масло – 2 ст. л.;
• щепотка свежеперемолотого черного перца.

Способ пошагового приготовления: С рыбы снять филе и нарезать на тонкие длинные ломтики. Лук нашинковать полукольцами и обдать кипятком, чтобы убрать неприятную луковую горечь и оставить хруст. Рыбу смешать с луком и оставить настояться на 5 минут.

Заправить заготовку перцем, цитрусовым соком и маслом. Хорошо перемешать, прикрыть крышкой, перетрусить 10–15 раз и оставить для маринования на 20 минут. Подать к крепкому алкоголю и ломтику свежего хлеба.

Крупная морская соль дольше растворяется под воздействием рыбных соков

Из замороженной рыбы

До начала готовки омуль должен лишь слегка подтаять, чтобы хорошо промариноваться и не потерять форму. Потребуется: 2 шт. замороженного омуля, 2 красные крымские луковицы, растительное масло – 4 ст. л., горсть порошковой смеси перцев, уксус – 3 ст. л., листы лавра.

Пошаговый процесс приготовления закуски: Омуль разморозить не более 15 минут, чтобы тушки оставались слегка замерзшими. Тушку нарезать кусочками, удалив изнутри кишки и промыв кровь. Куски рыбы соединить с кольцами красного лука, добавить горсть перца, лаврушку и полить постным маслом.

Миску накрыть тарелкой, несколько раз встряхнуть, чтобы компоненты перемешались. Через 15–20 минут подать к столу.

С лимоном

Рецепт сагудая обязательно понравится заядлым рыбакам, так как его легко готовить как из только выловленной рыбы, так и из замороженной.

Процесс приготовления прост: С тушки срезать голову с плавниками и хвостом, удалить шкурку, потроха и внутренности. Оставшееся филе с позвоночником полить соком 1 лимона. Мякоть с косточками также отправить к рыбе.

Заготовку посолить щепоткой крупной соли, добавить лук, нарезанный крупными кольцами. Компоненты перемешать, чтобы пряности пропитали омуля. Плотно закрыть закуску крышкой и дать постоять 10–15 минут. Когда омуль приготовился, подавать в виде малосольного лакомства к пиву или дополнить подачу овощами и картофелем.

Наличие шкурки на кусочках поможет сохранить их целостность, а при ее отсутствии мякоть промаринуется быстрее

С укропом

Данный рецепт обеспечит качественное маринование рыбного мяса, блюдо получится пикантным, с яркой кислинкой и свежестью зелени.

Способ пошаговой готовки: Рыбку весом 600-700 г со шкуркой нарезать тонкими ломтиками, посыпать 1 ч. л. крупной морской солью, добавить нарезанную крупными кусками репчатую луковицу, пучок измельченного укропа и 1 ст. л. уксуса. Заготовку перемешать, потрусить и влить 3-4 ст. л. растительного ароматного масла. Угощение подать сразу, так как по мере его хранения в холодильнике, мякоть сильнее пропитывается кислотой, а вся вкусовая ценность закуски состоит именно в свежести рыбы.

В итоге

Малосольный сагудай из омуля отличается интересным гармоничная вкусом и нежностью мякоти

Важно соблюсти баланс, оставив угощение в меру соленым, чуть островатым и пряным

Пятиминутка из скумбрии. Скумбрия пряного посола

Сама скумбрия – рыба не только вкусная, но и очень полезная. В ней много омега-3 жирных кислот, которые очень положительно влияют на человеческий организм. Так в скумбрии очень вкусное белое мясо и косточек совсем немного, так что кушать ее будет одно удовольствие.

Способ приготовления:

Рыбу разморозить, срезать голову, почистить внутри брюшка, удалить кишки. Главное удалить черную пленку на брюшке, так как она может горчить в рыбе.

Нарезать скумбрию на кусочки толщиной в палец. Это примерно 0,7-1 см. При такой толщине скумбрия маринованная кусочками будет готова уже через 6-8 часов. Если мариновать скумбрию целиком, то потребуется около суток, а может и двое.

Теперь сделаем маринад для скумбрии пряного посола. Воду поставить на огонь, потом всыпать сахар, соль и продолжить всё варить.

В конце влить уксус, перемешать маринад.

Влить растительное масло, снова перемешать, дать маринаду закипеть и сразу снять с огня. Остудить полностью.

Рыбу сложить в контейнер. Подойдет пластиковый, стеклянный, эмалированный контейнер. Залить остывшим маринадом рыбу, чтобы жидкость покрыла кусочки. Поставить контейнер в холод.

Через 6-8 часов маринованная скумбрия с луком будет готова. Удобно готовить с вечера — на утро она промаринуется и можно будет кушать. Для подачи закуски на стол я использовала луковые кольца, которые как нельзя лучше сочетаются с этой соленой рыбкой.

С лимоном

Рецепт сагудая обязательно понравится заядлым рыбакам, так как его легко готовить как из только выловленной рыбы, так и из замороженной.

Процесс приготовления прост:
С тушки срезать голову с плавниками и хвостом, удалить шкурку, потроха и внутренности. Оставшееся филе с позвоночником полить соком 1 лимона. Мякоть с косточками также отправить к рыбе.

Заготовку посолить щепоткой крупной соли, добавить лук, нарезанный крупными кольцами. Компоненты перемешать, чтобы пряности пропитали омуля. Плотно закрыть закуску крышкой и дать постоять 10–15 минут. Когда омуль приготовился, подавать в виде малосольного лакомства к пиву или дополнить подачу овощами и картофелем.

Наличие шкурки на кусочках поможет сохранить их целостность, а при ее отсутствии мякоть промаринуется быстрее

С укропом

Данный рецепт обеспечит качественное маринование рыбного мяса, блюдо получится пикантным, с яркой кислинкой и свежестью зелени.

Способ пошаговой готовки:
Рыбку весом 600-700 г со шкуркой нарезать тонкими ломтиками, посыпать 1 ч. л. крупной морской солью, добавить нарезанную крупными кусками репчатую луковицу, пучок измельченного укропа и 1 ст. л. уксуса. Заготовку перемешать, потрусить и влить 3-4 ст. л. растительного ароматного масла. Угощение подать сразу, так как по мере его хранения в холодильнике, мякоть сильнее пропитывается кислотой, а вся вкусовая ценность закуски состоит именно в свежести рыбы.