Все рецепты пшеничного пива

Имена и типы

Пшеничное пиво различается по названию в зависимости от места, где оно варится, и небольших вариаций в рецепте. Среди используемых:

• Weißbier, сокращенно Weiße: «Weiß» в переводе с немецкого означает «белый». Эти термины используются почти исключительно в южной немецкой земле Бавария и в Австрии .
• Weizenbier, сокращенно Weizen: «Weizen» в переводе с немецкого означает «пшеница». Эти термины используются для обозначения Weißbier в западных ( Баден-Вюртемберг ) и северных регионах Германии.
• Hefeweißbier или Hefeweizen: «Hefe» — это немецкое слово, обозначающее дрожжи, добавленное для обозначения того, что пиво кондиционировано в бутылках (нефильтровано) и, следовательно, может иметь осадок.
• Kristallweißbier или Kristallweizen: «Кристалл» немец для кристалла, добавлены , если Вайсбир будет фильтруют очистить от осадка.
• Dunkles Weißbier или Dunkelweizen: темная версия пшеничного пива («dunkel» в переводе с немецкого означает «темное»).
• Weizenbock — пшеничное пиво немецкого производства в стиле бок .
• Witbier (буквально «белое пиво») или просто Wit: голландское название бельгийского стиля пшеничного пива.
• Bière Blanche (буквально «белое пиво»): французское название пшеничного пива.

Как сварить пшеничное пиво в домашних условиях, рецепты

Можно сварить пшеничное пиво в домашних условиях. Потребуется:

• емкость объемом 25-35 л., с возможностью нижнего слива;
• сосуд с обратным клапаном для ферментации;
• отрез стерильной ткани;
• жидкостный термометр;
• сосуды конечного розлива;
• силиконовый или резиновый шланг для слива готовой продукции.

Составляющие компоненты – кипяченая вода, солод ячменный и пшеничный, пивные дрожжи, хмель гранулированный. Чтобы приготовить самостоятельно пшеничное пиво, рецепт варки за основу можно взять вышеописанный или выбрать из предложенных ниже.

Классический рецепт

Простой рецепт пшеничного пива:

1. Солод трех видов – пшеничный, пильзенский, мюнхенский, взятые в равных частях.
2. Соотношение жидкости к сухим веществам должно составлять 4;1.
3. Гранулированный хмель сортов «Мандарина Бавария», «Каскад».

Затирают солод по вышеописанной технологии. В процессе затирания выдерживают четыре паузы, необходимые для естественного брожения. Сливают полученное сусло, промывают дробину. Полученное сусло кипятят с гранулами хмеля на протяжении 60 мин. Переливают в тару для ферментации, закрывают крышкой с обратным клапаном. Ферментация длится 4-5 дней при комнатной температуре. После, пиво разливают по сосудам, оставляют в темном холодном месте для дображивания на 14-15 дней.

Классический рецепт пшеничного пива

Фруктово-карамельное

Компоненты:

• солод крахмальный – -28 %, пшеничный – 58 %, «Pilsen» – 14%;
• альфа-кислотный хмель 3 процентный, «Tettnanger» – 2,4%, «HallertauerAroma» – 15 гр.;
• «Sawbrew US-05» дрожжи – 13 гр.;
• семена обжаренного кориандра, кожура цитрусовых.

Процесс варки – затирание солода 10 мин. при температуре 46 С, еще 12 мин., повысив температуру до 51 С, 30 мин. с температурой массы 61 С.  Еще полчаса при повышении до 73 С, закончить затирание на температурном уровне 77 С. Кипятить 10 мин., добавить хмель. Продолжать уваривать сусло в течение 1,5 часов. Ферментация длится 7-9 дней при комнатном температурном режиме.

Темное

Чтобы сварить темное пшеничное пиво понадобится:

• 2 ведра воды;
• 2 ст.л. альфа-кислотного хмеля;
• 2 ст. л. шоколадного английского хмеля;
• 220 гр. солода мюнхенского;
• 210 гр. солода бельгийского;
• 3000 гр. солода «Мантонс»;
• 0,5 л. разведенных дрожжей «Вайцен Вайнштефан».

В четырех литрах воды с температурой 67 градусов Цельсия затиреть солод на протяжении 30 мин. Влить 4 л. воды подогретой до 76 градусов, перелить в емкость для варки. Добавить хмель сухой, солод, увеличить объем до 9 литров. Варить 60 мин. остудить в резервуаре с холодной водой в течение 20 мин. Перелить в тару, где будет происходить ферментация, добавить воды, чтобы получилось 19,5 л. Оставить бродить 7 суток при комнатной температуре. Разливают в сосуды для конечной ферментации в прохладе.

Безалкогольное

Пшеничное безалкогольное пиво готовится из таких же ингредиентов, как и традиционный пенный напиток. Разница состоит в длительности брожения. В домашних условиях безалкогольное пенное готовится путем прерывания брожения на ранней стадии.

Красное

Рекомендуем сварить красное пшеничное пиво, обладающее приятной сладостью, ароматом карамели и банана.

Технологический процесс:

Для засыпи понадобится: 30 гр. солода «Караарома», 110 гр. «Карапилс», 165 гр. пшеничного светлого, 0,5 кг темного, 550 гр. «Пилснер».

Затирание проводят по следующей схеме:

• 1 пауза – 40 градусов на 16 мин.;
• 2 пауза – 44 градуса на 9 мин.;
• 3 пауза – 53 градуса на 9 мин.;
• 4 пауза – 61 градус на 9 мин.;
• последняя – 73 градуса на полчаса.

Варят в течение 60 мин., 5 гр. хмеля гранулированного «Традишнл» добавляют сразу. За 10 мин до окончания всыпают 9 гр. «Жатецкого». Дрожжи используют «Weiss». Бродильный процесс длится 10-12 суток. Карбонизация, ферментация длится 16 дней в теплом месте, 12 дней на холоде.

Белое

Белое пшеничное пиво варят по классическому рецепту. Рецепт пива пшеничное светлое:

• 30 л. кипяченой воды;
• 4,8 кг пшеничного светлого солода;
• 23 гр. сухих диких дрожжей;
• 48-52 гр. светло-желтых шишек хмеля.

Нефильтрованное

Разливное пшеничное нефильтрованное пиво имеет крепость 10 оборотов, подают охлажденным.

Ингредиенты:

• 25 л. воды;
• по 3 кг. ячменного, пшеничного солода;
• 45 гр. 3-х процентного альфа-кислотного хмеля.

Затирание:

• 1 интервал 55 градусов, 5 мин.;
• 2 интервал 66 градусов, 32 мин.;
• 3 интервал 77 градусов, 32 мин;
• подогреть до 79 градусов, выдержать 12 мин.

Закипятить, по прошествии 75 минут добавить 85 % хмеля, остальную часть всыпать по прошествии 12 минут. На протяжении 8 суток сусло активно бродит. На 9 сутки произвести розлив в порционные сосуды, выдержать в холоде еще 8 дней.

Пшеничное пиво – очень вкусный напиток, но чрезмерное его употребление может нанести вред организму.

Искусство домашнего пивоварения

Дело это непростое, поэтому далеко не все решаются на подобный процесс. Многие ограничиваются приобретением бутылочки пива в продуктовом магазине, экономя время. Если вы решили сделать домашнее пшеничное пиво, рецепт можно подобрать с учетом ингредиентов, имеющихся в наличии.

Помимо воды, при классической варке пшеничного напитка нужны еще три основных компонента: солод, пивные дрожжи, хмель. Не рекомендуем «ставить эксперименты» с дрожжами, лучше сразу приобрести их в специализированном магазине. Не забывайте, что именно от их качества напрямую зависит конечный результат варки пива. Солод и хмель можно изготовить самостоятельно, но для этого потребуется свободное время. Решили изготовить пшеничное пиво в домашних условиях? Рецепты имеют нюанс: для производства светлого напитка солод должен быть высушен в естественных условиях. Темные сорта предполагают дополнительную обжарку солода, а также добавление специального карамельного сорта.

Пивоваренный солод представляет собой проросшие и высушенные зерна ячменя без нарушения твердой оболочки. Именно шелуха является в процессе варки пива естественным фильтром. Данный ингредиент должен быть сладковатым, не тонуть в воде. До начала использования солод перемалывают на вальцовой мельнице, оставляя неповрежденной оболочку.

Рецепт светлого пшеничного пива предполагает использование ароматного хмеля. Для темного пива выбирается горький хмель. До того как воспользоваться данным ингредиентом домашнего пивоварения, внимательно осматривают шишки. Их оттенки должны быть желтоватыми либо красноватыми.

Дрожжи берут живые и сухие, а воду для домашнего пива лучше использовать родниковую либо фильтрованную. Количество сахара не должно превышать 8 г на 1 литр напитка. Если вы решили сварить бельгийское пшеничное пиво, рецепт допускает замену сахарного песка натуральным медом.

Банан + гвоздика = немецкий хефевайцен

В мире, где доминируют лагеры, хефевайцены — это, по сути, аномалия. Этот стиль, как и вайсбиры в целом, едва пережил введение Райнхайтсгебота в 1516 году, и то благодаря специальному королевскому разрешению. Когда несколько веков спустя ограничения наконец ослабили, ущерб уже было не исправить. Вайсбиры ушли, лагеры пришли. Только в последние десятилетия любители пива доросли до старинного немецкого пшеничного пива. Хефевайцен — лишь один из многих стилей вайсбира, хотя, несомненно, самый известный и, возможно, самый интересный. В эту семью также входят дункельвайцены, вайценбоки, берлинер-вайссе и гозе.

Хефевайцены — выскочки, полная противоположность добропорядочным лагерам, спокойным, равнодушным и собранным. Их визитная карточка — аромат гвоздики и банана, созданный определённым штаммом верховых дрожжей. Хефевайцен также отличается мутным внешним видом и сильной карбонизацией. Мутность создаётся за счёт белков пшеницы и того, что это пиво не фильтруют и обычно оставляют созревать с дрожжами в бутылке. Как раз hefe по-немецки означает «дрожжи», а weizen — «пшеница» (а weiss в слове «вайсбир» означает «белый» — имеется в виду более светлый цвет пшеничного пива).

Судя по этому описанию, можно подумать что хефевайцен — это плотное, вязкое пиво, но на самом деле получается удивительно сбалансированный и освежающий напиток, идеальный для конца лета.

Варим хефевайцен

Хефевайцены делаются как минимум с 50% пшеничного солода в засыпи, хотя можно использовать вплоть до 70%, если вы уверены, в своих навыках затирания и фильтрации (помните: пшеница будет ужасно вязкой). Остальное должен составлять пилс, и я очень рекомендую добавить около 450 г рисовой шелухи на 19 л, чтобы не беспокоиться об остановке фильтрации.

Для вайценов традиционно декокционное затирание, но с современными солодами достаточно будет и инфузионного затирания — час при температуре 65 °C. Если вам нравится этот пряный гвоздичный вкус, можно добавить 10-15-минутную паузу при 43 °C, прежде чем поднимать температуру затора до 65 °C. Это способствует выделению в сусло феруловой кислоты, которая необходима для образования гвоздичных фенолов во время брожения.

В процессе варки нет ничего примечательного (хмели благородного типа, с которыми не нужно перебарщивать), но когда сусло окажется в ферментере, нужно внимание. Используйте настоящие баварские дрожжи для хефевайцена — другие штаммы не дадут этого узнаваемого характера банана и гвоздики

Кроме того, стремитесь к температуре брожения 18-21 °C, чтобы достичь баланса пряных фенолов и фруктовых эфиров в готовом пиве, хотя допустимы температуры и до 26 °C, особенно если вы хотите усилить ноты, напоминающие жвачку и банановый хлеб.

Хефевайцены лучше всего пить свежими, и это классно! Дайте пиву три-четыре недели, чтобы завершить брожение и осесть, а затем разливайте по бутылкам. Даже если вы предпочитаете розлив в кеги, разлейте это пиво в бутылки, чтобы  попробовать настоящий хефевайцен, выдержанный в бутылках.

Ингредиенты

2,3 кг немецкого солода пилс2.3 кг немецкого пшеничного солода0,45 кг рисовой шелухи3 единицы альфа-кислот хмеля Saaz (60 минут) (21 г при 4% альфа-кислот)21 г хмеля Saaz (0 минут)дрожжи White Labs WLP300 (Hefeweizen Ale) или Wyeast 3333 (German Wheat)113 г кукурузного сахара для прайминга

Шаг за шагом

Измельчите солод, вмешайте рисовую шелуху. Нагрейте 15,6 л воды до 71 °C и вмешайте зерно. Ориентируйтесь на температуру затора 64-66 °C и выдержите 60 минут. Путём прямого нагрева или добавления кипящей воды поднимите температуру затора до 77 °C и проведите мэшаут. Промойте достаточным количеством воды при 77 °C и соберите 25 л сусла

Доведите сусло до кипения и кипятите 90 минут, добавив первую порцию хмеля за час до конца варки. Вторую порцию добавьте при выключении нагрева.

После варки охладите сусло до 21 °C, затем перелейте в бродильную ёмкость. Должно получиться около 19 л сусла, при необходимости долейте воды. Внесите дрожжи и аэрируйте сусло.

Сбраживайте как минимум три недели, в идеале при 18-21 °C. Разливайте по бутылкам с праймером или по кегам с 3 объёмами углекислого газа.

Какой бывает ячмень?

Весь ячмень делится на группы:

Первые высевают в сентябре. Время посева яровых – весенние месяцы, март-апрель. Сорта этого злака отличают по расположению зерен. Ячмень может быть:

Самыми лучшими считаются двухрядные сорта ярового ячменя. Их культивируют не один десяток лет, стараясь передать каждому следующему поколению наиболее важные для производства алкоголя свойства, поэтому на сегодняшний день опытные пивовары предпочитают двухрядный яровой ячмень всем прочим.

Выбираем лучший для варки пива

Итак, вы обзавелись двухрядным ячменем. Как убедиться, что он подходит для производства домашнего пива? Это определяют по ряду характерных признаков:

1. Цвет. Он варьируется от светло-желтого до ярко-желтого. При этом окраска должна быть равномерной. Если зерна зеленоватые, значит, ячмень незрелый. Он не даст достаточного количества крахмала.
2. Запах. Аромат хорошего ячменя – свежий, с нотками запаха соломы. Чтобы ярче почувствовать его, возьмите зерно и разотрите в ладонях.
3. Форма. Зерно должно иметь овальную форму, быть равномерно округлым. Если зерна длинные на вид, то качество солода из такого сырья будет плохим.
4. Влажность. Норма этого показателя – процентов 10-15. Если зерно «не дотягивает» до этих цифр, значит, оно пересушенное. Сухое зерно может просто-напросто не взойти, когда мы будем проращивать его на солод. Влажное сырье подвержено процессам гниения, оно легко плесневеет.
5. Содержание белка. Если белка будет больше 12%, то переработка в солод затруднена.

Последние 2 показателя в домашних условиях не определить, поэтому можно ориентироваться только на информацию от поставщика. Первые три легко проверить самостоятельно.

Хорошее зерно должно обладать высокой экстрактивностью. Под этим понятием скрывается общее содержание веществ, переходящих в будущее сусло при обработке размолотых зерен ферментами солода.

Отличная экстрактивность – от 78 до 82% на сухое вещество.

Сорта

Различают следующие сорта:

• Кристаллвайцен (нем. Kristallweizen, «кристальное пшеничное») путём фильтрации после брожения освобождается от остатков дрожжей.
• Хефевайцен (нем. Hefeweizen, «дрожжевое пшеничное») не фильтруется и поэтому останется мутным. По вкусу оно «полнее». Существуют разные способы изготовления:
  • Традиционное брожение прямо в бутылке. Пиво до полного окончания процесса брожения разливают в бутылки. Там оно созревает. Считается, что отказ от пастеризации влечёт за собой уменьшение срока годности, но повышает вкусовые качества такого пива.
  • Многие (особенно промышленные) производители после главного брожения отфильтровывают дрожжи верхового брожения и добавляют дрожжи низового брожения для созревания в бутылке для придания пиву более сухого вкуса.
  • Производители, которые из-за экономии производства отказались от дображивания в бутылке, используют для него большие стальные ёмкости. Потом пиво стерилизируют и фильтруют и добавляют стерилизованные мутные вещества от брожения снова в пиво, чтобы придать ему вид «традиционного» приготовления.
• Witbier (белое пиво) — бельгийское пшеничное пиво из Фландрии
• Berliner Weiße (берлинское белое) — кислое пшеничное пиво, распространенное в Берлине. Брожение этого сорта проводят не только с использованием дрожжей верхового брожения, но и с молочнокислыми бактериями, а также дикими дрожжами Brettanomyces. В чистом виде такое пиво употребляется редко, в основном его пьют с различными сиропами.

Сравнение «Кристаллвайцена» (слева) и «Хефевайцена» (справа)

Цвет пшеничного пива во многом зависит от солода. Кристаллвайцен обычно очень светлый и ясный. У Хефевайцена спектр идёт от светлых, золотистых сортов к сортам орехового цвета до темно-коричневых (чёрных) с дымным ароматом и бо́льшим содержанием алкоголя.

Кроме того, производят безалкогольные и «лёгкие» (с уменьшенным содержанием алкоголя) сорта.

Традиции пития пива Вайсбир

Пенный напиток из пшеницы следует пить непосредственно сразу после того как бутылка была открыта. Постоявшее пиво теряет вкусовые качества. Хранят пивные бутылки в вертикальном положении в темном помещении с низкой температурой.

Вайсбир принято охлаждать перед употреблением: Кристалвайцен — до +7°С, Хефевайцен — до +9°С. Температура других разновидностей также колеблется на уровне +7…+10°С.

Подают пшеничный напиток в стаканах. Можно использовать специальный бокал с тяжелым дном, узкой серединой и широким верхом.

Перед тем как разливать пшеничное пенное, стакан следует промыть под холодной водой и, не дождавшись, когда он высохнет, сразу разливать пиво. Посуду следует держать, слегка наклонив.

Белое пиво можно пить и из бутылки, однако не следует ее встряхивать, чтобы избежать распространения мутного осадка. Если же его наличие не смущает, то сначала можно налить в стакан 2/3 бутылки, затем закрыть ее и покатать по столу, после чего быстро добавить оставшуюся часть в ту же емкость.

Любители с одного глотка могут отличить, к какому сорту принадлежит дегустируемое пенное и насколько оно качественное. Среди прочих сортов одобрительные отзывы заслужило пшеничное пиво.

Но здесь важно не прогадать и приобрести именно тот напиток, который производят в прославленных пивоварнях. Давайте сейчас вспомним лучшие марки

Первое место, пожалуй, можно отдать немецким пивоварам. Великолепный напиток производят в различных областях Германии. Отметим такие марки:

• «Вайсбир»
  . Если отправитесь в Баварию, то приобретайте именно «Вайсбир»; вы можете быть уверены в качестве: процентное содержание пшеничного солода не менее 50 в соотношении с прочими видами, так что вкус будет именного пшеничного напитка;
• «Дункенвайн»
  — пиво темное, несколько более крепкое: содержание алкоголя до 5,8 %; дегустируя, вы ощутите на языке солодовую сладость;
• «Weizenbock»
  — для любителей «погорячее»: это крепкий сорт, до 9%; приятная горчинка соседствует с выраженными солодовыми нотками; не удивляйтесь, если вам предложат для дегустации сразу 2 вида: светлое и темное.

Второе место прочно занимают бельгийцы. Они варят из непророщенного зерна и ячменного солода следующие виды:

• «Bier blanche de Hoegaarden»;
• «Bier blanche de Lou vain».

Алкоголя в них от 4,5 до 5%. Вкус оригинальный, потому что производители добавляют апельсиновую кожуру и кориандр для того, чтобы придать своему изделию «изюминку».

Россия также готова предложить кое-что интересное.

К нашим прославленным маркам относятся:

• «Бочкарев»;
• «Балтика № 8»;
• «Сибирская корона белое».

«Бочкарев» на рынке давно. Его приверженцы отмечают явное сходство с немецким пшеничным. Нотки фруктов «звучат» очень приятно, особенно хорош персиковый «оттенок».

Имеет крепость около 5%. Это светлый напиток, нефильтрованный. Название знакомо российскому потребителю с 2001 года.

Любители «Сибирской короны» ценят эту марку за красивый цвет – пиво, налитое в бокал, переливается оттенками янтаря. Да и на вкус оно хорошо, а аромат пшеницы приятно освежает.

Если говорить о других производителях, то можно выделить еще чешских пивоваров. Приехать в Чехию и не попробовать плод трудов местных пивоваров? Это невозможно!

Что касается пшеничного, то закажите в кафе бокал «Bulovka
»или «Бржезнице
». Хоть некоторые знатоки и утверждают, что чешское пшеничное немного водянистое, но большинство отзывов имеет высокую оценку.

Эксперименты с ячменём

«Многие знают о том, как терруар влияет на виноград, хмель и даже кофе, но его влияние на ячмень до сих пор не было подробно изучено», — так Бредо описывает причины, заставившие его организовать проект под названием Battle of Alberta Barley («Битва ячменей Альберты»). Цель проекта заключается в том, чтобы сварить одно и то же пиво три раза, каждый раз используя один и тот же вид ячменя, но выращенный в трёх разных регионах Альберты.

Пивоварня Troubled Monk связалась с фирмой Rahr Malting, своим основным поставщиком солода, чтобы узнать, как это можно сделать. Как правило, Rahr производит солод из ячменя, закупленного у сотен фермеров, с которыми он работает для обеспечения постоянства качества продукции, которое очень ценят пивовары. Однако для этого проекта Rahr перебрала более 2 500 отдельных партий ячменя в поисках трёх наиболее схожих друг с другом по объективным показателям.

В итоге было выбрано три партии одного сорта ячменя (Copeland) с примерно одинаковым содержанием белка, альфа-амилазы, свободного аминоазота и дезоксиниваленола. Это было сделано для того, чтобы любые различия в сваренном из них пиве могли быть приписаны исключительно терруару. Партии были закуплены в северной, центральной и южной Альберте.

«В случае с вином, когда мы говорим о терруаре, мы обычно имеем в виду тип почвы, — объясняет Боб Саттон, вице-президент Rahr. — Но только не в случае с ячменем. Почва должна быть одинаковой, потому что лучше всего ячмень растёт в чёрной глинистой почве. Этот проект интересен тем, что различия в терруарах ячменя заключаются в различиях климата». «Я сразу же заметил разницу между партиями ячменя, — говорит Гэррэт Хейнс, главный пивовар в Troubled Monk, — хотя при вдыхании запаха и жевании ячменя особых сенсорных различий я не обнаружил». Саттон объясняет: «Внешняя оболочка ячменя — это целлюлоза, и при попадании на неё дождя она темнеет — это как разлить воду на бумагу. Поэтому ячмень, выращенный в более влажном климате, будет темнее».

Три партии ячменя были отправлены на небольшую местную солодовню под названием Red Shed Malting, потому что предприятие Rahr в Альберте оказалось слишком крупным для производства небольших партий солода, необходимых для проекта.

«Получив ячмень, мы постарались все партии обработать максимально одинаково», — говорит Мэтт Хэмилл, солодильщик в Red Shed. Процесс соложения оказывает огромное влияние на вкус пива, и солодильщик должен управлять процессом таким образом, чтобы сгладить различия между разными партиями ячменя, однако для этого проекта в Red Shed сделали всё возможное, чтобы использовать один и тот же технологический цикл для всех трёх партий ячменя.

По окончании работ полученные партии солода были отправлены Troubled Monk. Хэйнс отметил, что солод сохранил цветовые различия, замеченные им в ячмене. «На этот раз мы смогли заметить сенсорные различия при жевании солода и в настойках, сделанных из солода, — говорит он. — Один из них имел классический хлебный привкус, в то время как в двух других были заметны травяные нотки».

Затем Хэйнс сварил три версии флагманского сорта Troubled Monk под названием Golden Gaetz Golden Ale из трёх партий солода. С учётом того, что рецептура Golden Gaetz предусматривает добавление небольшого количества солода Carapils, для чистоты эксперимента Хэйнс заменил солод Carapils сырым несоложёным ячменём из одной и той же партии.

Пиво продавалось в упаковках по шесть банок, по две банки каждого из трёх разновидностей.

На солодовне Red Shed Malting. Фото: Red Shed Malting

В чем отличие пшеничного пива от ячменного?

Ячменное пиво имеет более привычный вкус. Именно этот вид напитка можно встретить на магазинных полках. А вот пшеничное пиво для настоящих ценителей. Оно имеет отличительные вкусовые качества, а процесс приготовления несколько отличим от ячменного напитка.

Пшеничное пиво обрело известность в Германии и ближайших странах. В России этот напиток мало отличим от ячменного, и не имеет той самой «изюминки». Первое, что замечает любитель пива – небольшую мутность и необычный фруктовый привкус. Такие отличительные особенности обусловлены измененным процессом пивоварения.

Чем отличается процесс приготовления:

1. Состав сырья отличается, брожение сусла верховое.
2. Полная готовность наступает уже в тот момент, когда пиво некоторое время хранилось в бочках. Это главная причина особого вкуса.
3. Классическое пшеничное пиво благодаря особому процессу приготовления имеет во вкусе банановые или гвоздичные нотки.
4. Ячменный солод содержит шелуху. Пшеничный – нет. От этого нюанса зависит процесс фильтрации.

Сорта и марки пшеничного пива

Пиво на основе пшеницы марки Вайсбир имеет несколько разновидностей, которые имеют другое название:

1. Kristallweizen. Подвергается фильтрации и насыщении молекулами углекислого газа непосредственно перед розливом по бутылкам. Иногда его называют пшеничным шампанским. Популярные марки — Paulaner и Erdinger.
2. Hefeweizen — нефильтрованный напиток. Его разновидоность — Дункельвайцен — имеет темный оттенок.
3. Witbier. Относится к легким сортам. Было изобретено монахами-католиками, добавлявшими в напиток пряности и ароматные травы. Традиционные разновидности — Hoegaarden Witbier и Grimbergen Blanche.

Существуют сорта пшеничного пива, существенно отличающиеся от алкоголя Вайсбир:

1. Berliner Weisse. Имеет кисловатый вкус. Крепость этого напитка может колебаться от 2,5 до 3,7%. Кроме натуральных дрожжей для верхнего брожения, в заготовку сыплют дикие дрожжи и молочнокислые бактерии. Часто этот вид пенного служит основой для коктейлей.
2. Российское пиво на основе пшеницы. По технологии изготовления относится к лагеру. Напиток не проходит процесс соложения. Наиболее популярные марки — Бочкарев и Балтика-восьмерка.
3. Американское пшеничное. Включает в свой состав только 30-40% пшеничного солода.
4. Witbier — крепкое пшеничное с концентрацией алкоголя от 4,5% до 5%. Производится в Бельгии. Вместо пшеничного солода для его изготовления берут зерна пшеницы, а также ячменный солод и небольшую часть овса. Нередко в качестве дополнительных ингредиентов выступают цедра апельсина, кориандр и хмель.

Белое пенное любого вида дозревает непосредственно внутри емкостей (в бутылках или бочках).

Обслуживание

Пшеничное пиво по-баварски обычно подается в 500 мл (17 американских жидких унций) бокалах в форме вазы. В Бельгии витбье обычно подают в стакане емкостью 250 мл; каждая пивоварня (Hoegaarden, Dentergems и др.) имеет свою форму стекла. Berliner Weiße часто подают на шхуне .

Пшеничное пиво Kristallweizen (особенно в Австрии) и американское пиво иногда подают с ломтиком лимона или апельсина в стакане. Это нетрадиционно в Баварии и обычно не одобряется. Современный американский обычай, похоже, зародился в Портленде, штат Орегон, в середине 1980-х годов, где в пабе Dublin подали Weizenbier компании Widmer Brothers Brewery с долькой лимона, чтобы подчеркнуть цитрусовый вкус хмеля Cascade .

В северной Баварии в kristallweizen обычно добавляют рисовое зерно, которое вызывает легкое пузырение и дает более стойкую пену. Обычный пункт меню пабов в Баварии — это кола-вайцен , смесь колы и вайценбира. Еще одна популярная летом смесь — это вариант радлера с 50–50 миксами Weißbier с лимонадом под названием «Русс», что в переводе с немецкого означает русский язык.

При подаче нефильтрованного пшеничного пива в бутылках держите стакан под углом и медленно наливайте. Оставив примерно 10% или 15%, равномерно перемешайте дрожжи, чтобы суспендировать дрожжи, затем добавьте, чтобы улучшить вкус, запах и внешний вид.