Вкусный паштет из грибов: рецепты и правила приготовления

Рецепт 2: Грибной паштет с плавленым сыром

Грибной паштет с плавленым сырком получается очень нежным и сливочным. Для приготовления подойдут обычные шампиньоны, также можно использовать и свежие лесные грибы.

Требуемые ингредиенты:

• 300 г шампиньонов;
• Плавленый сырок без добавок;
• 2 луковицы;
• Белый хлеб;
• Зубчик чеснока;
• Соль;
• Черный молотый перец;
• Щепотка мускатного ореха;
• Петрушка;
• Сливочное масло.

Способ приготовления:

Лук с чесноком измельчаем, обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Шампиньоны промываем, нарезаем и выкладываем к луку. Тушим под крышкой минут 15-20. Затем крышку снимаем и обжариваем немного до выпаривания жидкости. Грибы охлаждаем, выкладываем в миску, добавляем нарезанный кусками сырок, мягкое сливочное масло и ломтик белого хлеба. Перемалываем массу блендером. Затем приправляем грибной паштет солью, перцем и мускатным орехом. Взбиваем блендером еще раз. Отправляем паштет в холодильник. Подаем с тостами и рубленой петрушкой.

Ингредиенты для «Печеночный паштет с шампиньонами и мадерой»:

• Паштет из куриной печени

  Печень куриная

  —
  500 г

• Масло сливочное

  —
  100 г

• Лук репчатый

  (крупная луковица)
  —
  1 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Шампиньоны

  (5 штук)
  —
  100 г

• Вино десертное

  (Мадера)
  —
  5 ст. л.

• Соль

  —
  1 ч. л.

• Специи

  (по вкусу: мускатный орех, паприка, кориандр молотый, кумин молотый — каждая специя на кончике ножа)

• Масло растительное

  (для обжаривания)
  —
  2 ст. л.

• Сахар

  —
  1 щепот.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Макароны с шампиньонами: рецепты, особенности приготовления 2117 ккал	белки 98.1 г	жиры 163.9 г	углеводы 109.5 г
Порции
ккал264.6 ккал	белки12.3 г	жиры20.5 г	углеводы13.7 г
100 г блюда
ккал218.2 ккал	белки10.1 г	жиры16.9 г	углеводы11.3 г

Рецепт «Печеночный паштет с шампиньонами и мадерой»:

Наши ингредиенты. Если вам очень сложно отыскать Мадеру, используйте хороший Портвейн.
Печень можно предварительно вымочить в молоке часа 2, но можно обойтись и без этого. Я печень вымочила.

Куриные печенки разрезаем пополам и освобождаем от всего, что покажется лишним

Обжариваем печень на горячей сковороде минут 10. Не солим!

Перекладываем печень в чашу блендера. На ещё горячую печень выкладываем сливочное масло

На этой же сковороде жарим шампиньоны, нарезанные пластинками, 5-7 минут

Добавляем к грибам натертую морковь и жарим до мягкости моркови под крышкой на среднем огне.

Грибы с морковью выкладываем в чашу блендера

На сковороду выкладываем нарезанный лук, посыпаем щепоткой сахара, вливаем 4 столовых ложки Мадеры и припускаем до прозрачности

Перекладываем лук в чашу блендера, добавляем соль, столовую ложку оставшейся Мадеры и специи, измельчаем всё до однородного состояния.
Важно ввести соль и специи только во время взбивания!

Перекладываем паштет в форму, баночки, и убираем в холодильник на 12 часов. Если планируется сохранить паштет несколько дней, можно залить его растопленным сливочным маслом.

Выкладываем паштет из формы и угощаемся!

Грибной паштет из вешенок

У вешенок приятный вкус, с чуть различимыми анисовыми нотками. Для придания закуске консистенции пасты в нее нужно добавить немного майонеза. Паштет из вешенок с майонезом нужно готовить из таких продуктов:

• 450 граммов вешенок, 2 головки репчатого лука;
• два чесночных зубчиков, 0,1 кг майонеза;
• соли (в количестве ½ чайной ложки);
• небольшого количества черного перца и оливкового масла.

Паштет из вешенок предполагает следующий алгоритм:

1. Лук нарезают аккуратными кубиками, обжаривают в небольшом количестве масла. Затем нужно мелко нарезать вешенки.
2. Ломтики грибов добавляют к луку, заливают водой. Овощи тушат на медленном огне в течение 20 минут.
3. После того как вода выкипит, добавляют оливковое масло. В процессе обжарки грибы солят и перчат.
4. Надо дождаться, пока вешенки остынут. После этого выдавливают чеснок, добавляют майонез и укроп.
5. Все ингредиенты, представленные в рецепте постного паштета из грибов, измельчают до однородного состояния при помощи блендера.

Последовательность приготовления

1. Очищаем луковицу и не крупно нарезаем ее произвольными кусочками.
2. Разогреваем сковороду, льем немного масла и пассеруем лук до прозрачного и легкого золотистого состояния. Затем выкладываем со сковороды в другую посудину.
3. Теперь о грибах. Если у вас лесные грибы, то очищаем и отвариваем их примерно 30 минут. Сливаем воду и в новой воде варим еще столько же. После этого процеживаем через дуршлаг, охлаждаем и произвольно нарезаем. Это могут быть опята, белые, подберезовики и так далее.
4. Шампиньоны или вешенки очищаем и сразу нарезаем. Их проваривать не нужно.
5. Сушеные грибы нужно предварительно размочить в воде, а затем один раз отварить до готовности.
6. Можно для паштета использовать сразу несколько видов грибов.
7. Опять разогреваем сковороду, добавляем немного масла и обжариваем грибы.
8. Сперва они выделят жидкость, которая поможет им протушиться, а затем начнут жариться. В это время добавляем лук. Перемешиваем и готовим еще 5-10 минут.
9. Сыплем по вкусу соль и черный молотый перец. Можно добавить и другие специи, которые подходят для грибов.
10. Под конец приготовления добавляем измельченный чеснок. Его можно очень мелко нарезать ножом или пропустить через чесночный пресс.
11. После того, как приготовятся грибы, перекладываем их в удобную глубокую посудину, берем блендер и при его помощи делаем однородное пюре.
12. Грибной паштет охлаждаем и можем намазывать на тосты или использовать по другому назначению.

Грибной паштет из шампиньонов

Кухонная утварь и техника: кухонная доска, нож, ложка, сковорода, ступка для измельчения, кухонная плита или варочная поверхность, блендер.

Ингредиенты

Сушеные лесные грибы	2 ст. л.
Шампиньоны	400 г
Оливковое масло	1-2 ст. л.
Головка лука	1 шт.
Чеснок	2 зубчика
Тимьян	1 ч. л.
Коньяк	2 ст. л.
Сметана жирная	200 г
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. В ступке измельчаем 2 ст. л. сушеных грибов.
2. Очищаем 2 зубчика чеснока и 1 головку лука. Нарезаем очищенные ингредиенты маленькими кубиками.
3. Обжариваем в небольшом количестве масла (наливаем оливкового масла 1-2 ст. л. на сковороду) измельченные лук и чеснок до мягкости и золотистого цвета.
4. В проточной воде тщательно моем и очищаем 400 г шампиньонов. Помытые грибы нарезаем мелкими кубиками.
5. Добавляем к обжаренному луку и чесноку измельченные свежие и сушеные грибы. Тщательно все перемешиваем.
6. Уменьшаем огонь до маленького и оставляем тушиться на 5-7 минут. За время приготовления шампиньоны должны выделить жидкость, а сухие грибы в ней приготовиться. Теперь мы добавляем щепотку соли, немного черного молотого перца (вы можете добавить больше или меньше специй, в зависимости от того, насколько соленые и острые блюда вы готовите) и 1 ч. л. тимьяна. Добавляем 2 ст. л. коньяка и перемешиваем.
7. Готовим грибы до того момента, пока практически полностью не испарится жидкость.
8. Еще горячим измельчаем все погружным блендером.
9. В измельченные грибы кладем 200 г сметаны и хорошо перемешиваем до однородного состояния.
10. Получившийся паштет еще немного прогреваем на огне, чтобы выпарить лишнюю жидкость.

Приятного аппетита!

Основные прописные истины

• Для этого кушанья сметану лучше использовать хотя бы 20%, так как сметана с меньшим % жирности даст более жидкую консистенцию паштету и не совсем уместную кислинку.
• Грибы можно перебивать в однородный паштет или же оставить с мелкими кусочками. И так, и так получается очень вкусно.
• В приготовлении такого блюда некоторые хозяйки заменяют сметану на творог. Причем в этом случае творог можно использовать любой жирности: чем меньше жирности, тем менее калорийным получится готовый продукт.
• Такой паштет можно готовить и с большим добавлением сухих грибов, и только из свежих или сухих грибов. Все зависит от ваших пожеланий и выбора.

Паштет из лесных грибов

Замечательная закуска, которую можно употреблять в постные дни. Готовится она очень просто и весь процесс не отнимет у вас больше часа.

• Две луковицы.
• Один килограмм грибов (можно взять несколько видов).
• Немного растительного масла.
• Соль и перец.
• 50 мл сухого вина.
• Чайная ложка тимьяна.

Рецепт ароматного и вкусного блюда очень прост:

• Помойте и обсушите грибочки.
• Лук порежьте мелким кубиком, а затем обжарьте его до золотистого цвета.
• Грибы измельчите и также отправьте в сковороду. Добавьте соль, специи и тимьян.
• Влейте к продуктам вино, накройте их крышкой и тушите до готовности на самом малом огне.
• Готовые грибы измельчите блендером.

Перед подачей паштет охладите в течение пары часов.

Мы надеемся, что вам пригодятся рецепты, которые мы собрали в этой статье. Готовьте с их помощью вкусные блюда и радуйте близких необычными закусками, сытными бутербродами и ароматными гарнирами.

С грибами и говяжьей печенью

Рецепт этого грибного паштета предполагает наличие следующих ингредиентов:

• говяжьей печени (примерно 1 кг), 1 ст. л. лимонной цедры;
• 100 мл сливок, 2 морковок среднего размера;
• 0,1 кг лисичек и столько же шампиньонов;
• сливочного масла – 1 ст. л., молотого черного перца, соли – по вкусу;
• 50 граммов свежей зелени (тимьяна, розмарина, базилика);
• небольшого количества мускатного ореха, кайенского перца;
• 200 граммов сала, зелени (для украшения закуски).

Аппетитный паштет готовится следующим образом:

1. В отваренную говяжью печень добавляют цедру лимона и сливки. Полученную массу тщательно перемешивают.
2. Морковь моют, очищают, режут аккуратной соломкой. Грибы очищают, режут.
3. В отдельной сковороде разогревают сливочное масло, обжаривают в ней морковь. Добавляют основной ингредиент и тушат с овощами на слабом огне.
4. Зелень нужно тщательно вымыть, обсушить, измельчить. Грибы с морковью соединяют с говяжьим паштетом и зеленью.
5. Нужно добавить немного мускатного ореха, черного и кайенского перца, соли. Духовку нагревают до температуры 160 градусов.
6. Сало тонко нарезают и выстилают им поверхность формы для духовки. Выкладывают приготовленную закуску.
7. Ингредиенты разравнивают и покрывают оставшимися ломтиками сала. Специальную форму ставят в сотейник. 1/3 объема наполняют горячей водой.
8. Почти готовое блюдо оставляют в духовке на 70 минут. Остужают, достают грибной паштет из формы. Аккуратно нарезают, выкладывают на блюдо.

Рецепт «Рисово-грибной паштет и суп»:

Рис (у меня — Жасмин от «Мистраль») залить кипятком или овощным бульоном, дать закипеть, убавить огонь и варить с открытой крышкой,

До впитывания рисом жидкости, ок. 10 мин.

В это время нарезать кубиками лук, а шампиньоны — пластинками.

Обжарить на разогретом раст. масле до румяности.

Выложить в чашку для взбивания рис, обжареные лук и грибы, добавить немного зел. лука, соль, перец, чесночный порошок

Взбить погружным миксером до однородности, пару минут, пульсирующими оборотами

В непостную основу добавить плавленый сыр, хорошо перемешать.
Паштет готов. Можно подавать на тостах или к мясу-гриль.

В постную основу — оливковое масло.
Паштет готов. Подавать с тостами.

Если хочется горячего супчика: разведите паштет горячим овощным бульоном или просто водой, дать покипеть на маленьком огне 3-4 мин. Дозаправить солью, перцем, чесноком по вкусу. Постный суп-пюре готов.

Этот же суп можно дозаправить плавленым сыром. Непостный суп-пюре тоже готов. Подавайте с зеленью укропа.

Приятного аппетита!

Рецепты приготовления паштетов из шампиньонов

Паштет из шампиньонов и маринованных опят.

Ингредиенты

• 300 г шампиньонов
• 200 г опят (маринованных)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 луковица
• 100 г зеленого лука
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 3 зубчика чеснока
• перец
• соль

Для паштета из грибов шампиньонов репчатый нужно лук промыть, почистить, мелко нашинковать.

Зеленый лук промыть, нарезать.

Чеснок почистить, промыть, натереть на мелкой терке.

Шампиньоны промыть, положить в кипящую воду, посолить, варить до готовности.

Отваренные шампиньоны соединить с маринованными опятами и пропустить через мясорубку.

В разогретую сковороду налить оливковое масло, выложить грибы, репчатый лук, поперчить, влить 1/3 стакана воды, тушить под крышкой 15 мин.

Приготовленный по этому рецепту паштет из шампиньонов смешать с толченым чесноком и уксусом, выложить на блюдо, посыпать рубленым зеленым луком и подать к столу.

Паштет грибной.

Ингредиенты

На тесто

• теплая вода — 1 л
• 4 стакана муки

На паштет

• 10 г сливочного масла
• 5 кг рыбного филе
• 2 ст. ложки грибного бульона
• 12 крупных шампиньонов
• соль
• перец

1. Приготовить дрожжевое тесто из 2 стаканов муки на теплой воде, дать ему подняться, добавить еще 2 стакана муки, вымесить крутое тесто и раскатать его кружком.
2. Выложить на смазанную маслом сковороду так, чтобы края теста свешивались со стенок сковороды.
3. Затем уложить слоями рыбу и грибы, чередуя их и заканчивая грибами; защипать тесто сверху, украсив остатками теста и смазав маслом.
4. Выпекать в горячей духовке 45-(50) минут. Готовый паштет выложить на блюдо и подать к столу горячим.
5. Рыбу и шампиньоны для паштета подготовить следующим образом: мелко нарубленное рыбное филе истолочь в ступке с 2 ложками грибного бульона, солью и перцем; 12 свежих грибов вымыть, очистить, нарезать и пожарить.

Паштет из шампиньонов с йогуртом.

Ингредиенты

• шампиньоны — 200 г
• нарезанный лук — 1 шт.
• зелень — по вкусу
• обезжиренный йогурт — 1 стакан

чтобы приготовить грибной паштет по этому рецепту, шампньоны очищают, промывают, нарезают крупными кусочками, отваривают в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, после чего пропускают через мясорубку, поливают обезжиренным подсоленным йогуртом, дают остыть, посыпают мелко нарезанными лук и зеленью.

Паштет с шампиньонами, телятиной, грецкими орехами и болгарским перцем.

Ингредиенты

• телятина (мякоть) — 700г
• грибы свежие (шампиньоны) — 300г
• орехи грецкие — 80г
• перец красный сладкий — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо — 2 шт.
• соль, молотый черный перец — по вкусу
• сливочное масло для обжаривания
• панировочные сухари — 1 ст. л.

Перед тем как приготовить паштет из шампиньонов и мяса, свежую мякоть телятины нужно промыть в проточной воде, пропустить через мясорубку. Шампиньоны промыть, почистить, мелко нарезать (10 грибов среднего размера оставить целыми). В сковороду бросить сливочное масло, растопить, положить шампиньоны тушиться под крышкой до готовности.

Болгарский перец бланшировать, снять кожуру, нарезать небольшими брусочками. Подготовленный перец переложить в фарш. В данную массу вбить яйцо, перемешать, посолить и поперчить. Готовые грибы соединить с фаршем.

Форму для запекания смазать тонким слоем сливочного масла (подойдет и растительное). Рекомендуется на слой масла насыпать панировочных сухарей. В форму переложить фарш, равномерно распределив его по всей поверхности. В центре фарша оставить неглубокую выемку. В нее уложить целые шампиньоны. Форму накрыть фольгой и убрать в разогретую духовку запекаться при температуре 200 градусов до готовности (около 1.5 часа). Если нужно, чтобы верхняя часть паштета покрылась румяной корочкой, за 10 мин до готовности следует снять с формы фольгу.

Паштет из куриной печени с грибами и тимьяном.

Ингредиенты

• 400 г свежей куриной печени
• 1 морковка
• 1 луковица
• 200 г шампиньонов
• несколько веточек свежего тимьяна
• 50 г сливочного масла + 1 ст. л. для покрытия
• щепотка сухого чеснока
• 1 ст. л. оливкового масла
• черный свежесмолотый перец, соль

Свежую куриную печень тщательно промыть под проточной водой, почистить и положить в копящую воду, отваривать 10 мин. Лук и морковь промыть, почистить и мелко нарезать. Перед тем как сделать паштет, шампиньоны нужно промыть, измельчить. Соединить грибы, лук и морковь, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Отваренную печень соединить с зажаренными овощами и грибами, добавить измельченный чеснок, соль, перец. Пропустить полученную массу через мясорубку. В фарш добавить листья тимьяна и сливочное масло, перемешать. Паштет готов. Осталось переложить его в небольшие стерилизованные банки и залить растопленным сливочным маслом. Хранить в прохладном месте.

Здесь вы можете посмотреть подборку фото паштетов из шампиньонов к рецептам, представленным выше:

Диетический грибной паштет

Этот деликатес можно адаптировать под правильное
питание. Замените растительное масло оливковым, а вредный майонез творогом с
низким процентом жирности.

Ингредиенты:

• 300 гр. шампиньонов;
• 150 гр. творога;
• 1 морковка;
• 1 средняя луковица;
• пучок укропа;
• 2 чесночных зубчика;
• 1 ст.л. оливкового масла.

Приготовление:

1. Лук нашинкуйте кубиками, грибы
   пластинками, морковку натрите.
2. Всё потушите на сковороде в течение 15
   минут, добавив немного воды.
3. Остудите смесь. Смешайте с творогом.
   Добавьте оливковое масло. Посолите и поперчите. Выдавите чеснок.
4. Все ингредиенты измельчите блендером в
   однородную массу.

Печеночный паштет

Категория:
Закуски Паштеты

Здравствуйте! Приглашаю угоститься нежным, тающим во рту лакомством, под кодовым названием ПАШТЕТ. Блюдо из коллешки семейных рецептов, испытано временем и несколькими поколениями крымских предков! Всегда с ба-а-а-льшущим подозрением относилась к непонятной грязновато-серой субстанции под названием «паштет». То, что предлагалось отечественным производителем, не вызывало желания опробовать сей продукт. Всегда было ощущение, что на этикетке в составе перечисляют то, чего НЕТ! Открыла для себя это божественное кушанье случайно в Крыму. Жара, +35, свежие фрукты и овощи поднадоели, хочется чего-нибудь посущественней. Организм затребовал мясной подпитки, но выставил, гад, условие, чтоб не сильно тяжелой и жирной, а легкой и питательной. Ну, и…что это у нас в чужом холодильнике в дальнем уголочке в маленькой баночке спрятано? Ух-х-х, ты-ы-ы-ы, тянущееся за безжалостным ножом лакомство! Берем-берем! Во рту волшебный вкус и божественный аромат!

Рецепт приготовления паштета из грибов

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 7.
• Кухонная техника: разделочная доска и нож; сковородка для обжарки овощей и грибов; ступка, чтобы растереть специи; погружной блендер.

Ингредиенты

Название продукта	Количество
Грибы (шампиньоны и вешенки)	400 г
Лук	1 шт.
Морковь	1 шт.
Оливковое масло	2 ст. л.
Молотый душистый черный перец	0,25 ч. л.
Красный перец	0,25 ч. л.
Сушеный чеснок	0,25 ч. л.
Соль	0,25 ч. л.

Выбор ингредиентов

Чтобы выбрать свежие весовые шампиньоны для приготовления паштета, нужно, прежде всего, обратить внимание на их внешний вид и запах. Грибы должны быть белого или, если это королевский шампиньон, коричневого цвета.
Потемневшие грибы – перезрелые

В процессе готовки они становятся жесткими. На грибах не должно быть пятен, нижняя пластинка – розовая. Если она тёмно-коричневого цвета, такие грибы покупать не стоит.
Свежий гриб хорошо держит форму, он плотный и упругий на ощупь, имеет тонкий, свежий грибной запах, без примесей аммиака. Свежие вешенки всегда темно-коричневого цвета. Это означает, что в грибе содержится большое количество витамина D.
На шляпках не должно быть желтых пятен и трещин. Трещины свидетельствуют о нарушении температурного режима хранения грибов.

Последовательность приготовления

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
2. Морковку натрите на крупной терке. Она придаст паштету красивый цвет и сладкий вкус.
3. Шампиньоны порежьте тонкими полукольцами так, чтобы они смогли прожариться. Равномерно измельчите вешенки.
4. Разогрейте сковородку, добавьте оливкового масла. Обжарьте лук. Когда он станет прозрачным, добавьте морковку и обжаривайте овощи на среднем огне 3-5 минут, помешивая.
5. В сковороду с овощами выложите грибы и обжаривайте вместе с овощами до готовности.
6. Смешайте и измельчите в ступке черный и красный перец, сушеный чеснок и соль.
7. Добавьте специи к грибам и блендером превратите в однородную массу. Паштет готов. Перед подачей его можно отправить в холодильник на несколько часов. Если вы не располагаете дополнительным временем, не смущайтесь, паштет вкусный и сразу после приготовления.
8. Поджарьте брускеты и покройте толстым слоем паштета. Сверху положите кружочек помидора, веточку зелени и получайте удовольствие.

Для вегетарианцев мы подготовили рецепт с описанием, как правильно сделать вкусный паштет из фасоли. А для любителей мяса рекомендуем рецепт деликатесного паштета из гусиной печени.

Видеорецепт приготовления паштета

В этом видео подробный рецепт приготовления грибного паштета.

куриный паштетпаштет из говяжьей печени

Как приготовить паштет из осенних грибов опят с майонезом

Грибной паштет из осенних опят можно сделать с майонезом. Закуску можно подавать на стол к любому празднику, так как она получается ароматной и вкусной.

• Опята – 1 кг;
• Морковь – 3 шт.;
• Лук – 3 шт.;
• Майонез – 300 мл;
• Уксус 9%;
• Масло растительное;
• Соль – 1,5 ст. л.;
• Сахар – 3 ч. л.;
• Перец молотый чёрный – 1 ч. л.

Чтобы знать, как правильно приготовить паштет из опят с майонезом, нужно придерживаться пошагового рецепта.

1. Опята очищают от загрязнения, промывают в воде и перекладывают в кастрюлю. Заливают водой так, чтобы грибы полностью были покрыты, и варят на среднем огне 20 мин. Откидывают на дуршлаг и дают полностью стечь.
2. Лук очищают, моют под краном, измельчают и обжаривают в масле до мягкого состояния.
3. Очищают морковь, моют, трут на тёрке и добавляют к луку, обжаривают 10 мин на среднем огне.
4. Опята перемалывают с помощью блендера, затем таким же образом измельчают овощи.
5. Всё выкладывают в глубокий сотейник, присаливают, перчат и томят 10 мин.
6. Вводят майонез, сахар и тушат 15 мин на медленном огне с открытой крышкой.
7. Раскладывают в банки по 0,5 л, вливают по 1 ст. л. уксуса, прикрывают металлической крышкой и стерилизуют в кипящей воде 40 мин. Под банки лучше положить небольшое полотенце, чтобы они не полопались.
8. Закатывают металлическими крышками или закрывают тугими капроновыми, переворачивают и укутывают одеялом до полного остывания.
9. Выносят в подвал для длительного хранения или оставляют в холодильнике.

Грибная консервация: паштет из опят с чесноком на зиму

Консервация паштета из опят с чесноком – простой вариант приготовления, который можно будет использовать для острых закусок, намазывая на тарталетки.

• Опята – 1,5 кг;
• Лук – 2 шт.;
• Морковь – 3 шт.;
• Чеснок – 10 долек;
• Масло растительное;
• Соль;
• Уксус 9%.

Паштет из опят на зиму с чесноком готовится по следующему рецепту.

1. Грибы чистим, промываем, отвариваем в воде с добавлением соли и лимонной кислоты в течение 20 мин. Выкладываем на сито, даём стечь лишней жидкости и обжариваем на масле до золотистого цвета.
2. Лук и морковь очищаем, моем под краном и измельчаем. Жарим вместе на сковороде до готовности моркови, примерно 15 мин.
3. Соединяем грибы и овощи, добавляем 1 ст. воды и тушим, пока не испарится жидкость.
4. Очищаем чеснок, вводим в сотейник, где томились грибы, лук и морковь, томим всё вместе ещё 5 мин.
5. Даём массе остыть, измельчаем в блендере или прокручиваем через мясорубку, присаливаем по вкусу и перемешиваем.
6. Раскладываем паштет по стерилизованным банкам размером 0,5 л, вливаем по 1 ст. л. уксуса и прикрываем металлической крышкой.
7. Стерилизуем в кипящей воде 40 мин, закрываем тугими пластмассовыми крышками, утепляем в одеяле и даём остыть.
8. После остывания выносим в подвал для хранения.

Читать так же: Тещин язык» из баклажанов

Паштет «Хумус»

Категория:
Закуски Паштеты

Излюбленное блюдо арабов и евреев. Что объединяет людей разных национальностей и живущих в разных странах? Вот, казалось бы, и культура у нас разная, и традиции, и цвет кожи, и религии, но всe-таки есть у нас кое-что общее, чего ни у кого не отнять, — ЭТО ЖЕЛАНИЕ КУШАТЬ!
Сегодня я хочу представить вам совершенно потрясающее средиземноморское блюдо «ХУМУС»! Оно не сложно в приготовлении, но может потребовать, однако, некоторых малознакомых вам ингредиентов. Я же постараюсь рассказать, что даeт каждый ингредиент в отдельности и чем его можно заменить, чтобы это чудо имел возможность приготовить каждый из вас.
П. С. Если у вас есть знакомые среди арабов или евреев, то вы очень приятно их удивите, угостив Хумусом собственного приготовления, остальные же с большим удивлением спросят: — «Что это???», а затем обязательно попросят у вас рецептик!

Паштет из белых грибов на зиму

Рецепты вкусных закусок из боровиков часто бывают похожими друг на друга. Но мы предлагаем вам познакомиться с оригинальным вариантом приготовления паштета.

Состав блюда:

• Белые грибы – полтора килограмма.
• Две моркови.
• Две луковицы.
• Два помидора.
• 300 мл растительного масла.

Итак, готовим на зиму паштет из белых грибов. Рецепт закуски читайте ниже:

• Очистите свежесобранные боровики от грязи и листьев. После этого порежьте их кусочками и отварите в подсоленной воде.
• Потом обжарьте вареные грибы на растительном масле. Не забудьте посолить их и приправить любимыми специями.
• Овощи очистите, измельчите и поджарьте на другой сковороде.
• Подготовленные продукты соедините в подходящей посуде, измельчите блендером и перемешайте.
• Разложите паштет в стерилизованные баночки, налейте в каждую немного масла и уксуса.

Закройте банки крышками, переверните вверх дном и оставьте остывать под одеялом или зимней одеждой. На следующий день паштет можно отправить на хранение в темное прохладное место.

Смотреть галерею

Как украшать и с чем подавать блюдо

Для украшения и подачи этого блюда есть очень много вариантов. Например, подавать паштет вы можете в тарталетках, на румяных тостах или на свежем хлебе. Такое кушанье также можно просто подать гарниром к мясному блюду.

Украсить же паштет можно веточкой зелени, например петрушкой или базиликом. Можно также усыпать готовую закуску мелко измельченным зеленым луком. Очень красиво выглядит, если на готовый паштет положить поджаренные и румяные тонкие ломтики нескольких шампиньонов. Вы также можете украсить целыми обжаренными грибочками, если вам попалось несколько меленьких.

Такое кушанье, как паштет, очень универсально. Так как его можно украсить и подать на праздничный стол, это отличное дополнение для любого ужина или обеда, а также легкий и сытный перекус в дороге. Кроме того, его можно готовить из других ингредиентов, например, очень питательным получается паштет из фасоли.

Или же можно приготовить классический —паштет из свиной печени—. Более нежным будет блюдо, если использовать печень птицы и приготовить, например, —паштет из гусиной печени—. И конечно, я рекомендую вам попробовать мой рецепт приготовления —куриного паштета—.

Я уверена, что это блюдо станет частым гостем за вашим столом. Я вам желаю приятного аппетита за теплыми семейными ужинами!

Паштет из грибов с кабачками

Замечательный вкус этого блюда не оставит равнодушным даже самого строгого критика.

Для него нам будут нужны такие продукты:

• Кабачок – 200 граммов.
• Шампиньоны – 200 граммов.
• Одна крупная луковица.
• Одна морковь среднего размера.
• Творожный сливочный сыр (можно с грибным вкусом) – 50 граммов.
• Чеснок – четыре зубчика.
• Соевый соус – две столовых ложки.
• Растительное масло.

Как сделать грибной паштет? Рецепт блюда вы найдете здесь:

• Кабачок очистите, удалите все семена, а потом натрите мякоть на терке.
• Лук нарежьте помельче и обжарьте на растительном масле. Когда он подрумянится, добавьте к нему тертую морковь и мелко порезанные шампиньоны.
• Влейте в сковороду соевый соус и добавьте специи по вкусу.
• Через несколько минут положите к продуктам кабачок (не забудьте предварительно отжать лишнюю влагу).
• Тушите овощи и грибочки еще пять или семь минут.
• Переложите готовые продукты в чашу блендера и измельчите их до однородности.
• Смешайте паштет со сливочным сыром.

Начинка для тарталеток и канапе готова.

С маринованными грибами и луком

Можно приготовить и паштет из маринованных грибов. Пикантное блюдо является отличным дополнением к кусочку черного хлеба. Чтобы придать ей красивый цвет, можно добавить немного моркови. Закуска состоит из следующих ингредиентов:

• 10 маринованных лесных грибов;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 2 головки репчатого лука;
• перец и зелень (по вкусу).

Такой паштет подразумевает предельно простое приготовление:

1. Нужно мелко порезать грибы. Нашинкованный лук обжаривают в масле до образования золотистой корочки.
2. Грибы, лук и перец аккуратно смешивают. Закуску украшают небольшим количеством зелени.

Другие варианты приготовления грибного паштета

• Со сливочным маслом: готовим паштет по указанному рецепту, а во время пюрирования добавляем 50-60 г размягченного сливочного масла. Для этого необходимо отрезать нужное количество масла и оставить его на некоторое время при комнатной температуре. Такой паштет перед употреблением нужно подержать в холодильнике, чтобы он немного застыл.
• С плавленным сырком: в готовый паштет добавляем сырок, разрезанный на несколько частей, и еще раз хорошо взбиваем. Можно добавлять сырок вместе со сливочным маслом. Хорошо добавить в такой паштет немного мускатного ореха.
• С яйцами: обжариваем грибы с луком. Добавляем по вкусу соль и перец. Два-три яйца кладем в кипящую воду и варим около 10 минут, вкрутую. Затем заливаем их холодной водой и охлаждаем. Яйца очищаем и произвольно нарезаем. Добавляем к грибам с луком. Сюда же кладем небольшой кусочек сливочного масла. Берем блендер и превращаем все в однородный паштет. Охлаждаем.
• Со сливочным сыром: для такого паштета подойдет любой нежный сливочный сыр или жирный, крупнозернистый, некислый творог. Сыра нужно будет около 80-100 г. Готовим паштет, который пюрируем вместе с сыром. Будет вкуснее, если добавить в паштет свежей зелени.
• С овощами: это могут быть баклажаны, морковь и сладкий перец. Морковку можно отварить. А можно натереть на крупной терке и обжарить с луком, а затем добавить в грибы. Сладкий (болгарский) перец очищаем от сердцевины с семенами, нарезаем небольшими кусочками и также обжариваем с луком. Что касается баклажана, то его лучше запечь в духовке, а затем снять кожицу. Можно использовать указанные овощи вместе или приготовить паштет с чем-то одним. Овощи вместе с обжаренными грибами блендером превращаем в пюре, добавив соль и специи, а также кусочек сливочного масла.
• Со сметаной или сливками: готовим грибы с луком по основному рецепту, а в конце добавляем на сковородку половину стакана сметаны или сливок. Тушим пару минут и делаем блендером паштет. Если под рукой не сметаны ее можно заменить майонезом, однако, учтите что калорийность блюда от этого возрастет.
• С фасолью: с вечера замачиваем половину стакана фасоли. Затем отвариваем ее до готовности. Готовим основной паштет, который пюрируем блендером вместе с фасолью. Смотрите, как еще можно приготовить паштет из фасоли.

Кроме этого паштета рекомендую сделать паштет из куриной печени, а также куриный паштет.