9 удивительных свойств зеленых листовых овощей полный список

Как и где растет

Культура популярна в скандинавских странах, Германии, Швеции. В нашей стране брюкву вытеснил картофель, хотя в царской России производство корнеплода составляло до 300 тысяч тонн в год.

Наиболее благоприятны для выращивания брюквы регионы с прохладным летом.

Вырастить овощ на своем участке несложно, зная нюансы агротехники корнеплода.

Подготовка почвы

Для брюквы подходят кислые и нейтральные почвы с рН 5,5—7,0. Грунт должен быть рыхлым и питательным.

Важен хороший дренаж: на участках с высоко залегающими грунтовыми водами сажать овощ не рекомендуют.

Грядки с осени следует тщательно перекопать, внести фосфорно-калийные удобрения и органику.

Предшественники

Овощ хорошо себя чувствует на грядках, где ранее росли огурцы, бобовые, кабачки, томаты, перец, картофель.

Не стоит сажать брюкву после капусты, редиса, редьки, хрена, репы.

Посев семян

Семена в открытый грунт высевают в начале мая на глубину около 2,5 см. Между рядками оставляют 45—50 см.

Прореживание ростков проводят на стадии двух настоящих листочков, оставляя расстояние между кустиками 4-5 см. После появления четырех листочков посадки прорывают повторно так, чтобы между растениями оставалось около 15 см.

Практикуют также и рассадный способ выращивания брюквы. Семена сеют на глубину 1,5 см в заранее подготовленные емкости с землей. Саженцы готовы к пересадке на постоянное место при появлении третьего настоящего листочка.

Прополки и рыхление

За сезон понадобится разрыхлить почву всего 4-5 раз. Эту процедуру совмещают с удалением сорняков. Обработку почвы проводят на глубину 4—8 см.

Полив

Брюква нуждается в обильном поливе: примерно 10 л на 1 кв. м. Таких мощных поливов нужно не более 3—5 за лето, в остальное время поливают, исходя из состояния растений.

Подкормки

Первую подкормку проводят через две недели после появления всходов или высадки рассады. Второй раз вносят удобрения в начале формирования корнеплодов.

Для обработки используют комплексные минеральные удобрения. Брюква нуждается в калии, фосфоре, боре.

Вредители и болезни

Для брюквы характерны те же болезни и вредители, что и для капусты, редьки, репы.

Овощ подвержен войлочной болезни, мозаике, сосудистому бактериозу, черной ножке.

Из вредителей опасность представляют слизни, клопы, тля, блошки, капустная муха.

В случае необходимости для обработки от вредителей применяют химические препараты, в зависимости от вида паразита или заболевания.

Для профилактики необходимо соблюдать севооборот, протравливать семена перед посадкой, проводить своевременные прополки, удалять все растительные остатки с грядок.

Сбор урожая и хранение

Корнеплоды собирают через 3-4 месяца после посадки саженцев. Для длительного хранения брюкву убирают незадолго до наступления первых морозов.

С извлеченных из земли овощей срезают листья у самого основания и раскладывают на просушку в темное место. Урожай хранят в неотапливаемых помещениях или погребах.

Подготовка

Большой горшок с зеленью капусты готовится на корабле ВМС США

Если листья готовятся для еды, их можно называть вареной зеленью . Листовые овощи можно жарить , тушить , готовить на пару или употреблять в сыром виде. Тушеные со свининой листовые овощи — традиционное блюдо соул-фуд и южноамериканской кухни . Их также часто едят в различных южноазиатских блюдах, таких как сааг . Листовую зелень можно использовать для упаковки других ингредиентов в съедобную упаковку, как в лепешке . Многие зеленые листовые овощи, такие как салат или шпинат, также можно есть сырыми, например, в бутербродах или салатах . Зеленый коктейль дает большое количество сырых зелени потребляться, смешивая листья с фруктами и водой.

Африка

Зелень липонды будет приготовлена ​​и сопровождать угали в восточной Африке

В некоторых странах Африки очень широко употребляют в пищу различные виды питательного амаранта в вареном виде.

Celosia argentea var. argentea или «лагосский шпинат» — одна из основных вареных зелени в западноафриканской кухне .

Греция

В греческой кухне , khorta (χόρτα, буквально «зеленые») являются общим гарниром, съедена горячим или холодным и , как правило , заправленный оливковым маслом и лимоном .

По крайней мере , 80 различных видов зелени используются, в зависимости от района и сезона, в том числе черной горчицы , одуванчика , дикий щавель , цикорий , укроп , мангольд , капуста , , паслен черный , марь белая , дикие лук — порей , седую горчицы , горчицы , гладкий осот и даже свежие листья каперсов .

Италия

Лигурийские пансоти с начинкой из отварной зелени и подаются с ореховым соусом

Preboggion , смесь различных вареных зелени, используется в лигурийской кухне для фарширования равиоли и пансоти . Одним из основных ингредиентов пребоггиона являются листья огуречника (Borago officinalis) .
Preboggion также иногда добавляют в суп минестроне и фриттату .

Польша

Ботвинка (или бочвинка ) — это суп, одним из основных ингредиентов которого являются стебли и листья свеклы. Слово «ботвинка» — это уменьшительная форма слова «ботвина», которое относится к листовым овощам, таким как мангольд и листья свеклы.

Соединенные Штаты

В кухне южной части Соединенных Штатов и традиционной афро-американской кухни , репа , Коллар , капуста , кресс — салат , одуванчик , горчицы и Лаконос зелень обычно вареных, и часто подается с кусочками ветчины или бекона . Кипяток , называемый потликкер , используется как бульон . Вода, в которой был приготовлен ландыш, содержит токсины, удаленные кипячением, и ее следует выбросить.

Щавель

Молодые кисловатые листья щавеля хороши в салатах, супах и даже в качестве начинки для пирогов. В листовой пластине содержится много полезных кислот – яблочной и лимонной. Старые листья в пищу лучше не употреблять, поскольку в них накапливается щавелевая кислота, которая неполезна для организма человека.

Растение прекрасно чувствует себя на плодородных суглинках и не выносит щелочной почвы. Семена сеют весной или в начале июня. В первый год листья лучше не срезать, чтобы в следующем сезоне растение сформировало крупную розетку.

Как правильно посеять щавель под зиму?
Чтобы в следующем году собрать хороший урожай щавеля, можно посеять его под зиму. Узнайте, как это правильно сделать.

Лучшие сорта щавеля: Вегетарианец, Высокогорный, Гринго, Зеленая сказка, Изумрудный снег, Хамелеон, Щи-борщи.

Глубина посева	Схема посева/посадки	Лучшие предшественники	Хорошие соседи	Нежелательные соседи	Подкормка (на 1 кв.м)
1,5-2 см (на легких почвах), 0,7-1 (на тяжелых)	15×45 см	Капуста, салат, шпинат, редис, картофель	Земляника, морковь, редька, капуста	Томат, горох, шалфей и другие душистые травы	По 1 ст.л. нитрофоски после каждой срезки

Пахизандра

Пахизандра придет на помощь в том случае, если необходимо задекорировать землю в тенистых участках сада. И если в летний период листва этого невысокого полукустарника не так заметна, то весной, когда сходит снег, резные листочки пахизандры выглядят очень свежо и нарядно.

Ландшафтные дизайнеры любят пахизандру за необычную окраску листвы – зимой и ранней весной она приобретает фиолетоватый оттенок и мелкие серебристые крапинки. Ярко-зелеными листья становятся лишь к концу весны – началу лета.

Высаживая пахизандру, нужно помнить о том, что она очень быстро разрастается, и если вы не хотите, чтобы это растение превратилось в сорняк, высаживайте его на территории, отделенной широким мощением.

Осторожно! Декоративные растения, которые быстро могут стать сорняками
Не все декоративные культуры одинаково безопасны для вашего сада. Как распознать и остановить растение-агрессор?

Правила варки

Зелень и овощи полезнее в свежем виде, чем термически обработанные. Из сырых овощей готовят смузи, салаты или едят целиком, как огурцы. Но некоторые овощи необходимо подвергать термической обработке.

Важно сделать это правильно, чтобы овощи сохранили привлекательный яркий цвет. Прежде всего их следует тщательно помыть

Воды для варки должно быть достаточно, перед закладкой овощей вода должна бурно кипеть. Для сохранения зеленого цвета не стоит переваривать овощи – достаточно 8-10 минут варки в подсоленной воде для их готовности. Капусту белокочанную, брокколи, цветную бланшируют еще меньше – 3-5 минут, получая приятную упругость овощей аль-денте.

Еще один секрет по сохранению цвета – это «холодный душ» овощам после варки. Можно промыть их под струей холодной воды или уложить в чашу с водой и кубиками льда. Цвет сохраняется и при недолгой варке на пару, главное, не передержать овощи, чтобы они не потемнели.

Рододендрон

Несмотря на свое восточное происхождение, рододендроны можно частенько встретить на дачных участках средней полосы. Правда, подходят для выращивания в этих условиях лишь морозоустойчивые сорта. Но даже среди них есть из чего выбрать. Рододендрон Голден лайтс, например, отличается собранными в кисти конусообразными лососево-оранжевыми цветками, а Нова Зембла может похвастаться поистине исполинскими размерами и пышными шаровидными кистями цветов, которые издали напоминают шапки пионов. Хотя на самом деле это собранные в кисти колокольчикоподобные соцветия.

Способ укрытия во многом зависит от разновидности и возраста кустарника. Молодые растения тщательно мульчируют и укрывают лапником. Однако при этом стоит помнить, что перегрев может быть для рододендрона гораздо губительнее, чем холода. Поэтому мероприятия проводят только тогда, когда температура окружающей среды опустится до -9°C .

Зимостойкие рододендроны – 10 самых красивых сортов с фото и описанием
Морозостойкие рододендроны для открытого грунта.

Именно зимнезеленые помогут разнообразить унылую серую палитру весеннего сада яркими зелеными пятнами. Они оживляют участок и помогают задать необходимое настроение.

Зимостойкие рододендроны – 10 самых красивых сортов с фото и описанием
Морозостойкие рододендроны для открытого грунта.

Именно зимнезеленые помогут разнообразить унылую серую палитру весеннего сада яркими зелеными пятнами. Они оживляют участок и помогают задать необходимое настроение.

Выращивание шпината земляничного

Шпинат земляничный — это быстрорастущее растение, обладающее и пищевыми, и лечебными, и декоративными качествами. Наиболее хорошо растет на почве с достатком влаги и света. Предпочитает дренированные грунты, где может достигать высоты практически в метр, но обычно редко превышает 40 см.

Каких-то сложных агротехнических приемов растение не требует, все стандартно – поливы, рыхление почвы, подкормка в начале вегетации нитроаммофоской, в количестве столовой ложки без горки, растворенной в ведре воды, в пересчете на 1 м2 грядки.

Если вы житель южного региона, то шпинат вполне можно размножить путем посева семян в грунт, если же в центре страны или чуть севернее, то желательно сперва из семян вырастить рассаду.

Посев семян на рассаду. Перед посевом семена желательно поместить во влажную тряпочку, смоченную в Эпине или Гетероауксине на ночь. Посев семян ради получения рассады можно проводить в конце февраля или первых числах марта. В емкости, заполненные рыхлой и питательной почвой, семена высевают, заделывая на глубину около 1,5 см. При этом почва должна быть прогрета на температуру от +10 до +15…+17оС – это оптимальная температура для прорастания семян.

После посева нужно полить водой комнатной температуры из пульверизатора, укрыть емкость прозрачной пленкой и поставить на южный подоконник – в идеале тот, под которым расположен радиатор отопления, до появления всходов. После появления всходов пленку нужно снять, в дальнейшем грунт поддерживать в слегка влажном состоянии, температуру в помещении на уровне +22оС, а продолжительность светового дня, благодаря использованию ламп досветки, искусственно увеличить до 8 часов.

Обычно всходы появляются спустя 2 недели после посева семян, а по достижении ими высоты в 18-22 см и формирования пары настоящих листовых пластинок рассаду можно высаживать на постоянное место в грунт, конечно, если почва успеет прогреться до +10…+12оС, а воздух — до +15…+18оС, что обычно наблюдается в середине мая.

Как правило, от посева семян до высадки рассады в грунт проходит 70-75 дней, иногда чуть больше, иногда меньше. Следует знать что шпинат земляничный довольно плохо переносит пересадку, в особенности если при этом повреждены корни, поэтому желательно высевать семена сразу в торфо-перегнойные горшочки, заполненные питательной смесью. Их высаживают вместе с растениями в грунт, горшочки разлагаются в почве и служат дополнительным питанием для растений шпината.

Спустя пару месяцев или чуть менее от момента высадки рассады можно собирать первый урожай ягод, на месяц раньше – листочков и побегов.

Посев под зиму. Посев семян для ускорения начала сбора урожая можно проводить осенью, то есть под зиму. Глубина заделки семян в этом случае — около 2 см, поверх почвы нужно насыпать слой соломы толщиной в 15-20 см.

Уборка урожая. При посеве семян весной, обычно это самое начало мая (глубина заделки 1,5 см), собирать урожай можно будет, начиная с конца июня – побеги и листочки, и в августе – ягоды.

Собирать семена для посадки под зиму или на следующий год весной можно в сентябре, когда они полностью вызреют.

Особенности

В рационе современного человека, ведущего преимущественно сидячий образ жизни, овощи должны занимать 60-70% от всей потребляемой пищи. Регулярное употребление листьев и овощей зеленого цвета наладит работу организма, поможет сбросить лишний вес и даже омолодит организм.

Через несколько недель человек, ежедневно употребляющий овощи этого цвета, почувствует себя лучше.

• Улучшение пищеварения. Устраняются многие проблемы, связанные с запорами, метеоризм, чувство дискомфорта в кишечнике.
• Улучшение самочувствия благодаря нормализации уровня холестерина, выведению лишней жидкости, ведущей к снижению давления, работа сердечно-сосудистой системы также стабилизируется.
• Устранение дефицита железа, дающее чувство слабости и частые головокружения.
• Благодаря высокому содержанию в зеленых листьях и овощах антиоксидантов происходит замедление вредных окислительных процессов, которые являются причиной многих болезней, в том числе и онкологических.
• Улучшение состояния и внешнего вида волос, ногтей, кожи. Минеральные соединения благотворно влияют на ногти и волосы, уменьшают отечность, выводят токсины, вредные химические соединения.

Кроме того, с психоэмоциональной точки зрения зеленая пища дает умиротворение, успокаивает нервную систему

После ее употребления поднимается настроение, это отличная профилактика от депрессивных состояний, что особенно важно в осенне-зимний период

Специфика овощей и фруктов

Лиственные овощи

К этой обширной группе овощей относятся различные виды капусты, салат, шпинат, щавель, зеленый лук, лук порей, лиственный сельдерей, зелень петрушки, укропа. Характерным для них является то, что все они, кроме шпината и щавеля, могут употребляться в пищу как в вареном, так и в сыром виде.

В лиственных овощах содержится значительное количество витамина С. Так, в 1 г белокочанной капусты — 30 мг витамина С, краснокочанной — 50 мг, брюссельской — 94 мг, цветной — 70 мг.

Эти овощи богаты каротином (провитамин А), особенно отличается в этом отношении зеленый лук, шпинат и щавель.

Следует отметить также значительное содержание витамина Е, важного для обмена жира в организме, в зеленых листьях капусты, зеленом луке, зеленом горошке, зелени петрушки. Лиственная зелень представляет собой хороший источник витамина К, обладающего кровоостанавливающими свойствами

На этом основании некоторые исключают при атеросклерозе кочанную капусту из рациона, поскольку содержащийся в ней витамин К способствует свертыванию крови

Лиственная зелень представляет собой хороший источник витамина К, обладающего кровоостанавливающими свойствами. На этом основании некоторые исключают при атеросклерозе кочанную капусту из рациона, поскольку содержащийся в ней витамин К способствует свертыванию крови.

Однако эти соображения требуют существенной поправки, ибо только для того, чтобы обеспечить суточную потребность организма в этом витамине, требуется около полукилограмма капусты, так что умеренное потребление капусты, учитывая разнообразную ее ценность, целесообразно.

В капусте содержится витамин U, который благоприятно действует при лечении заболеваний органов пищеварения: язвенной болезни, гастритов с пониженной кислотностью, болезней печени и кишок. Используется сок свежей и квашеной капусты, а также мелконашинкованная свежая капуста.

Среди минеральных элементов, присутствующих в лиственной зелени и овощах, обращают на себя внимание железо и медь, оказывающие благотворное влияние при малокровии. Особенно большой славой пользуются в связи с этим шпинат и щавель

Однако эта слава незаслуженна.

Установлено, что в шпинате и щавеле высоко содержание щавелевой кислоты, которая резко снижает усвоение железа, образуя с ним нерастворимые соли; мало того, она также препятствуют усвоению кальция. Поэтому блюда из щавеля и шпината не должны часто фигурировать в меню.

Из лиственных овощей белокочанная капуста занимает первое место в нашем питании вполне заслуженно. Следует отметить, что в капусте содержится довольно много серы, поэтому она вызывает у некоторых повышенное газообразование в кишках. Но этих свойств нет у квашеной капусты, из которой сера улетучивается в виде сероводорода, благодаря чему также исчезает горьковатый привкус.

В результате заквашивания клеточные оболочки капусты разрыхляются, ока лучше переваривается, образующиеся органические кислоты и сложные эфиры придают квашеной капусте специфический приятный аромат, возбуждают аппетит.

Мелконашинкованная свежая зелень петрушки, укропа, сельдерея должна служить постоянным источником обогащения супов витаминами.

Заслуживает внимания использование в питании цветной капусты, относящейся к цветочным овощам. Ее можно широко использовать и в лечебном питании. В цветной капусте больше, чем в кочанной витамина С и железа, в ней нет серы, значительно меньше клетчатки; она хорошо переваривается, приготовленная в виде пюре мало раздражает желудок; правда, в ней содержится несколько больше пуринов, но при употреблении в умеренном количестве она полезна пожилым людям.

Зеленые листовые овощи – самая здоровая пища на земле. Ученые доказали, что зеленые листовые овощи замедляют наш метаболизм и удлиняют жизнь, улучшают здоровье сердечно-сосудистой системы и «борются» с диабетом. Все эти положительные свойства зеленых овощей обусловлены входящими в их состав природными нитратами. Ученые рекомендуют людям, которые не включают в свой рацион листовые овощи, изменить свои привычки, так как именно зеленые листовые овощи являются наиболее доступным и дешевым источником полезных нитратов.

Микрозелень увеличивает питательность

Хотя салат, как правило, причисляют к здоровой листовой зелени (и хорошим источникам нитратов), все большую популярность приобретает движение, которое призывает отказаться от салата в пользу более питательных вариантов, например, микрозелени.

Это не значит, что салат сам по себе плох. Просто в сравнении он не дает такой концентрации питательных веществ, какую можно получить от микрозелени. Микрозелень – это просто очень молодые овощи, которые собирают через 1-2 недели после всходов, когда в высоту они всего лишь несколько сантиметров.

В частности, микрозелень «собирают, когда полностью раскрылись семядольные листья, но еще не появились настоящие».

Зелень отрывают над корнем (в отличие от проростков, которые вы употребляете целиком – корень, стебель, семена и все остальное) и используют вместо салата или даже как овощной гарнир.

Исследование, опубликованное в JournalofAgriculturalandFoodChemistry («Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии»), установило, что в микрозелени содержится в шесть раз больше витамина С, витамина Е, бета-каротина и других питательных веществ, чем в зрелой зелени.

Листовые овощи

Капуста белокочанная Brassica oleracea Семейство: Крестоцветные (Капустные)
Капуста краснокачанная Brassica oleracea Семейство: Крестоцветные (Капустные)
Кольраби Brassica oleracea var. gongylodes Семейство: Крестоцветные (Капустные)
Брокколи Brassica oleracea var. italica Семейство: Крестоцветные (Капустные)
Брюссельская капуста Brassica oleracea var. gemmifera Семейство: Крестоцветные (Капустные)
Савойская капуста Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda Семейство: Крестоцветные (Капустные)
Пекинская капуста Brassica rapa subsp. pekinensis Семейство: Крестоцветные (Капустные)
Цветная капуста Brassica oleracea L. var. botrytis L. Семейство: Крестоцветные (Капустные)
Мангольд Beta vulgaris Семейство: Амарантовых
Петрушка Petroselínum Семейство: Зонтичные
Укроп Anethum Семейство: Зонтичные
Базилик Ocimum Семейство: Яснотковые
Майоран Origanum majorana Семейство: Яснотковые
Чабер Satureja Семейство: Яснотковые
Мята Mentha Семейство: Яснотковые
Мелисса Melissa Семейство: Яснотковые
Душица Origanum Семейство: Яснотковые
Эстрагон Artemisia dracunculus Семейство: Сложноцветные или Астровые
Щавель Rumex Семейство: Гречишные
Шпинат Spinacia Семейство: Амарантовые
Фенхель Foeniculum Семейство: Зонтичные
Любисток Levisticum Семейство: Зонтичные
Кресс-салат Lepidium sativum Семейство: Крестоцветные или Капустные
Эндивий или Цикорий салатный Cichorium endivia Семейство: Астровые
Латук Lactuca Семейство: Астровые

Противопоказания к употреблению и полезные свойства брюквы

Такое овощное растение как брюква не часто можно встретить на столах россиян. Тем не менее, она очень полезна не только как продукт питания, но и как средство, предотвращающее и лечащее заболевания. Узнайте о полезных свойствах и противопоказаниях брюквы и о способах ее применения.

Пищевая ценность и калорийность

Основное достоинство брюквы состоит в легкоусвояемом белке, его в ней находится больше, чем в прочих овощах. Кроме протеинов, в брюкве много углеводов и минеральных солей (фосфор, кальций, сера, магний, калий, железо), витаминов (группы В, Е, РР и Н, каротина, особенно аскорбиновой кислоты, которой в ней больше, чем в цитрусовых), есть пектины, гликозиды, ароматическое горчичное масло.

Много полезных веществ сохраняется в этом овоще в процессе хранения и не разрушается при обработке. Именно в белках, витаминах и клетчатке, которая в брюкве, как и в любом другом овоще, содержится в большом количестве, и заключается пищевая ценность этой культуры. По питательной ценности она превосходит близкую родственницу — репу и многие другие овощи.

Полезные свойства брюквы

Польза этого овоща для здоровья была замечена уже в давние времена. Брюква обладает сильным мочегонным действием, поэтому ее нужно включать в свое меню тем, кто страдает от отеков, вызванных заболеваниями почек и сердца. Есть у нее и желчегонное действие, поэтому она будет полезна тем, у кого диагностированы болезни мочевыводящих органов, а также органов, связанных с производством, транспортировкой и хранением желчи.

Рассмотрим, чем еще полезна брюква. Благодаря клетчатке, она предупреждает развитие запоров, так как пищевые волокна усиливают моторику кишечника. Благодаря кальцию снижается вероятность переломов или травм костной ткани при остеопорозе, укрепляются зубы и ногти.

При простудных болезнях, заболеваниях дыхательных путей и процессах воспалительного характера в организме можно также вспомнить о полезных свойствах брюквы, так как ее сок обладает противовоспалительным и противовирусным действием. Полезен он и при анемии, так как обеспечивает организм железом. Можно применять его и наружно – для заживления ран, в том числе гнойных и восстановления кожи после ожогов, а также для санации полости рта.

Брюква при постоянном употреблении избавляет от холестерина, очищает от него сосудистые стенки и укрепляет их. Ее можно рекомендовать как замену сахара для людей, которые страдают сахарным диабетом, а также для восстановления сил после переутомления и для снятия усталости. Овощ в отварном виде применяется как профилактическое средство против онкологических заболеваний. Полезна брюква окажется и для беременных: в ней находится фолиевая кислота, которая необходима для полноценного развития ЦНС будущего малыша.

При похудении

Брюква – низкокалорийный продукт, поэтому его с успехом можно рекомендовать тем, кто собирается расстаться с лишним весом. Ее можно употреблять в любом виде: в свежем, отварном, тушеном, а также в сочетании с другими овощами, грибами, вареными яйцами и сухофруктами. Естественно, желательного эффекта можно достичь только при систематическом употреблении овоща.

В косметологии

Брюква приносит пользу для организма не только при употреблении внутрь, но и при применении в качестве наружного средства. Например, ее сок, нанесенный на кожу в чистом виде или в составе масок домашнего изготовления (например, с медом, сметаной, огуречным или морковным соком), улучшает состояние кожного покрова:

• увлажняет;
• очищает поры;
• отбеливает;
• избавляет от веснушек и пигментных пятен;
• усиливает заживление повреждений.

При использовании сока в домашних средствах для волос, его польза проявляется в укреплении волосяных луковиц и приостановлении выпадения волос, усилении их роста. Волосы после применения средств на основе брюквы становятся гораздо лучше на вид, улучшается их состояние.

В кулинарии

Употребление брюквы как пищевого продукта возможно как в сыром (салаты или сок), так и вареном, запеченном и тушеном виде. Можно готовить и более сложные блюда, добавляя брюкву или ее сок в качестве ингредиента в:

• супы;
• вегетарианские котлеты;
• запеканки;
• соусы;
• начинку для пирожков.

Брюква хорошо сочетается со многими овощами, особенно с картофелем и капустой, фруктами, например, с яблоками и орехами, а также с кашами. Ее можно использовать как гарнир к блюдам из рыбы и мяса. Свежий сок можно сочетать с медом, готовя на их основе сладкие напитки и десерты.

Ботанический портрет

Пажитник сенной — однолетнее травянистое растение со слаборазвитой корневой системой. Пажитник не может похвалиться броским внешний видом – на его прямых или приподнимающихся слабоветвистых стеблях, достигающих 35-40 см в высоту, (реже – до 60-70 см) располагаются продолговатые листочки, сгруппированные по 3 штуки. Листья сложные, тройчатые, клеверообразные, на черешках, с яйцевидными или яйцевидно-продолговатыми листочками до 4 см длиной, в верхней части по краю зубчатые, сверху темно-зеленые, снизу серо-зеленые.

В конце весны в пазухах верхних листьев появляются маленькие желтовато-белые цветки, сидячие, с трубчатой чашечкой и желтовато-белым венчиком, к основанию слегка фиолетовым. К началу осени из цветков развиваются продолговатые плоды — бобы с твердыми семенами неправильной формы. Бобы относительно крупные, до 6-10 см длиной, линейные, слегка изогнутые или прямые, с крупными желтоватыми семенами до 5 мм длины, по 10-20 штук в каждом бобе. У недозрелых семян кожура блестящая, а у зрелых становится матовой.

Цветет пажитник в июне — июле. Все части пажитника имеют сильный специфический запах, обусловленный присутствием кумарина.

Овощные культуры

О широком и практически повсеместном использовании растений в пищу нам рассказывает многовековой житейский опыт народов, населявших когда-то и населяющих ныне нашу планету, и особенно тех, кто издавна отдавал предпочтение земледелию. И важнейшую роль в рационе человечества занимали и занимают именно овощные культуры. Представить себе сегодня нашу жизнь без овощей просто невозможно. Капуста и морковь, картофель и томаты, огурцы и баклажаны, лук, кабачки и свекла, обилие ароматной зелени: петрушка, базилик, кинза, укроп – можно ли сегодня приготовить вкусное блюдо без участия этих ингредиентов? А уж о диетическом питании без овощей вообще можно было бы забыть!

В современном представлении овощами принято называть съедобную часть (плод, корнеплод или клубень) некоторых растений, а также и другую твердую растительную пищу, за исключением фруктов, круп, грибов и орехов.

Все овощные культуры можно разделить на несколько больших групп, среди которых самыми известными являются:  бобовые культуры, зеленные культуры, капустные культуры, корнеплодные и клубнеплодные растения, луковичные культуры, пасленовые культуры, тыквенные культуры, пряно-вкусовые культуры.

Наши древние предки, не имея никакого представления о витаминах и, тем более, о химическом составе растений, использовали многие овощи не только в сугубо пищевых целях, но и для предупреждения и лечения многих заболеваний. Практически все овощи, как и плоды и ягоды, являются важнейшими поставщиками витаминов, а также массы иных полезных для здоровья человека компонентов – минеральных солей, органических кислот, жирных и эфирных масел, дубильных веществ, фитонцидов, клетчатки и др.

Несмотря на наличие в наших магазинах довольно большого выбора овощей, являющихся привычными для жителей средней полосы, и различной «заморской» овощной экзотики, людей, стремящихся выращивать овощи на своих участках, становится все больше. И мнение, что овощи, выращенные на собственном огороде, намного вкуснее овощей, купленных в магазине, похоже, далеко не плод воображения.

Кроме того, многие сорта овощей можно легко выращивать на балконе или на террасе, или даже просто на подоконнике, ведь некоторые представители овощных культур являются выходцами из южных стран с мягким климатом.  Часто томаты, выращиваемые в кадке, дают более обильный урожай, чем те, что выросли в огороде. Ароматные базилик и лаванда растут в горшочке намного лучше, чем на грядке. А шустрые усики фасоли, привязанные к решетке на вашем балконе, — это не только будущее овощное лакомство, но и защита от солнца и украшение вашего дома!

Путь к высоким урожаям овощей, выращенным своими руками, не будет столь долгим и трудным, если вы будете идти по нему вместе с нами, ведь на страницах нашей энциклопедии вы можете найти  квалифицированные ответы на любые возникающие у вас вопросы: выбор сорта; подготовка и посев семян на рассаду и в открытый грунт; уход за посадками; полив и подкорка растений; защита от болезней и вредителей; сбор и хранение урожая; кулинарные рецепты вкусных и полезных овощных блюд и заготовок на зиму.

Сельдерей корневой

Корневой сельдерей – довольно капризное растение, которое предпочитает легкие некислые почвы. Чтобы получить урожай, нужно набраться терпения, т.к. на развитие клубня уходит до 200 дней. Возможно, поэтому сельдерей не получил такой популярности в России. Но те, кто решился вырастить у себя это редкое растение, оценят его полезность. Особенно рекомендуется употреблять корневой сельдерей людям с лишним весом.

Если корнеплоды выкопать и посадить в контейнеры, можно будет срезать свежую зелень в течение практически всего года. Листья станут прекрасной приправой для супов и вторых блюд, салаты с добавлением сочной ботвы тоже получаются очень ароматными и вкусными.

На рассаду семена сеют в смесь биогумуса и песка (1:1) или торфа, перегноя, дерновой земли и коровяка (6:2:1:1). Опрыскивают и регулярно выносят на балкон. После появления настоящих листочков проводят пикировку.

Не рекомендуется срезать листья у растения, чтобы корнеплод развивался равномерно и вырос сочным.

Сельдерей корневой	Посадка	Уход
	Рассаду высаживают в открытый грунт в конце мая – начале июня. Рассада неприхотлива, но не любит избытка влаги.	Регулярный полив до 5 л на 1 кв.м и прореживание.