Куриные сердечки в сметане

Особенности приготовления куриных сердечек со сметаной и грибами

Первое, что необходимо сделать, это хорошо промыть сердечки. Теперь запасаемся терпением, ведь нужно каждое сердечко разрезать на две половины. С грибами поступаем практически так же, как и с субпродуктами. Они моются, чистятся и режутся на две или четыре части. Репчатый лук, после того как он был очищен от шелухи, нарезается очень мелким кубиком. И зелень укропа моем, сушим, нарезаем очень мелко. Все ингредиенты подготовлены, можно приступать к приготовлению куриных сердечек в сметане с грибами.

Для готовки опытные хозяйки советуют использовать глубокую сковороду с толстым дном. Это прекрасная посуда для жарки или тушения мяса. Наливаем в нее немного масла, выкладываем сердечки. В течение 10-12 минут на сильном огне хорошо прожариваем субпродукты. Должна появиться легкая румяная корочка. На другой сковороде обжариваем репчатый лук в течение 4 минут. На пятой минуте можно к луку добавить грибы. Огонь — средний. Время жарки — 7 минут.

Жареные куриные сердечки солим, добавляем перец и приправу карри. Тщательно перемешиваем. Соединяем с грибами и луком. Остается лишь добавить жирную сметану, хорошенько перемешать блюдо и спрятать его под крышку. Оставляем сердечки в таком состоянии тушиться 8 минут. После этого огонь можно отключить, а куриные сердечки в сметане с грибами оставить еще минуты на три. При подаче блюдо посыпаем обильно мелко шинкованным укропом.

Правильный выбор

Когда и кто именно первым решил готовить куриные субпродукты, неизвестно. Есть данные, что люди издавна готовили сердечки куриные с грибами в сметане. Рецепт встречается в кулинарных книгах Британии, Китая и Индии, датированных четырнадцатым веком. Качественные сердечки плотные и упругие, имеют темно-красный цвет. Если субпродукт серого цвета или с фиолетовым оттенком, то его приобретать не стоит. Его наверняка повторно замораживали или неправильно хранили. Самыми полезными и вкусными считаются охлажденные сердечки. Продукты, находящиеся под толстым слоем снега, явно несколько раз замороженные, покупать не рекомендуется.

Куриные сердечки с грибами в сметане в горшочках

Перед вами полноценное блюдо, которое не требует никаких дополнений в виде картофельного пюре или риса. В горшочках будут и сердечки, и овощи, и корнеплоды, и грибы! Все вместе будет очень сочно, сытно и незабываемо вкусно!

Как приготовить:

1. Сердечки ополосните, уберите с них все лишнее.
2. Далее субпродукты порежьте половинками и промойте еще раз.
3. Лук очистите и ополосните, мелко покрошите его.
4. С чеснока снимите шелуху и срежьте сухие концы.
5. Пропустите дольки через пресс.
6. Масло на сковороде прокалите.
7. Выложите сердечки и тушите их, периодически помешивая, до румяности.
8. Всыпьте лук и добавьте чеснок, готовьте все вместе до испарения жидкости.
9. Лисички вымойте от песка и лесного мусора.
10. Обсушите их, нарежьте произвольно.
11. Сладкий перец вымойте, уберите внутренности.
12. Мякоть нарежьте кубиками.
13. Томаты ополосните и вырежьте плодоножки.
14. После этого плоды порубите кубиками.
15. Помидоры отправьте в сковороду, смешайте их с сердечками.
16. Картошку очистите от кожуры и вымойте.
17. Затем нарежьте небольшими ломтиками и промойте снова, но уже от крахмала.
18. С моркови срежьте кожуру, ополосните ее и изиельчите точно так же, как и картофель.
19. Картошку, перец и морковь распределите по горшочкам.
20. Туда же поместите сердца с помидорами, лисичками и луком.
21. Укроп ополосните и мелко порубите, распределите по емкостям.
22. Присыпьте специями и накройте крышками.
23. Отправьте в холодный духовой шкаф (в форму или на противень).
24. Готовьте на протяжении одного часа.

Совет: чтобы у блюда было больше сока, влейте в каждый горшочек по половнику бульона.

Что сделать необходимо

Чтобы получить вкусное, нежное и питательное блюдо из куриных сердечек, в первую очередь, нужно выбрать качественный продукт на рынке или в магазине. Замороженные сердечки нужно размораживать постепенно

Сердца должны иметь гладкую блестящую поверхность однородного тёмно-красного цвета, без светлых или тёмных пятен. Оптимальным вариантом считаются свежие охлаждённые сердечки, но и замороженные могут быть не хуже, если они не замораживались несколько раз. Возможно, замороженный продукт будет иметь чуть более жёсткую текстуру после приготовления

Замороженные сердца важно разморозить щадящим способом, поместив в холодильник и сливая воду по мере накопления (агрессивная разморозка в воде или в микроволновке может негативно сказаться на вкусе и консистенции продукта). Затем произведите следующие действия для первичной очистки:

1. Переберите сердечки, отсеяв кусочки других субпродуктов и прочих посторонних компонентов, если они имеются.
2. Замочите сердца в холодной воде на 30–60 минут.
3. Тщательно промойте, слейте воду. После того, как сердечки постоят в холодной воде, их нужно промыть
4. Откиньте на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.

Это необходимый минимум работ по подготовке к приготовлению выполнен. Теперь сердца можно варить, тушить, запекать в таком виде или подвергнуть дальнейшей более тщательной очистке.

Инструкция по тщательной очистке

Чтобы получить максимально «чистый» продукт, состоящий только из мышечной массы, потребуется удалить жир и плёнку, возможные фрагменты сосудов, кровяные сгустки. Произведите следующие манипуляции:

1. Подденьте ножом тонкую плёнку (нитевидные волокна) и срежьте.
2. Обрежьте сгустки жира и сосуды у «основания» сердца. После удаления жира масса продукта значительно уменьшается
3. Если в сердечках есть сгустки крови, надавите на них, и они выйдут из тканей.
4. Разрежьте каждое сердце пополам и вычистите внутри. Наиболее тщательная очистка куриных сердец производится и снаружи, и изнутри

Учтите, что после такой обработки сердец объём и вес продукта значительно уменьшится.

Рецепт «Жюльен из курицы»:

Мелко нарезать курицу, выложить на сковороду с маааленьким кусочком масла

Обжарить минут 10, помешивая. Чтобы курица была почти готова

В молоке развести муку, добавить соль, перец, немножко укропчика (у меня свежего не было — добавила сушеный)

Получившимся соусом заливаем нашу курочку, и дает покипеть пару минут

Раскладываем по кокотницам, сверху посыпаем натертым сыром.

Ставим в заранее разогретую духовку (где-то 180 градусов) на 10 минут. И вуаля! Наш жюльен готов!

А это-через 15 минут… : (

Как приготовить куриные сердечки в сметане. Рецепт с фото пошагово

Подготовьте все ингредиенты. Овощи помойте и почистите, сердечки хорошо помойте под холодной проточной водой.

Сердечки просушите, удалите лишний жир и жилки-сосуды. Весь жир лучше не срезать, так куриные сердца в сметане с грибами будут более сочными, ведь он выжарится на сковороде.

Разогрейте сковородку. Если она антипригарная, масло можно не использовать, если же нет – добавьте 1-2 ст.л. растительного масла. Обжаривайте сердечки куриные в сметане с грибами на первоначальном этапе около 10 минут до румяности.

Нарежьте лук полукольцами и добавьте в сковороду. Обжаривайте сердечки с луком вместе 3-5 минут. Лук должен стать прозрачным. Благодаря нему блюдо станет еще сочнее, в готовом блюде он практически не чувствуется, так как почти растворяется во время тушения, поэтому его можно добавлять в блюдо даже тем, кто не любит лук.

Шампиньоны очистите от пояска и нарежьте довольно крупными кусочками. Добавьте их в сковороду и обжаривайте вместе с сердечками 5 минут, накрыв крышкой. Шампиньоны добавят блюду белок и улучшат питательные свойства.

Морковь нарежьте брусочками (морковь я режу крупно, тогда в блюде она не разваливается и дает красивый цвет и структуру), и добавьте в сковороду к сердечкам, обжарив все вместе под крышкой еще 5-7 минут. Морковь придает куриным сердечкам со сметаной и шампиньонами небольшую сладость, яркие вкрапления цвета и неоднородную структуру. Если же вы по каким-то причинам не любите морковь, можете не добавлять ее в блюдо.

Вылейте в сковороду сметану. Если сметана жирная и густая, например, домашняя, разбавьте ее водой до консистенции жидкой, поскольку рецепт куриных сердечек в сметанном соусе предполагает тушение субпродуктов в жидкости. Я добавляю одновременно со сметаной лавровый лист, он придает блюду средиземноморский аромат.

Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до слабого и тушите блюдо около 20 минут. Именно это – ответ на вопрос, как готовить куриные сердечки в сметане, чтобы они были мягкие. Время тушения не сокращайте, а еще периодически посматривайте под крышку и подливайте горячую воду, если жидкости в сковороде становится мало, чтобы мясо не начало жариться вместо тушения.

Минут за 10 до окончания тушения добавьте в куриные сердечки, тушеные в сметане, соль и черный перец по вкусу. Я люблю в этом блюде только эти две специи, но хорошо будут сочетаться с куриным субпродуктом такие специи как карри нежный, например, или сухой базилик.

Сметанный соус, или овощная подливка в готовом блюде становится гуще, а куриные сердечки в сметане, рецепт которых вы только что просмотрели, остаются плотными и упругими, но в то же время сочные, не жесткие и легко жуются. Куриные сердечки с картошкой, рецепт с фото в мультиварке которых вы только что прочитали, лучше подавать теплыми.

В качестве гарнира идеально подойдет картофельное пюре со сливками и овощной салат, но и с гречневой кашей, и с рисовой, и с запеченными овощами очень хороши сердечки куриные. Рецепт со сметаной с шампиньонами и овощами благодаря сметанному соусу сделает любую, даже неудавшуюся сухую кашу, идеальным гарниром.

Дайте блюду постоять под крышкой еще 10 минут, пока готовится гарнир и вы накрываете на стол, и вкус сердечек куриных, тушеных в сметане с овощами и шампиньонами станет ярче и насыщеннее.