Как очистить сельдерей
Содержание:
Блюда из сельдерея
Рассмотрим несколько простых рецептов приготовления сельдерея.
Пюре
Пюре из сельдерея – вкусный и одновременно полезный гарнир с приятной кремовой консистенцией. Готовится оно быстро и может стать прекрасной альтернативой традиционному пюре из картофеля.
Ингредиенты:
- корень сельдерея (средний) – половина;
- картофель – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- молоко – 1 л;
- сливочное масло – 50 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- сыр (тертый) – 1 ст. л.;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Очищают сельдерей и картофель от кожуры и нарезают некрупными кубиками.
- Складывают овощи в небольшую кастрюлю, добавляют чеснок, лавровый лист, заливают молоком так, чтобы покрылись все ингредиенты целиком.
- Когда молоко закипит, уменьшают огонь. Продолжают варить овощи 15-20 минут (до того момента, пока сельдерей и картофель не станут мягкими).
- Процеживают все через сито (но не выливают молоко!). Лавровый лист выбрасывают.
- К овощам добавляют сливочное масло, сыр, соль, перец и молоко, в котором они варились.
- Перемешивают в блендере до однородной массы. Пюре должно стать кремовым.
Гарнир готов. Подавать можно с мясом, рыбой, птицей или другими овощами.
Маринованный сельдерей
Маринованный сельдерей – уникальное по своей пользе блюдо, которое благодаря процессу маринования полезнее, чем свежее растение.
Ингредиенты:
- стебель сельдерея – 6-7 шт. среднего размера;
- вода – 1,5 л;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- молотый перец чили – 0,5 ч. л.;
- черный перец (горошком) – 7-10 горошин;
- лимон – 1 шт.;
- сахар – 2 ст. л.;
- соль – 2 ст. л.;
- стебель петрушки – 1 пучок.
Приготовление:
- Очищают стебель сельдерея и нарезают небольшими кусочками.
- Очищают чеснок и нарезают тонкими полосками.
- Укладывают в одну емкость черный перец, чеснок, петрушку, сельдерей. Приправляют молотым перцем чили.
- В кастрюлю набирают 1,5 л воды, добавляют сахар и соль и доводят до кипения.
- Выжимают сок лимона и добавляют его в кастрюлю после закипания.
- Снимают с огня.
- Полученной горячей жидкостью заливают сельдерей со специями.
- Накрывают сверху тарелкой. Чтобы она проваливалась внутрь, ставят гнет, например, банку, наполовину заполненную водой.
- Оставляют сельдерей остывать при комнатной температуре.
- После того, как все остыло, убирают в холодильник на три дня.
Маринованный сельдерей готов.
Салат
Свежий и сочный салат из сельдерея, огурцов, грецких орехов и зеленого лука разнообразит меню и обогатит рацион витаминами и минералами.
Ингредиенты:
- сельдерей стеблевый – 180 г;
- огурец свежий – 190 г;
- орехи грецкие – 25 г;
- лук зеленый – 10 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Все овощи моют и чистят.
- Стебли нарезают небольшими кусочками.
- Огурец предварительно очищают от кожуры, чтобы она не горчила. Нарезают тонкой соломкой.
- Зеленый лук мелко шинкуют.
- Добавляют овощи в одну емкость и перемешивают.
- Заправляют салат сметаной.
- Ядра грецких орехов нарезают и добавляют к овощам.
- Солят и еще раз перемешивают.
Подавать салат можно сразу после приготовления.
Суп
Из сельдерея готовят не только закуски, но и горячие блюда, например, суп.
Ингредиенты:
- стебель сельдерея – 1 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- помидоры – 1 шт.;
- соль и растительное масло по вкусу.
Приготовление:
- Все овощи моют и чистят.
- Картофель нарезают кубиками.
- Сельдерей разделяют на небольшие кусочки.
- Добавляют все в кастрюлю, заливают водой, солят и ставят варить.
- Морковь натирают на крупной терке.
- Лук мелко нарезают.
- Помидор нарезают как можно мельче.
- Все добавляют в сковороду вместе со сливочным маслом и тушат около 10 минут.
- Тушеные овощи добавляют в кастрюлю и варят до готовности.
- Готовый суп пробивают в блендере.
- Затем снова выливают в кастрюлю и кипятят.
Перед употреблением суп украшают веточками зелени или кедровыми орешками.
Смузи
Одно из самых популярных сочетаний для смузи – это морковь с сельдереем. Они не только насыщают организм полезными веществами, но и придают энергии в течение дня.
Ингредиенты:
- сельдерей черешковый – 2-3 стебля;
- морковь – 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- мед по вкусу.
Приготовление:
- Натирают морковь на мелкой терке.
- Черешки сельдерея нарезают тонкими ломтиками.
- Измельчают все в блендере.
- Выжимают из апельсина сок.
- Добавляют в блендер вместе с медом.
- Перемешивают.
Смузи готов. Если вкус все еще горчит, можно добавить больше меда.
Как чистить стеблевой сельдерей?
При очистке стеблей у хозяек возникает намного больше вопросов, чем при обработке листового растения. Мнения кулинаров на этот счет также отличаются. Одни считают, что необходимо снимать верхний слой стебля, другие уверяют, что эта процедура не является необходимой. Как раз таки это и зависит от свежести и возраста сельдерея.
Молодой черешок, растущий внутри пучка, не покрыт толстыми грубыми волокнами. Его кожица тонкая и практически незаметна. В таком случае достаточно промыть стебли под горячей водой. Если растение немного перерастет, черешок покрывается толстой пленкой. Она жесткая на ощупь, поэтому ее нужно снимать при помощи ножа (удобнее пользоваться овощечисткой).
Что можно приготовить из сельдерея
Листья используются в качестве приправы к блюдам, применяются свежими или готовятся. А вот стебли и корень могут быть отдельными ингредиентами, из которых можно приготовить огромное количество вкусных, ароматных и полезных блюд.
Получать полезные вещества лучше с самого утра. Это поможет сделать простой смузи из черенкового сельдерея.
Смузи
Ингредиенты:
- 3 средних стебля сельдерея;
- 1 яблоко;
- 0,5 л молока;
- соль, сахар по желанию.
Приготовление:
- Сельдерей почистить, если есть необходимость, порубить на кусочки.
- Нарезать яблоко кубиками.
- Подготовленные продукты положить в колбу блендера. Налить молоко. Измельчить, добившись однородной массы.
Подавать в высоких стаканах. Можно украсить полосками из стебля сельдерея.
Салат из сельдерея с изюмом
Также кладезем витаминов и полезных веществ является свежий салат со всеми видами сельдерея.
Ингредиенты:
- 200 г всех видов сельдерея (корень, черешки, зелень);
- 50 г белого изюма кишмиш;
- 1–2 веточки петрушки;
- 30 мл яблочного уксуса;
- 50 мл растительного масла, лучше оливкового;
- соль, перец по желанию.
Приготовление:
- Все продукты промыть, обсушить и почистить те, что в этом нуждаются.
- Приготовить соус для заправки. В миске смешать уксус, масло, соль, перец. Тщательно взболтать. Добавить изюм. Оставить на 30 минут, изюм должен размокнуть и напитаться вкусами.
- Очищенный корень сельдерея нашинковать тонкой соломкой.
- Черешки нашинковать кружочками, листья петрушки и сельдерея измельчить.
- Ингредиенты выложить в глубокий салатник, вылить соус, перемешать. Дать постоять еще 30 минут.
Советуем почитать:
Овощной суп-пюре
На обед можно приготовить нежный суп из стебля сельдерея.
Ингредиенты:
- 1 пучок черешкового сельдерея;
- 4 средних картофелины;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 средний томат;
- растительное масло;
- приправы по вкусу.
Приготовление:
- Ингредиенты почистить и подготовить. Картофель нарезать кубиками, сельдерей кружочками. Все сложить в кастрюлю, добавить воды, посолить и поставить на средний огонь вариться.
- Лук измельчить. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Разогреть масло на сковороде, обжарить лук и морковь.
- С томата снять кожицу, мелко порезать и добавить к моркови и луку, когда они будут почти готовы. Потушить 10 минут.
- Пассерованные овощи добавить в кастрюлю и еще немного поварить все вместе.
- Когда картофель и сельдерей будут готовы, снять с плиты. Измельчить блендером до однородной массы. Снова нагреть и довести до кипения.
- Как суп закипит, снять с огня. Разлить по тарелкам и подавать.
Десертный салат
Из этого ароматного продукта можно приготовить оригинальный и вкусный десерт.
Ингредиенты:
- 1 пучок черешкового сельдерея;
- 200 г клубники;
- 25 г корня имбиря;
- 70 г сахара;
- 125 мл воды.
Приготовление:
- Сварить имбирный сироп заранее. Для этого корень почистить, нашинковать на тонкие лепестки. В кастрюльку налить воду, добавить сахар и имбирь. Прогреть, перемешивая, прокипятить 15 минут.
- Стебли сельдерея почистить, порезать на тонкие ломтики. Часть выложить на дно креманок или бокалов.
- Клубнику нарезать на мелкие ломтики. Выложить поверх сельдерея. Затем снова повторить, чередуя слои.
Остудить сироп, а затем полить им десерт. Дать постоять 10–15 минут. Можно подавать с шариком ванильного мороженого.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
Как долго храниться сельдерей, и как заготовить его на зиму
В холодное время года полезную зелень на прилавках магазинов найти проблематично, особенно в небольших населенных пунктах. Поэтому лучше знать, как приготовить овощ к продолжительному хранению, чтобы заготовить его на зиму:
- Перед помещением в подвал, холодную комнату или холодильник листву нужно обрезать, оставив мелкие черешки.
- В контейнер необходимо насыпать песок, а корнеплоды установить черешками вверх.
Кроме того, сельдерей можно хранить в сушеном состоянии. Перед этим его тщательно очищают, нарезают соломкой и просушивают. Дальше подготовленное сырье помещается в емкость из стекла с плотно закрывающейся крышкой. Недостатком такого способа является ограниченный срок хранения, поэтому через пару суток зелень начинает вянуть и терять свой полезный состав. Чтобы избежать подобных последствий, нужно разложить растение на бумаге (после правильной подготовки) и просушить в течение месяца. Сушенный сельдерей должен храниться в пакетах из бумаги.
Еще сохранить полезное растение можно в морозилке. Перед этим побеги следует тщательно очистить и измельчить, а потом разложить на доске для разделки и погрузить в морозильную камеру. После заморозки побегов их перемещают в пластиковую емкость или пакет. Заготовка применяется без размораживания.
В свежем состоянии культура сохраняется не больше недели, при условии, что ее поместили в холодильник и замотали фольгой. Наибольшую ценность представляют свежие овощи, т.к. после термообработки они лишаются полезных веществ и витаминов.
Несмотря на массу полезных свойств, корень сельдерея может быть и вредным для организма человека. Овощ противопоказан при наличии следующих проблем со здоровьем:
- Язва желудка или язвенные заболевания двенадцатиперстной кишки.
- Острая стадия гастрита.
- Проблемы с венами.
- Мочекаменные заболевания.
- Вероятность развития тромбофлебита.
Еще от употребления продукта лучше отказаться при вынашивании ребенка или в период лактации, поскольку у врачей нет однозначных аргументов по поводу пользы или опасности зелени в это время.
Диетологи советуют съедать не больше 150 г вкусной зелени в сутки, чтобы не нанести вред организму. Руководствуясь такими рекомендациями, можно получить массу полезных качеств от сельдерея:
- Приостановить процесс старения клеток.
- Сбалансировать водно-солевой баланс организма.
- Восстановить нормальное артериальное давление и улучшить циркуляцию крови
- Оптимизировать деятельность нервной системы и снять стрессовое состояние.
- Укрепить иммунную систему, что делает зелень по-особому полезной в период сезонных болезней.
- Повысить стрессоустойчивость.
- Нормализовать стул и избавиться от запоров.
- Устранить изжогу и убрать избыточную массу тела.
- Улучшить зрение.
Кроме того, продукт может насытить организм ценными минералами и витаминами и оказать общеукрепляющий эффект. Если знать как правильно обрабатывать зелень и придерживаться рекомендаций специалистов, то можно получать от такого овоща только пользу, причем делать это в течение всего года.
Как большинство разновидностей рыбы, судак покрыт мелкой, плотно прилегающей к коже чешуей. Удалить ее перед…
Из окуня можно приготовить большое количество вкусных блюд. Имея привлекательную окраску и постоянно пребывая в…
Картофель является одним из самых востребованных продуктов в мире. Его едят не только в Европе,…
Правильная подготовка
Для того чтобы подготовить сельдерей для дальнейшей обработки либо для употребления в пищу, его достаточно помыть и очистить те части растения, которые в этом нуждаются. Для этих целей нужны всего лишь нож или картофелечистка и вода, желательно проточная. Ну и, конечно же, понадобится теоретическая подготовка, о которой будет рассказано далее.
Как чистить корень
Корень сельдерея используют для приготовления первых блюд, подвергая термической обработке. А можно есть его и в сыром виде в составе различных салатов и закусок. В любом случае корнеплод нужно предварительно почистить.
Кожура корнеплода очень плохо переваривается, полезного сока в ней нет, зато её поверхность скапливает на себе грязь. Перед употреблением корнеплод моют в тёплой воде, а затем чистят.
Для того чтобы процесс чистки проходил легче, выбирайте в торговых точках наиболее молодой корнеплод. Степень свежести овоща можно узнать по тому, насколько сухими выглядят срезы черешков.
Верхний слой (кожуру) снимают при помощи ножа, довольно удобно пользоваться картофелечисткой. В том случае если вам необходим небольшой кусочек корнеплода, разделите его на несколько частей (крестообразно на четыре) либо отрежьте нужную по размеру часть. Этот кусок нужно почистить, а остальное оставьте неочищенным, так корневище лучше хранится.
Видео: Как чистить корень сельдерея
Если вы взглянете на отрезанную часть корня, отчётливо увидите на срезе границу между внешним слоем и мякотью. При удалении кожуры следует оставлять только мякоть, она более светлая и имеет немного другую структуру.
Хотя в кожуре нет сока и крайне мало полезных веществ, в ней много клетчатки, и она подходит именно для тех случаев, когда ваш ЖКТ нуждается в данном полисахариде (например, при запорах). В том случае, если ваш желудок достаточно чувствителен, кожуру корнеплода употреблять в пищу не стоит.
Когда вы удалите кожуру и у вас останется только кусочек мякоти, кончиком ножа из него следует удалить чёрные точки, подбитые и подпорченные участки. Теперь вы можете использовать продукт по назначению.
Как чистить стебель
Стеблевой сельдерей или черешки представляют собой сочные стебли растения, нижняя часть которых вместе с корневищем образует корнеплод, а верхняя переходит в листья. Черешки употребляют в любом виде: сырыми, после термической обработки, выжимают из них сок, который по своим полезным качествам превосходит большинство известных популярных соков.
Для начала стебли следует тщательно промыть под проточной водой. Желательно поочерёдно использовать тёплую и холодную воду. Если черешки связаны пучком, перед тем как мыть, разделите их. Затем необходимо срезать подсохшие торцы стебельков (в них может содержаться горечь, да и выглядят такие края не эстетично), грубые прожилки и защитную плеву.
Черешки покрыты плёнкой, которая с возрастом растения приобретает более жёсткую структуру. Плеву молодых стебельков вполне можно есть, а вот зрелые черенки лучше очистить. Кроме того, степень жёсткости плёнки зависит от того, в какой части пучка находился конкретный стебель: обычно у тех черешков, которые были внутри связки, плёнка более нежная, чем у внешних. Для удаления защитной плевы нужно просто отделить при помощи ножа любую крупную жилу от тела стебля, потянуть её и удалить плёнку.
Видео: Как очистить стебли сельдерея
Как чистить зелень
Зелень сельдерея не чистят, только моют, и после этого она готова к употреблению. В зависимости от того, каким образом вы планируете использовать листья растения, их можно оборвать целыми либо мелко нашинковать. Целые листья применяют для украшения салатов, канапе, горячих и холодных закусок, рубленую зелень добавляют в первые и вторые блюда, гарниры, пюре.
Аромат целых листочков более тонкий, они являются в некоторой степени элементами декора, источая лёгкий, едва уловимый запах. А вот нарезанная зелень благодаря эфирным маслам и высокой температуре горячего блюда сразу же издаёт резкий, но приятный запах и имеет пикантный вкус, который придаёт оригинальные нотки пище.
Полезные и вредные свойства стеблей и корней
Стеблевой сельдерей является ценнейшим продуктом питания и обладает удивительными лечебными свойствами. Все полезные качества овоща пришлось бы перечислять слишком долго, но самыми основными являются: благотворное влияние на нервную, сердечно-сосудистую, пищеварительную системы.
В полезном овоще содержится большое количество белков, витамины группы В, каротин, витамины Е, К, С, ценные аминокислоты – никотиновая, аспарагин, тирозин, эфирные масла, микроэлементы – калий, фосфор, кальций, магний, цинк, железо, марганец.
На организм человека сельдерей оказывает следующее воздействие:
- замедляет процесс старения, помогает бороться со старческим слабоумием;
- способствует восстановлению водно-солевого баланса;
- эфирные масла снимают нервное напряжение, повышают работоспособность, жизненный тонус, устойчивость к стрессам;
- благотворно действует на стенки кровеносных сосудов, тем самым восстанавливает кровообращение и нормализует повышенное артериальное давление;
- благодаря высокому содержанию жизненно важных минералов, витаминов В, РР, Е, С положительно влияет на состояние кожи, волос, губ и глаз;
- корнеплод обладает мочегонным эффектом, ежедневное употребление очищает почки и мочевыводящие каналы;
- салаты из сырых овощей с добавлением тертого корнеплода необходимо употреблять во время диет, больным сахарным диабетом, вегетарианцам;
- регулярное употребление в пищу зелени сельдерея избавляет от изжоги, метеоризма, запоров, желудочных спазмов, так как способствует перевариванию пищи и выводит шлаки из организма.
Разные части сельдерея крупным планом на столе
Это еще далеко не все полезные свойства чудо-овоща.
Но настолько сильно действующее лечебное средство не может быть одинаково полезно для всех, поэтому существуют и противопоказания:
- при мочекаменной болезни во избежание движения камней и обострения заболевания;
- при расширении вен, наличии тромбов;
- из-за большого содержания эфирных масел не рекомендуется во время беременности и кормления грудью, при колитах и энтероколитах.
Польза
Попадая в пищеварительную систему, эти соединения начинают активно действовать:
- усиливается секреция желудочного сока;
- увеличивается стабильность клеток тела;
- успокаивается нервная система.
Особенно полезен овощ при существенных умственных и эмоциональных нагрузках. Он помогает укрепить систему, успокоиться и восстановить силы.
Особенно полезен сельдерей для мужчин. Он стабилизирует гормональный фон, понижает холестерин и улучшает показатели крови. Один из полезных эффектов – снижение давления. Требуется употреблять его свежим для получения таких результатов.
Даже в высушенном виде, в форме приправы, овощ имеет немало полезных свойств. Он сохраняет свои эфирные масла в высоких концентрациях. Это отличное мочегонное средство, которое поможет нормализовать работу почек и печени, очистить их и избежать застоя жидкостей.
Овощ уникален: каждая его часть имеет особый химический состав, ценна определёнными витаминами и микроэлементами, поэтому нельзя сказать, что зелень или корень полезнее. Листья содержат наибольшее количество эфирных масел, кроме того, около 70 процентов витамина А сосредоточено именно в этой части надземной части.
Возможный вред
Поскольку все части растения содержат так много различных витаминов и микроэлементов, сельдерей можно считать активно действующей пищевой добавкой натурального происхождения. В связи с этим стоит помнить о некоторых противопоказаниях:
- периоде лактации;
- беременности;
- эпилепсии;
- кровотечении;
- гипотонии.
Овощ положительно влияет на пищеварение, однако, из-за содержания полезных кислот может быть противопоказан людям с гастритами на фоне повышенной кислотности, больным язвой желудка. Сельдерей может вызывать аллергию.
Что можно приготовить
Чаще всего рассматриваемое растение используют в качестве приправы или добавляют его в салат, поэтому пользователи больше интересуются, как красиво порезать сельдерей. Однако, кроме такого способа применения, существует ещё множество рецептов, в которых рассматриваемый овощ выступает полноценным самостоятельным продуктом.
Знаете ли вы? Сельдерей у знахарей считается магическим растением. Травники и эзотерики применяют его для излечения от испуга.
Из стеблевого сельдерея
Из стеблевых разновидностей можно приготовить:
- рагу со смесью различных овощей;
- черешки, жареные в кляре;
- свекольник с сельдереем — в этом блюде свёклу и сельдерей берут в равных пропорциях;
- сливочный суп;
- овощной смузи — в равных пропорциях смешивают в блендере черешки сельдерея, морковь и томаты;
- фаршированные креветками или форелью стебли;
- коктейли, в которых основной ингредиент сочетают с различными овощами и фруктами на своё усмотрение;
- икру;
- сельдерейно-грибной соус;
- сырную запеканку с черешками.
Стебли можно сочетать в салатах с самыми разными ингредиентами. Наиболее интересные по вкусу кулинарные изыски получаются при сочетании с:
- грибами;
- мясом индейки;
- тунцом;
- фенхелем;
- сыром;
- творогом;
- яблоками;
- пекинской капустой;
- морковью.
Вам будет интересно узнать об особенностях употребления сельдерея при похудении.
Из корня
Из корневых сортов можно приготовить:
- корень, запечённый с портвейном;
- крем-суп;
- суп с грушей, голубым сыром и корнем, нарезанным кубиками;
- корень, запечённый с пастернаком и яблоками;
- пюре с пряностями и чесноком;
- витаминизированный коктейль.
Польза и вред сельдерея для организма
В состав этого ценного овоща входит ряд основных элементов, необходимых для полноценного функционирования и развития человеческого организма:
- витамины группы B;
- аскорбиновая кислота;
- каротин;
- фосфор;
- железо;
- марганец;
- цинк;
- магний;
- калий;
- кальций и др.
Важно! Сельдерей скрещивается с полынью, поэтому может вызвать сильные аллергические реакции у людей, страдающих от аллергии на эту траву
- Благодаря такому составу, регулярное употребление этого продукта позволяет:
- улучшить эректильную функцию у мужчин;
- восстановить функциональность защитных систем организма;
- улучшить состояние ЦНС, оказывая тонизирующее воздействие;
- улучшить метаболизм и вывести из организма токсины, холестерин, лишнюю жидкость;
- снизить АД, расслабив мышцы гладкой мускулатуры;
- восстановить благоприятный гормональный фон;
- устранить воспалительные процессы;
- улучшить функциональность ЖКТ.
Овощ может нанести вред организму при превышении дневной нормы, которая не должна быть больше 200 г.
- Среди побочных действий могут наблюдаться:
- тошнота;
- рвота;
- сильное снижение АД, сопровождающееся головокружением;
- диарея;
- кожные высыпания в виде крапивницы.
Противопоказано употребление рассматриваемого продукта при:
- беременности — может сильно повысить тонус матки, что приведёт к преждевременным родам;
- тромбофлебите, варикозе;
- эпилепсии;
- мочекаменной болезни;
- холецистите, панкреатите, гастрите;
- маточном кровотечении;
- непереносимости продукта.
Важно! Если очищенная мякоть будет использована не сразу, а через несколько часов, нужно залить её водой комнатной температуры — при длительном контакте с воздухом мякоть темнеет и теряет свою привлекательность
