Вкусные оригинальные блюда из мяса и яиц перепелов

Содержание:

Рецепт «Маринованные перепелиные яйца»:
Ингредиенты для «Маринованные перепелиные яйца»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Маринованные перепелиные яйца»:
Ингредиенты для «Перепела на мангале»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Перепела на мангале»:
Ингредиенты для «Перепела в соево-медовом маринаде с тимьяном»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Перепела в соево-медовом маринаде с тимьяном»:
Рецепт «Пьяные перепелки»:
Почти классический рецепт
Рецепт «Перепела в соево-горчичном маринаде»:
Рецепт «Перепела, фаршированные грибами и куриными сердечками»:
Рецепт «Перепела на мангале»:
Перепелиный шашлык с горчичным маринадом
- Рецепт приготовления шашлыка:
Ингредиенты для «Новогодние запеченные перепела»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Новогодние запеченные перепела»:
Рецепт «Перепелки с карамельными апельсинами»:
Ингредиенты для «Пьяные перепелки»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Пьяные перепелки»:
Рецепт «Перцы, фаршированныe перепелками»:
Советы по приготовлению

Рецепт «Маринованные перепелиные яйца»:

Сначала запекаем свеклу: целиком, в духовке, при температуре 190*С. Готовность можно проверять деревянной шпажкой. Для маринада используем именно запеченную, а не сырую свеклу – это принципиальный момент. Во-первых, она станет мягче, а во-вторых, печеная свекла имеет насыщенный сладковатый вкус и у нее нет землистого запаха, какой есть у сырой свеклы.

Сварим перепелиные яйца: этот пункт, как и следующие два, предназначен для начинающих хозяек.
Чтобы яйца не потрескались при варке, они должны быть теплыми, для этого просто подержите их в теплой воде минут 10-15. Посуду для варки выбирайте с широким дном, чтобы все яйца поместились в один слой. Предварительно в кипяток добавьте чайную ложку соли и уксуса

Осторожно, по одному, опускайте яйца в кипящую воду.
Для слегка кремовой консистенции желтка, будем варить ровно 1,5 минуты после закипания яиц. Если хотите твердый желток, варите 3 минуты

Сваренные яйца немедленно опускаем в очень холодную воду, где оставляем до остывания.

Теперь, слегка постучав по скорлупе, яйца легко можно очистить: скорлупа снимается лентой, если подцепить ее вместе с пленкой, которая есть под скорлупой.

Приготовим маринад: он будет общим для всех яиц. В кастрюлю наливаем воду и уксус. Уксус лучше использовать фруктовый (у меня яблочный), для остроты можно добавить 2 – 3 чайных ложки обычного столового уксуса.
Туда же насыпаем соль, сахар и пряности. Выбирайте пряности на свой вкус, я предлагаю такой набор: слегка измельченные семена тмина и горчицы (я это делаю в ступке, но можно и скалкой для теста), и черный перец горошком (тоже немного размять).

Доводим маринад до кипения и на медленном огне варим около 10 минут.

В подготовленную банку кладем 10 яиц, а сверху насыпаем карри и куркуму. Заливаем горячим маринадом так, чтобы яйца были полностью покрыты (достаточно чуть меньше половины от всего маринада). Помните, я обещала вам четыре закуски? Это будут желтые яйца -закуска №1.

Печеную свеклу нарезаем ровными красивыми кубиками – в дальнейшем это станет самостоятельной закуской (второй, из обещанных четырех). Обрезки свеклы не выбрасываем, они тоже понадобятся. Лук нарезаем полукольцами.
Совет: если у вас есть небольшие луковки, можно использовать их вместо обычного репчатого лука, получив еще одну пикантную закуску. Маленькие луковки резать не надо, в маринад их добавляйте за 5 минут до конца варки. Маринованные луковки — закуска №3.

В другую банку на дно укладываем обрезки свеклы, 10 яиц, а сверху насыпаем кубики свеклы.

В оставшийся маринад добавляем лук и провариваем еще 5 — 10 минут. Яйца со свеклой заливаем этим маринадом. Через сутки мы получим красные яйца — закуску № 4.

Осталось слегка встряхнуть банки, накрыть крышками и убрать в холодильник – на сутки или, хотя бы, на ночь. Хранятся такие яйца в холодильнике довольно долго — больше месяца, их удобно иметь про запас, если нужно быстро приготовить какую-нибудь закуску.
Хочу предупредить, что свекольные яйца красятся, учитывайте это.
Что можно приготовить с использованием маринованных яиц, смотрите в моих рецептах: «тарталетки с маринованным яйцом» и «канапе с маринованными яйцами и свеклой».

На этом фото яйца, которые провели в маринаде сутки. Они уже приобрели красивый цвет и характерный вкус. Чем дольше яйца пролежат в маринаде, тем насыщеннее будет цвет и острее вкус. Перед употреблением советую обмакнуть яйцо в какую-нибудь пряную приправу, например, в сванскую соль. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Маринованные перепелиные яйца»:

Горячие блюда из мяса на праздничный стол

Для маринада

Вода

—
1 стак.
Уксус

(фруктовый)
—
0,5 стак.
Соль

—
1 ч. л.
Сахар

—
1 ч. л.
Перец черный

(горошек, слегка измельчить)
—
0,5 ч. л.
Тмин

(семена, слегка измельчить)
—
0,25 ч. л.
Семена горчицы

(слегка измельчить)
—
0,25 ч. л.

Для красных яиц

Яйцо перепелиное

—
10 шт
Свекла

—
1 шт
Лук репчатый

—
1 шт

Для желтых яиц

Карри

—
1 ч. л.
Куркума

(с горкой)
—
1 ч. л.
Яйцо перепелиное

—
10 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал Запеканка с курицей — самые вкусные рецепты простого сытного блюда 570.5 ккал	белки 32.8 г	жиры 32.7 г	углеводы 37.4 г
100 г блюда
ккал81.5 ккал	белки4.7 г	жиры4.7 г	углеводы5.3 г

Рецепт «Маринованные перепелиные яйца»:

Блюда из мяса — рецепты

Сваренные яйца немедленно опускаем в очень холодную воду, где оставляем до остывания.

Доводим маринад до кипения и на медленном огне варим около 10 минут.

В другую банку на дно укладываем обрезки свеклы, 10 яиц, а сверху насыпаем кубики свеклы.

Ингредиенты для «Перепела на мангале»:

Маринуем перепелов

Перепел

—
4 шт
Чеснок

—
2 зуб.
Имбирь

—
2 ч. л.
Сок апельсиновый

—
100 мл
Масло оливковое

—
2 ст. л.
Зира

—
1 щепот.
Кориандр

—
1 щепот.
Корица

—
1 щепот.
Соль

—
по вкусу
Перец красный жгучий

—
по вкусу
Соевый соус

—
4 ст. л.

Клюквенный соус

Клюква

(можно заменить брусникой)
—
300 г
Лук репчатый

(не большой)
—
1 шт
Чеснок

—
1 зуб.
Имбирь

—
2 ч. л.
Сахар

—
по вкусу
Соль

—
по вкусу
Перец черный

—
по вкусу
Уксус

(мы обошлись без него)
—
по вкусу

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1994.5 ккал	белки 162.6 г	жиры 115.7 г	углеводы 72 г
Порции
ккал997.3 ккал	белки81.3 г	жиры57.9 г	углеводы36 г
100 г блюда
ккал155.8 ккал	белки12.7 г	жиры9 г	углеводы5.6 г

Рецепт «Перепела на мангале»:

1. Запасаемся хорошим настроением и разжигаем костер. Много огня вам сначала не нужно.
2. Замаринуем перепелов.
Перепела без последней фаланги крыльев и разрезаны по грудке.
В тару с птицей добавьте чеснок, имбирь, апельсиновый сок, оливковое масло, зиру (тмин), кориандр, корицу, соль и красный перец, соевый соус. Количество всех ингредиентов — строго по вашему вкусу. Все хорошенько перемешайте.
Лучше замариновать за сутки до приготовления. Мы мариновали пару часов.
3. Пока перепела маринуются, приготовим клюквенный (или брусничный) соус.
— обжарим немного лук, добавим чеснок и имбирь.
— потом добавляем перетертую клюкву, сахар, соль, перец. Можно уксуса (яблочного), но мы обошлись и без него. Помешивая выпариваем лишнюю влагу.
Когда соус загустеет, снимайте с огня и ставьте его остывать. Он подается холодным. Можно перебить в блендере.
4. Теперь нажгите углей и пожарьте перепелов.
5. Приятно аппетита! Ждем ваши комментарии.

Рекомендуем посмотреть видеоролик, где вы увидите, как это делали мы Также приглашаем всех к нам на наш Ютуб-канал
П. С. и не забудьте подписаться!

Ингредиенты для «Перепела в соево-медовом маринаде с тимьяном»:

Перепел

—
4 шт
Масло растительное

(В идеале — оливковое, у меня было кукурузное)
—
4 ст. л.
Соевый соус

—
4 ст. л.
Мед

—
1 ч. л.
Перец черный

(свежемолотый)
—
1 ч. л.
Тимьян

(веточки)
—
3 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1946.3 ккал	белки 153.6 г	жиры 134.3 г	углеводы 17.8 г
100 г блюда
ккал259.5 ккал	белки20.5 г	жиры17.9 г	углеводы2.4 г

Рецепт «Перепела в соево-медовом маринаде с тимьяном»:

У перепелов вырезаем хребты. Их бросаем в морозильник и впоследствии используем для бульона. Тушки птичек распластываем грудью вверх, слегка прижав к разделочной доске.

Готовим маринад из растительного масла, соевого соуса Kikkoman, меда, свежемолотого черного перца (у меня была смесь перцев) и тимьяна.

Наливаем в емкость для маринования по 4 ст. л. растительного масла и соевого соуса. Добавляем чайную ложку меда. Перец перетираем в ступке или с помощью мельнички, с тимьяна обрываем листочки и отправляем все в маринад.

Сбиваем ингридиенты до получения однородной эмульсии.

Опускаем в маринад наших птичек, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник часов на 8-12.

Теперь расскажу, как я подготовила маринованных перепелок для запекания. Дело в том, что жира в перепелках мало, а особенно в грудке. Поэтому грудка может выйти сухой. Чтобы этого не произошло, срезаем жир с тех мест, где его много (обычно его больше всего под хвостом) и кладем срезанный жир под кожу грудки..

Вот с такого ракурса, может, кому понятнее будет 🙂

Теперь крылышки и ножки оборачиваем фольгой, дабы не обгорели.

Выкладываем птичек в форму для выпекания.

Накрываем фольгой и отправляем в духовку при 180-200 градусах на 1 час. Может, кому-то покажется это слишком долго для таких маленьких птичек, но на самом деле мясо у них грубее, чем у курицы, и при меньшем времени запекания может получится жестким.

Потом снимаем фольгу и запекаем дальше 20-25 минут для зарумянивания корочки.

Снимаем с ножек и крылышек фольгу и запекаем еще 5-10 минут. Следим внимательно, чтобы конечности не сгорели.

Красиво выкладываем на блюдо и подаем! Приятного аппетита!

Рецепт «Пьяные перепелки»:

Продукция «МАХЕЕВ» на рынке Беларуси пользуется большой популярностью и спросом! «Я ДУМАЮ О ТОМ, ЧТО ТЫ ЕШЬ» должно быть лозунгом для каждого кулинара и производителя продуктов питания! Свой рецепт я посвящаю производителям продукции «МАХЕЕВ», чья продукция украшает и делает вкуснее нашу жизнь!
Тушки перепелов тщательно промыть и промокнуть салфеткой. Тушки осмолить над пламенем газовой горелки, не допуская подгорания кожицы. Горячей водой смыть с тушек выделившийся жир и нагар. Натереть солью внутреннюю и наружную поверхности тушек, но не пересолить! Дать им полежать с полчаса и можно приступать к начинке.

Рис для начинки промыть, залить большим количеством крутого кипятка, закутать емкость и дать запариться минут 40. Пропаренный в кипятке рис промыть в дуршлаге под струей холодной воды.
Изюм промыть и обдать кипятком.
Для перепелов вполне достаточно риса и изюма. Плотно набиваем тушки начинкой…Фантазии на тему начинки неограниченные, но все же следует учитывать, чтобы она не перебивала вкус и аромат птицы, которую ей начиняют.

Репчатого лука нарезаем столько, чтобы его хватило заполнить все свободное пространство между начиненных тушек перепелов при укладке в жаровню (утятницу).

Сливочное масло нарезаем тонкими пластинами. Можно вместо сливочного масла использовать любое растительное, но сливочное масло придает перепелам особую вкусовую прелесть!

На днище жаровни укладываем 3-4 листика лаврового листа, 10-20 зерен черного перца, 5-6 зубчиков чеснока, 2-3 столовых ложки оливкового масла, 1 столовую ложку горчицы зернистой «МАХЕЕВ». Покрываем все специи слоем нашинкованного лука и укладываем первый слой начиненных перепелов. Заполняем пространства между тушками луком, покрываем все тонким слоем оливкового майонеза «МАХЕЕВ». Поверх майонеза укладываем пластинки сливочного масла и укладываем второй слой перепелов, аналогично первому, а затем третий слой. Заливаем белым виноградным вином, так, чтобы верхние тушки не были покрыты вином.
Чтобы готовые перепела имели золотистый цвет, слегка припудрить их куркумой и карри

Покрыть все большим слоем оливкового майонеза «МАХЕЕВ», плотно закрываем жаровню (утятницу) крышкой и отправляем на 2 часа в жаровой шкаф или в духовку газовой плиты с температурой 120-130 градусов. Необходимо следить, чтобы вино за эти 2 часа полностью не выкипело… Периодически проверяем и подливаем вина. За пару часов тушения алкоголь и винный уксус делают свои волшебные функции ферментации. Не только мясо, но и косточки, тают во рту! А начинка впитала в себя все вкусы и ароматы блюда. После двухчасового томления необходимо духовку (жаровой шкаф) разогреть до 160-180 градусов и дать слегка подрумяниться куропаткам, минут 20-30. После чего залить в жаровню стакан белого виноградного сухого вина, плотно накрыть крышкой, укутать и дать постоять в тепле с полчасика.

Для тех, кто готовит в мультиварках: Укладываем перепелов так же, как и в жаровню (утятницу)… Заливаем вином, покрываем майонезом. Устанавливаем в режиме «мультиповар» 130 градусов, время приготовления 2 часа. После завершения цикла устанавливаем температуру 160 градусов, время 30 минут. При завершении цикла оставить в режиме «подогрев» до подачи на стол. В мультиварках перепелки получаются более сочными и вкусными!

Готовых перепелов укладываем на блюдо, украшаем зеленью. Великолепная закуска к бокалу белого вина или к рюмочки водки готова!
Не забываем о праздничных атрибутах украшения, впрочем, сами куропатки своим видом и вкусом уже являются украшением любого праздничного стола!

Империя вкусов «МАХЕЕВ» поможет каждому добавить свою вкусовую нотку в любое блюдо!
С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ! ВСЕМ НОВЫХ ТВОЧЕСКИХ КУЛИНАРНЫХ ПОБЕД!!!

Почти классический рецепт

Если вы хотите знать, как замариновать перепёлок классическим способом, тогда этот рецепт, наверняка, понравится вам больше, чем предыдущий. Подготовьте ряд следующих ингредиентов:

перепел – 9 шт.;
масло растительное – 3 ст.л.;
мука – немного (только для обсыпки);
зира – по вкусу;
соль, перец – по вкусу.

Как видите, ингредиенты – весьма классические. Так как же всё-таки будет готовиться такой шашлык из перепелов? Сейчас расскажем, и вы удивитесь, насколько это просто:

Промытые половинки перепёлок необходимо поместить в солёную воду. Так их вымачивать нужно хотя бы 20 минут.
Хорошенько просушите птичек. Со всех сторон натрите их маслом, посыпьте зирой и перцем. Буквально чуть-чуть «припудрите» кусочки мукой. Дать постоять хотя бы 1 час в холодильнике.
Нанизывайте птицу на шампуры и приступайте к жарке.
Жарить 25-30 минут до появления золотистой корочки. Готовность можно проверить способами, описанными в предыдущем рецепте.

Это интересно: Шашлык из помидоров: рецепт и фото

Рецепт «Перепела в соево-горчичном маринаде»:

Перепелов помыть, убрать внутренности, положить в глубокие емкости.

Готовим 1 маринад — для этого надо в воде комнатной температуры размешать соль и залить наших перепелочек, чтоб они полностью были в рассоле.
Оставить так на 1.5 — 2 часа.
Время приготовления указано без учета времени для маринования.

По прошествии указанного времени рассол сливаем. Готовим второй маринад. Все ингредиенты надо перемешать.

Перепелов поливаем вторым маринадом. Перемешиваем, втирая маринад в перепелочек. Закроем крышкой, уберем в холодильник от 3 часов до суток. Т. к. маринад будет стекать, надо будет время от времени перепелов переворачивать.

Достаем дважды промаринованных перепелов, перекладывать в емкость для запекания, выкладываем их туда, поливая сверху маринадом. Закрываем крышкой. Ставим в духовку на 180 гр на 1 час.

Через час крышку открываем, температуру увеличиваем до 220 и оставляем на 5-7 минут до зарумянивания.

Наши перепела готовы! Они получились не пересушенными, нежными и сочными! Приятного аппетита!

Рецепт «Перепела, фаршированные грибами и куриными сердечками»:

Приготовить маринад: Смешать соевый соус, сок половинки лимона, джем апельсиновый, паприку, перец и розмарин.

Перепела вымыть, замариновать минимум на 2 часа.

В это время приготовить начинку:
Куриные сердечки разрезать пополам. Луковицу на 4 части, добавить 2 зубчика чеснока, гвоздику, лавровый лист. Посолить. Влить 0,5 стакана воды. Тушить в духовке 30 минут. Добавить пиво, тушить ещё 10 минут.

Грибы порезать, обжарить.

Морковь потереть на мелкой терке, лук мелко порезать. Обжарить на растительном масле. Добавить грибы и готовые куриные сердечки (без жидкости). Тщательно перемешать. Остудить.

Тушки перепелов нафаршировать начинкой. Уложить в форму. Полить маринадом, посыпать кунжутом и тыквенными семечками. Поставить в
горячую духовку и выпекать 40 минут. Я в процессе жарки один раз переворачивала тушки на другой бочoк (через 20 минут).

Готово! Необыкновенно красиво и вкусно!

Рецепт «Перепела на мангале»:

Перепелиный шашлык с горчичным маринадом

Любителям пряного ароматного мяса понравится этот рецепт. Горчица с майонезом при запекании создадут лакомую хрустящую корочку. Мясо при этом останется мягким и сочным.

Ингредиенты:

тушки перепёлок;
3 ст.л.майонеза;
2 ст.л.горчицы;
1 ч.л.куркумы;
½ ч.л.кориандра;
2 ст.л.оливкового масла;
соль по вкусу.

Приготовление:

Тушки разделайте, промойте и разрежьте по хребту. Отбейте деревянным молотком.
Уложите перепёлок в ёмкость. Добавьте майонез, горчицу.
Всыпьте кориандр и куркуму. Влейте оливковое масло. Посолите.
Перемешайте. Придавите грузом.
Уберите мясо в холодильник на 2-3 часа.
Обжаривайте тушки на открытом огне, нанизав их на шампура или разместив на решётке для барбекю.

Петрушка с укропом освежат мясо. Болгарский перец зажарьте вместе с мясом – он пропитается соком и ароматом, и у вас получится отменный гарнир к готовому мясу.

Ингредиенты:

тушки перепёлок;
1 болгарский перец
пучок укропа;
пучок петрушки;
4 ст.л.майонеза;
2 луковицы;
чёрный перец;
соль.

Приготовление:

Выпотрошите тушки, промойте, разрежьте по хребту.
Отбейте деревянным молотком.
Уложите в ёмкость. Добавьте мелко рубленную зелень, майонез. Поперчите и посолите.
Лук и перец нарежьте крупными кольцами.
Уложите к перепелам. Всё перемешайте. Придавите грузом и уберите в холодильник на пару часов.
Обжаривайте на открытом огне, нанизав на шампура или уложив на решётку мясо вместе с овощами.

Поскольку перепелиные тушки небольшие, их можно начинить луком с зеленью. Мясо пропитается соком и запахом, не будет сухим. Если собираетесь делать шашлык по этому рецепту, то мариновать перепелов предварительно не нужно.

Ингредиенты:

тушки перепёлок;
5 луковиц;
зира, кориандр;
пучок укропа;
50 мл. сухого белого вина;
соль.

Приготовление:

Тушки выпотрошите, промойте.
Лук нарежьте полукольцами. Укроп мелко порубите. Смешайте, немного посолите.
Натрите тушки специями и солью. Каждую начините луком с укропом.
Обжаривайте перепелов на открытом огне. Их можно при этом выложить на решётку или нанизать на шампуры. Во время обжарки сбрызните шашлык вином.

Шашлык из перепелов – это не только нежное сочное мясо, но и возможность разнообразить привычный ассортимент продуктов для пикника.

Рецепт приготовления шашлыка:

Перепелок вымыть под проточной холодной водой и обтереть бумажными полотенцами.

Репчатый лук нарезать так, как вам больше нравится. Все равно нам он нужен для маринада, а не для украшения. И я его буду нещадно мять руками, чтобы выделился луковый сок.

Смешать соль с перечисленными в ингредиентах специями — паприкой, кумином и острым красным перцем.

Большую часть смеси специй пересыпать в миску с луком и второй раз помять лук, чтобы луковый сок и специи хорошо перемешались.

Оставшейся частью специй натереть тушки перепелов снаружи и внутри.

После этого переложить перепелов в миску с луком, перемешать, чтобы лук полностью облепил птичьи тушки, накрыть тарелкой и поставить на неё небольшой гнёт. Убрать перепелов мариноваться в холодильник на ночь. Или хотя бы часа на 3.

Промаринованные тушки насадить на шампуры: ножки перепелов перекрестите, проткните шампурами сначала ножки, а затем грудку. После такой насадки птички не свалятся в угли, и их легко будет поворачивать на шампурах с одного бока на другой.

Готовить шашлык из перепелов на мангале примерно 20 минут, вращая шампуры, чтобы птица равномерно приготовилась. Готовые поджаристые птички переложить на лаваш и подавать со свежей зеленью и овощами. Приятного аппетита!

Ингредиенты для «Новогодние запеченные перепела»:

Основные

Перепел

—
8 шт
Грейпфрут

(можно взять апельсин)
—
1 шт
Чеснок

—
3 зуб.
Тимьян

—
4 веточ.
Соль

—
по вкусу
Перец черный

—
по вкусу
Масло растительное

(для поливки перепелов)
—
8 ст. л.

Глазурь

Соус устричный

(можно соевый)
—
3 ст. л.
Масло оливковое

(или растительное)
—
3 ст. л.
Аджика

(острая)
—
2 ст. л.
Тимьян

(листья)
—
2 ч. л.
Имбирь

—
1 ст. л.

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4420.5 ккал	белки 309.5 г	жиры 320.2 г	углеводы 50.1 г
Порции
ккал1105.1 ккал	белки77.4 г	жиры80.1 г	углеводы12.5 г
100 г блюда
ккал257 ккал	белки18 г	жиры18.6 г	углеводы2.9 г

Рецепт «Новогодние запеченные перепела»:

Подготовим перепелов. Я взяла из расчета 2 перепела на человека, т. к. вес одной птички 150гр (совсем крохи).
Грейпфрут очистим и снимем пленки, они придают горчинку. Вместо грейпфрута можете взять апельсин, с ним получится даже вкуснее, он придаст перепелам сладость, в отличие от пикантности грейпфрута.
Подготовим чеснок и веточки тимьяна.

Перепелов натрем солью и перцем внутри и снаружи.
Снаружи с солью аккуратно, т. к. глазурь будет соленая!

Внутрь каждой птички положите дольку грейпфрута (апельсина), немного чеснока и маленькую веточку тимьяна.

Чтобы птички красиво смотрелись при подаче, свяжите ножки шпагатом или кулинарной нитью.

Выложите перепелов на противень, между ними разложите оставшийся грейпфрут (апельсин), чеснок, веточки тимьяна или розмарина.
Полейте каждую птичку столовой ложкой растительного масла.
Противень плотно накройте фольгой и поставьте в разогретую до 180⁰С духовку на 35-40 минут.

Пока запекаются перепела, приготовим глазурь из устричного соуса, оливкового масла, имбиря, острой аджики и листочков тимьяна.
Если вы замените устричный соус на соевый, добавьте в глазурь 1 ч. л. меда для сладости.
Глазурь не солим!

Имбирь натрем на мелкой терке и смешаем все ингредиенты для глазури.

Через 40 минут перепелов вынимаем из духовки, пока они еще не очень красивые.
Увеличиваем температуру духовки до 200⁰С. Если есть режим конвекции, включите его.

Смазываем перепелов глазурью.
Ставим в разогретую до 200⁰С духовку на 10-15 минут.

Птички готовы! Можно подавать на стол!
Перед подачей можете снять шпагат с ножек, но мне кажется с ним птички смотрятся очень красиво.

Нарядные и аппетитные перепела украсят ваш новогодний стол!

Сочные и нежные внутри.

Приятного аппетита!

С наступающим Новым годом!

Рецепт «Перепелки с карамельными апельсинами»:

Для получения вкусного мяса необходимо замариновать перепелов на 8-12 часов. У нас свои перепела — видела, продают в сто.. не.

Выжимаем сок 1-2 апельсинов, режем чесночок, добавляем перец, оливковое масло и мед. Все хорошо перемешиваем. Перепелов потрошенных, вымытых заливаем соусом и в холодильник.

Итак, на след. день перекладываем замаринованные тушки в керамическую посуду, закрываем фольгой и на 30-40 минут на 190-200C.

Пока мясо готовится приступим к приготовлению апельсинов в карамели. Дичь (перепела) отлично сочетаются с тростниковым сахаром.

Высыпаем сахар на сухую сковороду, даем расплавится, добавляем немного воды, возникают большие пузырьки — насыпаем горсть базилика и кладем нарезанные апельсины. Переворачиваем, готовим минут 5.

А в то время снимаем фольгу и оставляем на 5 минут перепелов зажариться до золотистой корочки.

Остатки сахарного сиропа выливаем к перепелам и…

Говорят, что на 1 человека достаточно 3 перепелок — мой 4х летний сын раскусил четырех и даже глазом не моргнул)
Нарядное, царское блюдо на главный праздник Пасху!
Христос Воскресе!

Ингредиенты для «Пьяные перепелки»:

Дичь

(перепела)
—
12 шт
Вино белое полусухое

—
1 л
Рис

—
600 г
Изюм

—
200 г
Масло сливочное

—
300 г
Масло оливковое

—
2 ст. л.
Чеснок

—
6 зуб.
Перец душистый

(горошком)
—
20 шт
Лист лавровый

—
6 шт
Карри

—
1 ч. л.
Куркума

—
1 ч. л.
Майонез

(Майонез «Махеев» Оливковый)
—
400 г
Лук репчатый

—
1 кг

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8578.3 ккал	белки 92.5 г	жиры 564.2 г	углеводы 649.8 г
Порции
ккал714.9 ккал	белки7.7 г	жиры47 г	углеводы54.2 г
100 г блюда
ккал233.1 ккал	белки2.5 г	жиры15.3 г	углеводы17.7 г

Рецепт «Пьяные перепелки»:

Рецепт «Перцы, фаршированныe перепелками»:

Перепелок помыть, обсушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить. Отставить мариноваться.

Смешать 4 чайные ложки брусничного соуса с чайной ложкой оливкового масла. Посолить, поперчить по вкусу.
Почистить чеснок и яблоко. Разрезать яблоко на четыре части, удалить сердцевину.

В брюшко перепелов влить чайную ложку соуса, смазать хорошо им внутри, вложить целый зубок чеснока (можно и без него), пару иголок розмарина, четверть яблока и листик базилика. Связать ножки ниткой.

Перцы помыть, просушить. Срезать верхушку, очистить семена.

В каждый перец вложить перепелку, предварительно слегка обжарив ее на оливковом масле с обеих сторон. (Я не обжаривала перепелов).

Смазать перцы оливковым маслом, ножки перепелок смазать темным соевым соусом. Запекать при 180* 40-50 минут ( или до готовности согласно инструкции своей духовки). Минут за 5-7 до окончания приготовления, включить режим конвекции, чтобы зарумянился перец и ножки перепелов.
Перед подачей снять кожицу с перцев.
Подавать с брусничным соусом, смешанным с оливковым маслом, морской солью и черным молотым перцем, также очень вкусно с помидорами черри.

За рецепт благодарю cuinera catala, жж

Советы по приготовлению

Так как перепел – птица довольно небольшого размера, то лучше готовить на раскаленных углях цельные тушки. Конечно, можно разделить пополам, но при этом необходимо будет следить, чтобы во время жарки на раскаленных углях мясо не пережарилось, иначе шашлык получится сухим и жестковатым.

Перепелов лучше использовать свежих, но если нет возможности приобрести такие, то можно взять замороженный продукт. Разморозка должна быть естественной, ни в коем случае нельзя использовать микроволновую печь или замачивать замороженных птиц в воде, так как мясные волокна после приготовления начнут расслаиваться.

Чтобы вкусно замариновать перепелок для шашлыка, особых специй не потребуется, достаточно использовать соль, перец и горчичный порошок. По желанию горчичный порошок можно заменить на готовый соус.

перепела2 кг
соль поваренная3 ст. л.
перец черный молотый по вкусу
горчичный порошок по вкусу

Калории: 183.2 ккал

Белки: 18.8 г

Жиры: 11.3 г

Углеводы: 1.7 г

Перед приготовлением маринада сначала подготавливают тушки птицы. При необходимости мясо размораживают, тщательно промывают и разрезают так, чтобы тушки раскрылись (желательно прогнуть кости позвонка, чтобы они полностью были раскрыты).
Затем в миску всыпают соль и добавляют к ней перец по вкусу.
Также по вкусу добавляют горчичный порошок. Его можно заменить на готовый горчичный соус. Все ингредиенты тщательно перемешивают.
Данной смесью натирают разделанную птицу. Выкладывают натертые специями тушки слоями и оставляют так на 2-3 часа (по возможности лучше сделать данное действие вечером, чтобы жарить на мангале можно было утром).
Замаринованные тушки можно разложить на решетку или же насадить на шампуры. Жарят перепелов на углях, постоянно переворачивают, чтобы все равномерно прожарилось. Готовое мясное блюдо подают в горячем виде с различным соусом, также можно дополнить блюдо овощным гарниром.

Способов замариновать перепелов на шашлык существует множество, но на практике все гениальное просто. Такое правило актуально и в данном случае. За счет небольшого количества ингредиентов для маринада вкус мяса нисколько не искажается, что делает такой шашлык деликатесом среди подобных блюд. Приготовленный по данному рецепту шашлык из перепелок отлично сочетается со свежей зеленью и томатным соусом.